Почему стеароиллактилат натрия содержится в продуктах питания?
Дата:2023-11-20
Читать:
Поделиться:
Стеароиллактилат натрия состоит из молочной кислоты, стеариновой кислоты, натрия и других соединений. В пищевой промышленности эмульгатор SSL играет жизненно важную роль в повышении стабильности, вкуса и срока годности пищевых продуктов. В этой статье мы сосредоточимся на эмульгаторе 481 в пищевых продуктах, расскажем, что это такое и его характеристики. Кроме того, этот блог также прольет свет на его многократное использование.
Что такое стеароиллактилат натрия?
Стеароиллактилат натрия сокращенно SSL и также известен как эмульгатор e481. Его молекулярная формула C21H41O3Na. Эмульгатор SSL относится к классу пищевых добавок, которые производятся путем синтеза натриевой соли стеариновой кислоты и молочной кислоты. Эмульгатор 481 содержится в самых разных продуктах, таких как хлебобулочные изделия, молочные продукты, десерты, конфеты, джемы, корма для домашних животных и многое другое.
Из чего состоит стеароиллактилат натрия?
Обычно процесс производства стеароиллактилата натрия осуществляется посредством реакции эмульгирования и этерификации. А конкретно, сначала готовят раствор стеариновой кислоты и лактата натрия, затем их смешивают в определенной пропорции и добавляют катализатор. При соответствующей температуре и давлении проводится реакция этерификации с получением эмульгатора SSL. Наконец, проводят обезвоживание для удаления избытка воды и примесей с получением чистого стеароиллактилата натрия. Затем он продается в виде чистого порошка или гранул SSL.
Каковы особенности эмульгатора SSL?
Внешний вид:Стеароиллактилат натрия представляет собой белый или светло-желтый порошок или хрупкое твердое вещество со слегка кислым запахом.
HLB:Эмульгатор SSL имеет ГЛБ 10-12. Стеароиллактилат натрия обладает небольшими гигроскопическими свойствами, что делает его идеальным для образования эмульсий типа «вода в масле» (O/W) и для использования в качестве увлажняющего крема.
Растворимость: Стеароиллактилат натрия плохо растворяется в воде, но может быть полностью диспергирован в воде при интенсивном перемешивании. Эмульгатор SSL растворим в этаноле, горячем масле, шортенинге, жире и т. д.
Безопасность:НатрийСтиройллактилат (SSL) одобрен FDA как безопасная и многофункциональная пищевая добавка. Кроме того, эмульгатор 481 нетоксичен и биоразлагаем. Проще говоря, растительный эмульгатор 481 является положительным ингредиентом, который предлагает ряд преимуществ для пищевой промышленности.
Каково использование эмульгатора SSL в пищевых продуктах?
Стеароиллактилат натрия в качестве эмульгирующего комплексообразователя может использоваться в хлебе, тортах, печенье, лапше и других продуктах, особенно в производстве хлеба. Эмульгатор SSL имеет уникальный эффект. Основные функции Эмульгатора 481 в хлебе следующие:
Задержка вызревания хлеба: Хотя испеченный хлеб вкусен, со временем на нем появляются признаки старения. Добавление эмульгатора стеароил лактилата натрия (SSL) позволяет замедлить процесс старения хлеба и одновременно увеличить объем хлеба. Эмульгатор Е481 может образовывать комплексы с крахмалом, замедляя скорость кристаллизации крахмала и, следовательно, отодвигая старение хлеба.
Увеличьте объем хлеба:В процессе приготовления теста эмульгатор SSL может соединяться с пшеничной клейковиной, образуя комплексы, улучшая структуру теста и повышая его газоудерживающие свойства, что приводит к увеличению объема хлеба и лучшей текстуре. Поэтому использование эмульгатора 481 в хлебе имеет решающее значение для изготовления высококачественной выпечки.
Укрепить тесто: Добавление пищевой добавки SSL позволяет сделать тесто более стабильным и эластичным, что весьма полезно при механизированном и автоматизированном производстве хлеба. Кроме того, эмульгатор E481 может также сочетаться с крахмалом и действовать как смягчитель хлеба.
Таким образом, эмульгатор стеароил лактилат натрия (SSL) 481 в хлебе является надежным усилителем теста и смягчающим агентом. Эмульгатор SSL может увеличить выход дрожжевых хлебобулочных изделий, обеспечивая при этом их однородное качество.
Вот некоторые распространенные продукты, в которых содержится эмульгатор e481:
# Выпечка, блины, вафли # Немолочные сливки # Глазурь, начинки, пудинги # Печенье и крекеры # Напитки, Кофе # Консервированные фрукты # Мясные продукты # Маринованные продукты # Соус или подливка # Продукты быстрого приготовления # Фрукты и овощи # Корм для домашних животных
Является ли стеароил лактилат натрия молочным продуктом?
Нет. Стеароиллактилат натрия не является молочным продуктом. Эмульгатор SSL — это пищевая добавка, которая обычно используется в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, выпечка и печенье. Стеароил-2-лактилат натрия сам по себе представляет собой соединение лактата, но не содержит молочных ингредиентов.
Итог
Вкратце, использованиеSSL-эмульгатор в хлебобулочных изделиях – отличный способ улучшить качество хлебобулочных изделий, улучшить текстурные свойства и продлить срок хранения. А эмульгатор Е481 делает нашу еду вкуснее и привлекательнее.
