Почему улучшитель хлеба?

Улучшитель хлеба, или эмульгатор хлеба, как один из наиболее важных ингредиентов, используемых в хлебобулочных изделиях, уже давно используется в помощь пекарям.

Двумя наиболее важными вопросами для большинства пекарей являются сроки хранения испеченного хлеба после выхода из печи. А также качество консистенции хлеба. Причины, вызвавшие эти две проблемы:

1) Быстрый процесс старения пшеничного крахмала, приводящий к ужесточению хлеба.
2) Сложность контроля качества используемой муки.

А когда в процессе выпечки используется улучшитель хлеба, эти проблемы решаются проще. Вы не только сможете вернуть себе контроль над процессом выпечки, но и сможете лучше справляться с некоторыми сложными задачами, даже с менее опытными работниками.

Получите мгновенное предложение сейчас

Что делает эмульгатор в улучшителе хлеба?

Эмульгаторы, такие как DATEM (E472e), моноглицерид (E471) и стеароиллактилат кальция (CSL или E482), положительно влияют на качество обработки, мучнистую текстуру и нежность. Эти эмульгаторы гарантируют, что пузырьки газа удерживаются в тесте во время замеса и подъема, а также обеспечивают приятную мучнистую текстуру. Эмульгаторы можно не использовать, но это создает технологический риск, поскольку снижается «толерантность» теста. Это приводит к колебаниям качества и влияет на качество нарезки хлеба.