Что такое немолочные сливки и основные характеристики?

Немолочные сливки, которые также называют Coffee Mate, представляют собой разновидность продукта в виде порошка, полученного в процессе производства эмульгирования, гомогенизации и распыления порошка. Основным сырьем является растительное масло, смешанное с соответствующим количеством сиропа, молочного белка, эмульгатора, стабилизатора и т. д.

Будучи специальным продуктом, который отличается от обычного порошкового жира, он имеет три характеристики:
1. Эффект отбеливания хорош после смешивания с кофе.
2. Хорошая стабильность после смешивания с кофе, отсутствие отделения масла или агломерации белка.
3. Вкус гладкий, нежный, насыщенный молочными нотками.

Вышеуказанные три пункта – это не только отличительные особенности кофе-мате, но и технические трудности производства кофе-мате.

Получите мгновенное предложение сейчас

Что может сделать эмульгатор в немолочных сливках?

При производстве кофе-мате обязательно использование эмульгаторов, как правило, с использованием ДМГ (моно- и диглицеридов), Спан 60, стеариллактилата натрия и т. д. Использование одного эмульгатора обычно не дает эффекта, и часто используются несколько эмульгаторов в комбинации. Лучше всего использовать для смешивания гидрофильные и липофильные эмульгаторы, чтобы обеспечить лучший синергетический эффект и сделать продукт более стабильным. Конкретные сорта и пропорции необходимо определять опытным путем.