Емульгатори в шортенінгах

На ринку є різноманітні укорочення. Його можна класифікувати за ступенем гідрогенізації олії, розміром пластичності, швидкістю аерації, консистенцією або в'язкістю, вмістом олії в порошку тощо. Роль емульгатора в шортенінгу є важливою, особливо для шортенінгу в хлібобулочних виробах. Як правило, це допомагає з доповненням і покращує функціональність розробленого скорочення. Емульгатори діють як мастила, емульгують олію або жир у клярах для створення структури, аерації та продовження терміну зберігання та модифікації кристалізації.

Отримайте миттєву пропозицію зараз

Що емульгатор робить у шортенінгах?

Емульгатори, включаючи моногліцериди та дигліцериди, зазвичай використовуються у виробництві шортенінгів. Коли шортенинг використовується в продуктах на основі тіста, емульгатори допоможуть розподілити шортенинг по тісту. У рецептуру всіх продуктів із м’якої пшениці шортенінг додається в першу чергу для забезпечення м’якості, ніжності, причому емульгатори відіграють важливу роль у цих частинах, наприклад додавання повітря під час збивання тіста та надання гарної структури кінцевим продуктам.