Полісорбат: виробництво, види та застосування

Дата:2024-03-13

Прочитайте:

Поділіться:

Полісорбат є популярним інгредієнтом, який використовується в багатьох різних продуктах, включаючи харчові продукти, косметику та ліки. Це неіонна поверхнево-активна речовина, яка може працювати як емульгатор, стабілізатор і диспергатор. У цьому блозі ми поговоримо про загальні типи та використання серії полісорбату.

Що таке полісорбат?

Полісорбат — це клас неіонних поверхнево-активних речовин, які зазвичай використовуються як емульгатори в різних галузях промисловості, включаючи харчову, фармацевтичну та косметичну. Ці сполуки отримують в результаті реакції сорбіту (цукрового спирту) з жирними кислотами, які зазвичай отримують з рослинних джерел. Отриманий продукт є групою поверхнево-активних речовин з різними властивостями та застосуванням, і їх часто ідентифікують за конкретними номерами, такими як полісорбат 20, полісорбат 40, полісорбат 60 і полісорбат 80.

Як виготовляється полісорбат?

Виробництво полісорбату включає низку хімічних процесів. Ось спрощений огляд того, як виготовляється полісорбат:

Етерифікація:Процес починається з етерифікації сорбіту, цукрового спирту, жирними кислотами, отриманими з рослинних джерел, таких як пальмова або кокосова олія. Ця хімічна реакція призводить до утворення сорбітанових ефірів.

Етоксилювання:Потім ефіри сорбіту піддаються етоксилюванню, де вводиться етиленоксид. Цей крок призводить до створення складних ефірів поліоксиетиленсорбіту, спільно відомих як полісорбати. Етоксилювання надає сполукі водорозчинних властивостей, що робить її ефективним емульгатором.

Нейтралізація:Потім продукт піддається нейтралізації для усунення залишків каталізатора з реакції. Нейтралізація допомагає забезпечити безпеку та стабільність кінцевого полісорбатного продукту.

очищення:Щоб видалити домішки та сировину, що не прореагувала, полісорбат проходить процес очищення. Цей крок є вирішальним для збереження якості та чистоти кінцевого продукту.

Кінцевий продукт:Отриманий полісорбат, доступний у рідкій формі, тепер готовий до використання в якості емульгатора в різних галузях промисловості. Конкретний тип полісорбату (наприклад, полісорбат 20, полісорбат 80) залежить від жирної кислоти, яка використовується під час етерифікації, і передбачуваних застосувань.
полісорбат80 в їжі

Які приклади полісорбатів?

Полісорбати — це клас емульгаторів, які зазвичай позначаються певними номерами, наприклад полісорбат 20, полісорбат 40, полісорбат 60 і полісорбат 80. Кожна з цих сполук має різні властивості та застосування. Ось приклади деяких часто використовуваних полісорбатів:

Полісорбат 20 (E432):

►Зазвичай використовується в косметичній та фармацевтичній промисловості.
►Знаходиться в засобах особистої гігієни, таких як лосьйони, креми та шампуні.
►Використовується в деяких харчових продуктах, наприклад у випічці.

Полісорбат 40 (E434):

►Використовується в харчовій промисловості, зокрема в морозиві, як емульгатор і стабілізатор.
►Знайдено в деяких фармацевтичних препаратах.

Полісорбат 60 (E435):

►Використовується в харчових продуктах, включаючи хлібобулочні вироби та маргарин.
►Знаходиться в деяких косметичних засобах і засобах особистої гігієни.

Полісорбат 80 (E433):

►Широко використовується у фармацевтичній промисловості як солюбілізатор.
►Міститься в різних харчових продуктах, таких як заправки для салатів і морозиво.
►Використовується в косметиці, зокрема в кремах і лосьйонах.

Яка різниця між полісорбатом 60 і полісорбатом 80?

І полісорбат 60, і полісорбат 80 широко використовуються в харчовій промисловості як емульгатори, щоб допомогти інгредієнтам змішуватися рівномірно та гладко. Вони також використовуються як поверхнево-активні речовини, допомагаючи зменшити поверхневий натяг рідин і сприяти рівномірному розподілу.

Хімічний склад:

Основна відмінність між полісорбатом 60 і полісорбатом 80 зводиться до їх молекулярної структури. Полісорбат 60 складається з сорбіту та лауринової кислоти, тоді як полісорбат 80 складається з сорбіту та олеїнової кислоти. Різні хімічні структури надають їм дещо різні властивості та використання.

