Я не знаю, чи звертали ви коли-небудь увагу на список інгредієнтів їжі, коли щось купували. Якщо ви коли-небудь дивилися на список інгредієнтів деяких оброблених харчових продуктів, ви, можливо, помітили загальну речовину, якою є дистильований моногліцерид. Отже, що це таке і що воно робить? Далі ми з нею познайомимося. У цій статті ми збираємося обговорити дистильований моногліцерид (DMG) і його функції в випічці, морозиві, маргарині та арахісовому маслі. Що таке дистильовані моногліцериди?
Дистильовані моногліцериди - це моногліцериди, синтезовані та концентровані шляхом молекулярної дистиляції. Дистильовані моногліцериди також називають емульгатором e471 або DMG. Це безбарвна в’язка рідина без запаху, розчинна в олії. Дистильовані моногліцериди e номер 471. Дистильований моногліцерид — це багатофункціональна поверхнево-активна речовина та емульгатор, який стабілізує системи вода-в-олії та має значний позитивний вплив на смак, текстуру та термін придатності харчових продуктів. Емульгатор E471 є звичайним інгредієнтом багатьох харчових продуктів, включаючи випічку, торти, заморожені десерти, морозиво, молочні продукти, маргарин, кондитерські вироби тощо.
Для чого використовуються дистильовані моногліцериди?
Хлібобулочні вироби
Дистильовані моногліцериди (DMG) є ефективними пом’якшувачами крихт і дуже поширені в хлібопекарській промисловості. Емульгатор Е471 також є одним із найпопулярніших емульгаторів серед пекарів, який надає хлібу більшого об’єму та гладкості.
Емульгатор DMG має наступні переваги та функції в хлібобулочних виробах.
1. Як емульгатор, дистильований моногліцерид характеризується своєю амфіфільною природою. Ця функція дозволяє зменшити поверхневий натяг між водою та олією, запобігаючи утворенню пухирів на хлібі. Крім того, дистильовані моногліцериди в їжі також можуть збільшити об’єм хліба, створюючи м’якший м’якуш.
2. Емульгатор DMG спеціально розроблений для використання в хлібному тісті. Дистильований моногліцерид посилює мережу клейковини шляхом взаємодії з протеїнами пшениці та покращує стійкість тіста до бродіння. Таким чином, тісто менше зруйнується під час транспортування, що забезпечує кінцеву якість продукту.
3. Дистильовані моногліцериди (DMG) мають чудові емульгуючі властивості, які дозволяють їм зв’язувати крохмаль у хлібі, запобігаючи старінню крохмалю та, таким чином, подовжуючи термін зберігання.
арахісове масло
Дистильовані моногліцериди також використовуються в арахісовому маслі.
1. Арахісовий соус завжди був одним із улюблених спредів для людей у всьому світі. Арахісове масло містить безліч поживних речовин, включаючи лактовітамін B-6, білок ніацин, магній, цинк і багато інших речовин, які є корисними для організму.
2. Без емульгатора тверді частинки арахісу мають тенденцію осідати на дно контейнера, утворюючи масляні виділення, що може вплинути на термін зберігання продукту. Якщо масло і вода в арахісовому маслі розділяться, це призведе до зростання цвілі. Додавання емульгатора DMG до арахісового масла покращить цю ситуацію.
3. Наявність емульгатора e471 в арахісовому маслі подовжує термін придатності продукту за рахунок змішування твердих речовин арахісу з олією. Крім того, дистильовані моногліцериди в їжі допомагають додати арахісовому маслу маслянистої текстури та кремового смаку. Кінцевою метою є покращення текстури та смаку продукту та посилення бажання клієнтів купувати.
Морозиво
Дистильовані моногліцериди є оптимальними емульгаторами і стабілізаторами для морозива.
1. Дистильовані моногліцериди (DMG)мають емульгуючі властивості, які сприяють перетворенню жирових кульок у стабільний стан мікродисперсної емульсії. Це допомагає зменшити утворення крупних кристалів льоду, роблячи морозиво делікатнішим.
2. Емульгатор E471 у морозиві допомагає покращити збереження форми морозива та підвищує термостійкість морозива при кімнатній температурі.
3. Емульгатори DMG також мають піноутворювальні властивості, які покращують піноутворення морозива під час процесу заморожування, очищають і стабілізують повітряні бульбашки.
Маргарин і шортенінг
Дистильований моногліцерид (DMG) також використовується як стабілізатор і емульгатор у маргарині та шортенінгу. Емульгатор Е471 певною мірою модулює кристалізацію жирів і олій і сприяє стабільному змішуванню олії і води, таким чином запобігаючи розшарування або розшарування олії і води. Зрештою, загальна якість продукту буде покращена. Останнє слово
Чемсіномає більш ніж десятирічний досвід у виробництві та постачанні харчових добавок. Ми можемо запропонувати вам однодистильовані моногліцериди тасупутні харчові добавкивідмінної якості за дуже прийнятними цінами. Якщо ви хочете придбати одноразові дистильовані моногліцериди або знати ціну дистильованих моногліцеридів, зв’яжіться зі мною.
Список емульгаторів
Про нас
