Що таке DATEM E472e і чи безпечно його їсти?

Дата:2023-09-12

Прочитайте:

Поділіться:

1. Що таке DATEM E472e?

Повна назва DATEM E472e – моно(ди)гліцериди діацетилвинної кислоти. Емульгатор DATEM являє собою білий або жовтуватий порошок, якщо використовуються насичені жирні кислоти, але це жовта паста або в'язка рідина, якщо використовуються ненасичені жирні кислоти. DATEM має особливий запах, може бути диспергований у гарячій воді, змішується з жирами та оліями та розчиняється в органічних розчинниках, таких як етанол та пропіленгліколь. DATEM E472e є хорошим емульгатором і диспергатором, оскільки він має сильні емульгуючі, диспергуючі та антивікові ефекти. DATEM має різні застосування в різноманітних харчових продуктах. Це може ефективно підвищити еластичність, в'язкість і властивості утримування повітря тіста та зменшити ступінь ослаблення тіста. Крім того, емульгатор E472e можна використовувати в цукрі, сиропах і спеціях, тістечках, печиво, супах, кашах і листкових продуктах.

Застосування стеароїллактилату натрію в продуктах харчування

Застосування стеароїллактилату натрію в продуктах харчування

2. З чого зроблено DATEM E472e?

DATEM E472e означає моногліцериди діацетилвинної кислоти. Харчова добавка DATEM Ins 472e використовується як емульгатор, ароматизатор і антизлежувач. Його виготовляють шляхом етерифікації винної кислоти моно- та дигліцеридами, які зазвичай отримують із харчових рослинних олій, таких як соєва або пальмова олія. Процес етерифікації включає реакцію винної кислоти з моно- та дигліцеридами в певних умовах для отримання емульгатора DATEM.

3. Для чого використовується DATEM E472e?

3.1 Застосування DATEM у хлібі

Найбільш поширене використанняDATEM E472e є в хлібі. При додаванні до дріжджового ферментованого тіста на основі пшеничного борошна емульгатор DATEM швидко зв’язується з гідратованими пучками клейковини, що призводить до більш міцної мережі клейковини, яка є більш еластичною та розтяжною, а отже, допомагає збільшити здатність утримувати повітря. Якщо вміст білка в борошні є недостатнім або нижчим за бажану якість, додавання DATEM E472e допомагає стабілізувати тісто наприкінці нормального підйому та дає тісту досить різке підняття в духовці, а хліб має більший питомий об’єм і більш пропорційний вигляд після випікання. У країні та за кордоном пекарі віддадуть перевагу використанню кондиціонерів для хліба, що містять INS 472e, у хлібі з низьким вмістом або скоринкою, щоб отримати максимальну здатність утримувати повітря.

3.2 Застосування DATEM E472e у продуктах із замороженої локшини

Додавання певної кількості добавок до тіста також є ефективним заходом для вирішення ряду проблем із замороженим тістом. Дослідження показали, що певні добавки, такі як GMS, DATEM і SSL, застосовані до замороженого тіста, впливають на збереження властивостей тіста та забезпечують об’єм і якість хліба.
У процесі заморожування швидкозаморожених пельменів, супових пельменів та інших продуктів емульгатор DATEM може зменшити текучу воду та діяти з крохмалем, щоб зменшити ступінь кристалізації молекул крохмалю, а також з’єднуватися з білками глютену, щоб утворити новий комплекс, який покращує низькотемпературну стабільність заморожених продуктів. Водночас INS 472e також може контролювати розмір кристалів льоду в макаронних виробах і зменшувати швидкість розтріскування продукту, таким чином роблячи продукт глянцевим і гладким, покращуючи смак продукту та подовжуючи термін зберігання.

3.3 Застосування DATEM E472e у тортах

Оскільки DATEM E472e має хороші піноутворювальні властивості, утворена міжфазна плівка може зробити повітряні бульбашки більш стабільними та рівномірно розподіленими, створюючи таким чином однорідний стільниковий і тонкостінний пиріг. Якщо до рецепту додати жир, то під дією емульгатора E472e жир розподіляється більш дрібно та рівномірно, а дрібні частинки жиру роблять випічку кращою та м’якшою. Тому емульгатори необхідні, щоб зробити гарну губку, а DATEM, SSL, іGMSє хорошим вибором.

