Эмульгаторы в шортенингах

На рынке есть множество шортенингов. Его можно классифицировать по степени гидрирования масла, величине пластичности, скорости аэрации, консистенции или вязкости, содержанию масла в порошке и т. д. Роль эмульгатора в шортенинге играет важную роль, особенно для шортенинга в хлебобулочных изделиях. Как правило, это помогает дополнить и улучшить функциональность разработанного шортенинга. Эмульгаторы действуют как смазочные материалы, эмульгируют масло или жир в жидком тесте, создавая структуру, аэрируя и продлевая срок хранения, а также изменяя кристаллизацию.

Получите мгновенное предложение сейчас

Что делает эмульгатор в шортенингах?

Эмульгаторы, включая моноглицериды и диглицериды, обычно используются при производстве шортенингов. Когда шортенинг используется в продуктах на основе жидкого теста, эмульгаторы помогут распределить его по всему тесту. В рецептуру всех продуктов из мягкой пшеницы шортенинг добавляется в первую очередь для придания мягкого и нежного вкуса, а эмульгаторы играют важную роль в этих компонентах, например введение воздуха при взбивании теста и придание хорошей структуры конечным продуктам.