PGPR, или полиглицерин-полирицинолеат (Е476), представляет собой эмульгатор, широко используемый в пищевой промышленности, особенно в производстве шоколада. Его получают из полиглицерина и рицинолевой кислоты, обычно получаемой из касторового масла. PGPR действует как поверхностно-активное вещество, обладающее как гидрофильными, так и липофильными свойствами, что позволяет ему эффективно стабилизировать эмульсии масло в воде. При производстве шоколада PGPR облегчает диспергирование твердых веществ какао в какао-масле, улучшая вязкость, текстуру и снижая производственные затраты за счет снижения содержания какао-масла. Это также помогает предотвратить жировое поседение и повышает общее качество и срок хранения шоколадных изделий.