Застосування стеароїллактилату натрію в продуктах харчування

3.4 Застосування DATEM у кавоварці

У вершках для кави DATEM (діацетилвинна кислота, ефіри моно- та дигліцеридів, E472e) служить емульгатором і стабілізатором. Емульгатор DATEM полегшує змішування жирових і водних компонентів, забезпечуючи гладку текстуру і запобігаючи розшарування при змішуванні з кавою. Ця добавка сприяє кремовості та консистенції вершків для кави, покращуючи загальне враження від споживання кави.

4. Чи безпечно їсти DATEM E472e?

DATEM - це скорочення від діацетилвинної кислоти, ефіру моно- та дигліцеридів. DATEM - чудова харчова добавка, яка часто використовується в харчовій промисловості. Як свого роду емульгатор і підсилювач смаку, він корисний для покращення смаку та текстури їжі. Емульгатор DATEM має код INS 472e, європейський код E472e та визнаний Управлінням з харчових продуктів і медикаментів (FDA) США речовиною GRAS (Загальновизнаною безпечною). Багато виробників харчових продуктів у всьому світі вважають DATEM безпечним. Тому ви можете довіряти тому факту, що вживання продуктів, що містять DATEM E472e, не шкодить вашому здоров’ю.

Через свою високу гігроскопічність дрібний порошок DATEM E472e особливо схильний до злежування влітку, коли жарко та волого (або неправильно зберігається). Щоб запобігти цій ситуації, емульгатор DATEM зазвичай гранулюють або змішують з 20% антизлежувачем.

5. Підсумок

Підсумовуючи, DATEM E472e — це універсальний харчовий інгредієнт, який не є шкідливим для нас.Чемсіноможе забезпечити різні типи DATEM, включаючи діацетилвинний ефір моно- та дигліцеридів (DATEM 80%), діацетилвинний ефір моно- та дигліцеридів (DATEM 100%), діацетилвинний ефір моно- та дигліцеридів (DATEM з високим кислотним значенням).

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Поширені емульгатори в їжі

08 2023 Sep

Пов'язаний блог

CSL проти SSL проти DATEM: у чому різниця?

07 Jan 2026

CSL, SSL і DATEM є трьома широко використовуваними емульгаторами та кондиціонерами для тіста в хлібопекарській промисловості. Кожен з них відіграє унікальну роль у покращенні міцності тіста, об’єму, текстури та терміну зберігання. CSL (Calcium Stearoyl Lactylate) покращує структуру клейковини та свіжість, SSL (Sodium Stearoyl Lactylate) покращує м’якість та емульгування, тоді як DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of mono- and Diglycerides) забезпечує сильне зміцнення клейковини для великого об’єму або замороженого тіста. Розуміння їх відмінностей допомагає пекарям вибрати правильний емульгатор для стабільної високоякісної випічки.

Харчові емульгатори у виробництві макаронних виробів

Харчові емульгатори у макаронних виробах (італійська паста).

25 Mar 2026

Цей блог пояснює ключові функції харчових емульгаторів у промисловому виробництві італійської пасти. Він охоплює загальні емульгатори, такі як DMG, SSL, CSL і DATEM, їх роль у вирішенні проблем, пов’язаних із липкістю, структурою тіста та черствінням, а також їх різні застосування в сушеній, свіжій та яєчній пасті для забезпечення стабільного виробництва та кращої якості приготування.

Як вибрати емульгатори для батончиків з високим вмістом білка?

15 Sep 2025

Поживні батончики з високим вмістом білка часто стикаються з такими проблемами, як твердіння, міграція вологи та неоднорідна текстура. Емульгатори, зокрема DATEM, SSL, GMS, PGPR і MCT, допомагають виробникам підтримувати м’якість, покращувати змішування, продовжувати термін придатності та забезпечувати незмінну якість. У цьому посібнику розповідається, як вибрати та ефективно поєднувати емульгатори для батончиків з високим вмістом білка.