Гелевий порошок для тортів, також відомий як емульгатор для тортів або піноутворювач, являє собою молочно-білий порошок, який використовується для покращення текстури та стійкості тортів. Він покращує ефективність піноутворення, емульгування та стабільність структури, гарантуючи, що тістечка залишаються вологими, м’якими та свіжими, уповільнюючи старіння. Основні компоненти включають гліцероллактатний ефір жирної кислоти, пропіленгліколевий ефір жирної кислоти, поліоксиетилен (20) сорбітан моноолеат, гліцерин моностеарат і пропіленгліколь. Інші інгредієнти можуть включати пірофосфат натрію, Span 60, ефір полігліцерину, сорбіт, сироп глюкози та сухе знежирене молоко. Зазвичай його додають у кількості 1-3% від ваги борошна, щоб досягти оптимальних результатів.