Високе кислотне число Datem (80-100 мг КОН/г) використовується не тільки в хлібобулочних виробах, а й у різних харчових продуктах, включаючи цукерки, маргарин, хліб, тістечка, печиво, крупи, екструдовану їжу, вершки тощо. Високе кислотне число Datem використовується в основному в галузі випікання, а звичайним станом є молочно-білий порошок або гранульована тверда речовина. DATEM має функції емульгування, стабілізації, запобігання старінню та збереження свіжості. Фінік у хлібі може збільшити об’єм хліба та покращити структуру хліба. Фініки в харчових продуктах також можуть впливати на амілазу, щоб сповільнити швидкість старіння продукту. Високе кислотне значення Datem робить хліби більшими, ніж інші емульгатори.