Чому покращувач хліба?

Поліпшувач хліба, або емульгатор хліба, як один із найважливіших інгредієнтів, які використовуються в пекарні, використовувався протягом тривалого часу, щоб допомогти пекарям.

Двома проблемами, які найбільше хвилюють більшість пекарів, є тривалість життя випеченого хліба після виходу з печі. А також якість консистенції хліба. Причини, які спричинили ці дві проблеми:

1) Швидкий процес старіння пшеничного крохмалю, що призводить до жорсткості хліба.
2) Важко контролювати якість борошна, яке вони використовують.

А коли в процесі випікання використовується покращувач хліба, ці клопоти можна вирішити легше. Ви можете не лише повернути контроль над процесом випікання, але й краще впоратися з деякими складними завданнями, навіть для менш досвідчених працівників.

Отримайте миттєву пропозицію зараз

Що робить емульгатор у покращувачі хліба?

Такі емульгатори, як DATEM (E472e), моногліцерид (E471) і стеароїллактилат кальцію (CSL, або E482) позитивно впливають на якість обробки, борошнисту текстуру і ніжність. Ці емульгатори гарантують, що бульбашки газу затримуються в тісті під час замішування та підйому та забезпечують приємну борошняну текстуру. Емульгатори можна не використовувати, але це створює технологічний ризик, оскільки «толерантність» тіста зменшується. Це призводить до коливань якості та впливає на якість нарізання хліба.