Моностеарат глицерина (GMS) представляет собой сложный эфир жирных кислот, обычно используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и кондиционера для теста. При добавлении в хлебное тесто эмульгатор глицерилмоностеарат помогает улучшить его объем и текстуру. Порошок Chemsino GMS Моно-диглицериды GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 включается в рецептуры хлеба, чтобы сделать мякиш мягче и уменьшить ретроградацию крахмала. Глицерилмоностеарат в пищевых продуктах улучшит объем хлеба и продлит срок его хранения.

Глицерилмоностеарат (GMS) является важным ингредиентом в мире изготовления тортов. Одним из ключевых преимуществ пищевой добавки GMS являются ее эмульгирующие свойства. Это означает, что эмульгатор глицерилмоностеарат помогает снизить межфазное натяжение вода-масло и улучшить дисперсию и включение сухих и жидких ингредиентов, в результате чего получается более однородное и стабильное тесто. Стабилизатор Е471 в пищевых продуктах помогает предотвратить образование кристаллов льда в замороженных десертах, таких как мороженое и шербет. В результате торты, содержащие GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60, имеют более гладкую, кремовую текстуру и дольше остаются свежими.

В кофейной промышленности моностеарат глицерина в основном используется для улучшения текстуры и стабильности кофейных продуктов, таких как растворимый кофе, капучино и сливки для кофе. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 и GMS 60 представляют собой разные типы GMS, которые различаются по степени этерификации и температуре плавления. Все они подходят для использования в кофейных продуктах, но выбор зависит от конкретных потребностей применения. Использование глицерилмоностеарата в кофе может значительно улучшить вкус при очень низкой цене, а также сделать вкус кофе более мягким. Между тем, моно- и диглицериды e471 могут хорошо работать в кислой среде кофе.