CITREM (E472c) служить емульгатором у випічці, значно покращуючи консистенцію, об’єм і текстуру тіста, подовжуючи термін зберігання. Його взаємодія з глютеном і крохмалем покращує еластичність і міцність тіста, що сприяє кращому утриманню газів і збільшенню об’єму хліба. Крім того, емульгатор CITREM сприяє дрібнішій структурі м’якушки та більш м’якій текстурі тортів і тістечок, покращуючи загальне відчуття в роті та привабливість для споживачів. Як ефективний і економічний інгредієнт, ефіри моно- і дигліцеридів лимонної кислоти (CITREM) відіграють вирішальну роль у виробництві високоякісних, стабільних і привабливих хлібобулочних виробів.

CITREM (E472c) незамінний у виробництві маргарину. Ця добавка є ключовим емульгатором, який покращує текстуру та гарантує стабільність продукту. Його здатність зберігати гладкість, консистенцію та здатність до розтікання робить його безцінним у різних типах маргарину, від звичайного до знежиреного та спеціального складу. Ефіри моно- та дигліцеридів лимонної кислоти (CITREM) покращують як смак маргарину, так і ефективність його дії, роблячи його більш привабливим для споживачів.

Ефіри моно- та дигліцеридів лимонної кислоти (CITREM) — широко використовувані емульгатори в цукерках для покращення текстури, стабільності та терміну зберігання. Емульгатори CITREM E472c полегшують змішування масляних і водних компонентів, покращують смакові відчуття та запобігають таким проблемам, як цукрове розпускання та згортання піни в різних типах кондитерських виробів. Визнаний безпечним регуляторними органами, такими як FDA та EFSA, CITREM відіграє вирішальну роль у забезпеченні якості та стабільності цукерок.