Обычные загустители в немолочном мороженом:гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь акации, каррагинан и камедь рожкового дерева.. Эти ингредиенты добавляются для улучшения текстуры жидкости и имитации вязкости густого сливочного мороженого. Гуаровую, акацию и ксантановую камедь можно добавлять в рецепт в холодном виде.. Их можно смешивать в рецепте без необходимости нагревания для активации. Все эти ингредиенты схожи в том, что они являются загустителями, но все они имеют несколько разные загущающие свойства. Гуар создает гладкую кремовую текстуру. Ксантановая камедь обладает гладким покрытием рта, но если ее использовать в слишком высоком соотношении, мороженое может стать жевательным. Камедь акации представляет собой загуститель с низкой вязкостью, и ее лучше всего использовать для незначительной корректировки текстуры и вкуса. Камедь рожкового дерева и каррагинан являются загустителями/желирующими агентами. При добавлении в рецепт они слегка загущают основу мороженого, но настоящее волшебство происходит, когда их нагревают. Каррагинан — это желирующий агент, который выпускается в нескольких различных формах. Мы сосредоточим внимание на Каппе и Йоте. Каппа-карагинан образует твердый хрупкий гель, а йота образует мягкий кремообразный гель. Каждый из них может работать с немолочным мороженым, или их можно объединить, чтобы расплавить две текстуры и усовершенствовать их для вашего рецепта. Камедь рожкового дерева превращается в гель, если ее добавить в рецепт, содержащий гуаровую камедь, а затем нагреть. Это особый синергетический эффект, который возникает между этими двумя ингредиентами. Это придаст мороженому насыщенную и плотную текстуру. Все эти загустители можно комбинировать для создания идеальной текстуры мороженого или мороженого. Проблема заключается в том, что добиться правильного соотношения между этими ингредиентами может быть очень сложно. К счастью, мы проделали всю работу за вас: наше мороженое Perfect, мороженое Perfect и сорбет Perfect подходят для немолочных замороженных лакомств. Идеальное мороженое позволяет хорошо «взбить» термин, используемый для добавления воздуха в мороженое для получения гладкой и легкой текстуры. Идеальное мороженое имеет насыщенную, плотную текстуру. Идеальный сорбет покрывает кристаллы льда, словно босс гладкого обезжиренного замороженного лакомства. Мы предлагаем попробовать все это и поделиться с нами своими результатами. Поэтому в следующий раз, когда вы захотите улучшить свое немолочное мороженое, обратитесь к этому руководству как к способу найти лучший стабилизатор для этой работы. Не все мороженое создается одинаково. Если вы используете фрукты, кислые ингредиенты или альтернативное молоко, может быть сложно добиться той насыщенной и густой текстуры, которая делает мороженое таким вкусным. К счастью, у вас есть несколько вариантов загущения основы для мороженого: от обычных продуктов, таких как яйца и мука, до альтернатив, таких как желатин.