Застосування:

Полісорбат 60 часто використовується в хлібобулочних виробах, таких як тістечка та кекси, а також у глазурі та начинках. Він також використовується в деяких молочних продуктах, таких як морозиво, щоб запобігти утворенню кристалів льоду та покращити текстуру. Полісорбат 60 також іноді використовується як загусник або стабілізатор в соусах і заправках. Він також використовується як солюбілізатор для ароматизаторів і ароматизаторів.

З іншого боку, полісорбат 80 часто використовується в оброблених і упакованих харчових продуктах, щоб подовжити термін зберігання. Він використовується в широкому діапазоні продуктів, включаючи майонез, заправки для салатів, маргарин і арахісове масло. Полісорбат 80 також можна знайти в деяких продуктах особистої гігієни, таких як лосьйони та шампуні, завдяки його здатності допомагати інгредієнтам рівномірно розчинятися та покращувати текстуру.
полісорбат80 в їжі

Сфера застосування та функції продуктів серії полісорбату

Назва продукту	Сфера застосування та функції	Дозування/%
Полісорбат20	Емульговане вершкове рослинне масло	＜0.4
	емульгування тіста	＜0.46
	Цукерки та какао	＜0.5
	кондитерська глазур	＜0.4
	Піногасіння кави та напоїв	＜0.4
	Модифікатор бродіння хліба, емульгатор, підсилювач	＜0.5

Полісорбат60	Змішані диспергатори снеків	＜0.5
	шоколадний емульгатор	＜0.05
	напіврідкий зволожувач для напоїв	＜4.5
	Диспергатор снеків на основі цукру	＜0.5
	Синтетичний солодкий колоїд	＜2.6

Полісорбат80	Емульгатори для вершків, морозива, замороженого заварного крему, холодного молока тощо.	＜0.1
	Західний снековий піногасник	＜4
	Приготування казеїну з кальцієм, вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами
	Спеціальний лікувальний масляний емульгатор
	диспергатор консервованих приправ
	Звичайний масляний емульгатор вершкового типу	＜1
	Емульгатор вершкового харчового масла	＜0.4

Чи безпечні полісорбати?

Безпека полісорбатів також була оцінена іншими регуляторними органами в усьому світі, включаючи Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) і Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA). Ці агентства також дійшли такого висновкуполісорбатибезпечні для використання в продуктах харчування та косметичних засобах. Фактично, вони використовувалися десятиліттями без жодних повідомлень про побічні ефекти.

На закінчення

Полісорбати є важливим і корисним класом сполук, які мають широкий спектр застосування в різних галузях промисловості. Завдяки своїм унікальним властивостям вони є важливим компонентом багатьох харчових продуктів, які ми використовуємо в повсякденному житті.

Фірма ЧЕМСИНОє видатним постачальником і виробником харчових емульгаторів у Китаї. Ми прагнемо виробляти високоякісні емульгатори, щоб задовольнити потреби клієнтів. Тому зв’яжіться з нами зараз, щоб отримати безкоштовні зразки та детальні пропозиції.

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Емульгатори в харчових продуктах: функції та рекомендовані види

11 2024 Mar

Пов'язаний блог

Що таке Span 60 і Tween 60?

31 Dec 2025

Span 60 і Tween 60 широко використовуються неіонні емульгатори в продуктах харчування, косметичних і фармацевтичних препаратах. Хоча обидва походять із сорбітанмоностеарату, вони суттєво відрізняються за розчинністю, значенням HLB і типом емульсії. У цій статті пояснюється, що таке Span 60 і Tween 60, порівнюються їхні ключові відмінності та досліджується, як їх можна використовувати окремо чи разом для покращення текстури, стабільності та терміну зберігання в промислових рецептурах.

Властивості та застосування дистильованих моногліцеридів у харчових продуктах

22 Jan 2024

Термін дистильовані моногліцериди (DMG) відноситься до тригліцеридів і моногліцеридів, які піддаються молекулярній дистиляції під час процесу синтезу та концентрації. Це порошок без запаху, який часто використовують як емульгатор у харчовій промисловості. У цьому блозі ми зосередимося на властивостях і застосуванні дистильованих моногліцеридів у харчових продуктах.

Пропіленгліколь в продуктах харчування

03 Nov 2023

Пропіленгліколь є універсальною і важливою харчовою добавкою. Ми можемо знайти його в списку інгредієнтів ваших улюблених харчових продуктів. І він має великий попит на світовому ринку. Якщо ви хочете розпочати бізнес з пропіленгліколю, вам слід точно знати, що таке пропіленгліколь у харчових продуктах, яка їжа містить пропіленгліколь і чи безпечний пропіленгліколь у харчових продуктах. Давайте разом розпочнемо подорож відкриття.