Пищевые добавки можно найти практически во всех упакованных или обработанных продуктах. Они выполняют пять основных функций: улучшают или сохраняют питательные вещества, улучшают вкус и цвет, придают пище гладкую и однородную текстуру, контролируют кислотный баланс и поддерживают ее полезность. Как консервант, сорбиновая кислота относится к категории добавок, которые помогают сохранить полезность. По данным отдела расширения и распространения информации Университета штата Айова, основными микробами, от которых он защищает, являются дрожжи и плесень.
Что такое сорбиновая кислота?Сорбиновая кислота является наиболее распространенным консервантом пищевых продуктов против плесени, бактерий, грибков и дрожжей. Его предпочитают из-за его органолептической нейтральности, безопасности и эффективности в продуктах с низким содержанием влаги, таких как сыры и хлебобулочные изделия.1
Сорбиновая кислота представляет собой карбоновую кислоту, слабо растворимую в воде и доступную в виде порошка, гранул или микрокапсул. Его можно наносить на пищевые продукты различными способами:
● Окунание и опрыскивание готовых изделий растворами.
● Опудривание порошкообразной сорбиновой кислотой.
● Смешивание сухих ингредиентов с формулой.
● Обработка упаковочного материала.
Сорбиновая кислота в продуктах питания
Поскольку сорбиновая кислота контролирует рост дрожжей и плесени, производители добавляют ее в продукты, подверженные этим конкретным микробам, чтобы они не гнили на полках магазинов. Несколькими примерами продуктов, которые могут содержать сорбиновую кислоту, являются молочные продукты, такие как сыр и йогурт, сухофрукты, рыба, мясо, соленые огурцы, оливки, супы, готовые салаты, желе, сиропы, вино, пиво, безалкогольные напитки и выпечка, такая как хлеб, бублики и выпечка.
Безопасна ли сорбиновая кислота?
Для сохранения продуктов требуется очень небольшое количество этого ингредиента. Сорбиновая кислота считается безвредной для здоровья и имеет низкий аллергенный потенциал, но потенциал есть. На каждый фунт массы тела человек может принимать 10 миллиграммов сорбиновой кислоты и сорбатов в день на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.
Сорбиновая кислота E200 применяется следующим образом:
● В еде
Сорбиновая кислота E200 может использоваться в качестве консерванта в пищевых продуктах, например, в молочных продуктах, таких как сыр и йогурт, сухофруктах, рыбе, мясе, соленьях, оливках, супах, готовых салатах, желе, сиропах, вине, пиве, безалкогольных напитках и хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, бублики и выпечка.
● В напитках
Сорбиновая кислота E200 может использоваться в качестве консерванта в напитках, таких как газированные напитки, морсы, молочные напитки, для подавления микробов.
● В фармацевтике
Сорбиновая кислота E200 может использоваться в качестве консерванта в фармацевтической промышленности.
● В сфере здравоохранения и личной гигиены
Сорбиновая кислота E200 может использоваться в качестве консерванта в составе средств для макияжа лица и глаз, а также средств по уходу за кожей и волосами, в косметике и средствах личной гигиены. Сорбиновая кислота и сорбат калия убивают микроорганизмы, предотвращают или замедляют их рост и размножение и тем самым защищают косметику и средства личной гигиены от порчи.
● В сельском хозяйстве/Корма для животных/Птица
Сорбиновая кислота E200 может использоваться в качестве консерванта в сельском хозяйстве/Кормах для животных/Корма для птицы.
