| Особенность | Эфиры сорбитана (Спаны) | Полисорбаты (подростки) |
| Состав | Получается в результате этерификации жирных кислот (таких как лауриновая, стеариновая или олеиновая кислота) и сорбитана (дегидратированная форма сорбита). | Синтезируется добавлением оксида этилена к эфирам сорбитана. |
| Растворимость в воде | Обычно низкая, растворимость снижается по мере увеличения длины цепи жирной кислоты. Их считают липофильными, или «маслолюбивыми». | Высокая, благодаря добавлению полиоксиэтиленовых цепей. Их считают гидрофильными или «водолюбивыми». |
| Гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) | Имеют низкое значение ГЛБ, что означает, что они более растворимы в масле и используются для создания эмульсий «вода в масле» (W/O). | Имеют высокое значение ГЛБ, что означает, что они более водорастворимы и используются для создания эмульсий масло в воде (O/W). |
| Общее использование | Еда: стабилизируйте жиры в таких продуктах, как маргарин и шоколад. Косметика: используется в качестве эмульгатора в кремах и мазях для создания устойчивых эмульсий типа «вода/масло». |
Продукты питания: часто встречаются в таких продуктах, как мороженое, выпечка и заправки для салатов. Косметика: растворите эфирные масла в продуктах на водной основе. Фармацевтические препараты: используется в качестве вспомогательных веществ в составах для перорального, местного и инъекционного применения. |
| Торговое название | Продается под торговой маркой Span. | Продается под торговой маркой Твин. |
| Приложения друг к другу | Сложные эфиры сорбитана и полисорбаты часто используются в рецептурах вместе. Эта комбинация позволяет разработчикам рецептур достигать широкого разнообразия текстур и консистенций эмульсий за счет балансировки гидрофильных и липофильных свойств двух поверхностно-активных веществ. |
.jpg)
