Хлібозавод - виробництво Покращувач хліба
Найбільш широко використовуваними емульгаторами для покращувачів хліба є стеароїллактилат натрію (SSL), стеароїллактилат кальцію (CSL), моногліцерид діацетилвинної кислоти (Datem), дистильований моногліцерид (DMG) тощо. Різні емульгатори взаємодіють із крохмалем і білком у борошні, утворюючи комплекси, які можуть підвищити клейковину, покращити продуктивність обробки, покращити структуру хліба, і подовжити термін зберігання. Рекомендоване дозування зазвичай становить близько 0,2%-0. 5% (в розрахунку на борошно).
Список емульгаторів
Про нас
