Почему стеароиллактилат натрия содержится в продуктах питания?

Дата:2023-11-20

Читать:

Стеароиллактилат натрия состоит из молочной кислоты, стеариновой кислоты, натрия и других соединений. В пищевой промышленности эмульгатор SSL играет жизненно важную роль в повышении стабильности, вкуса и срока годности пищевых продуктов. В этой статье мы сосредоточимся на эмульгаторе 481 в пищевых продуктах, расскажем, что это такое и его характеристики. Кроме того, этот блог также прольет свет на его многократное использование.

Что такое стеароиллактилат натрия?

Стеароиллактилат натрия сокращенно SSL и также известен как эмульгатор e481. Его молекулярная формула C21H41O3Na. Эмульгатор SSL относится к классу пищевых добавок, которые производятся путем синтеза натриевой соли стеариновой кислоты и молочной кислоты. Эмульгатор 481 содержится в самых разных продуктах, таких как хлебобулочные изделия, молочные продукты, десерты, конфеты, джемы, корма для домашних животных и многое другое.

датем в хлебе

Из чего состоит стеароиллактилат натрия?

Обычно процесс производства стеароиллактилата натрия осуществляется посредством реакции эмульгирования и этерификации. А конкретно, сначала готовят раствор стеариновой кислоты и лактата натрия, затем их смешивают в определенной пропорции и добавляют катализатор. При соответствующей температуре и давлении проводится реакция этерификации с получением эмульгатора SSL. Наконец, проводят обезвоживание для удаления избытка воды и примесей с получением чистого стеароиллактилата натрия. Затем он продается в виде чистого порошка или гранул SSL.

Каковы особенности эмульгатора SSL?

Внешний вид:Стеароиллактилат натрия представляет собой белый или светло-желтый порошок или хрупкое твердое вещество со слегка кислым запахом.

HLB:Эмульгатор SSL имеет ГЛБ 10-12. Стеароиллактилат натрия обладает небольшими гигроскопическими свойствами, что делает его идеальным для образования эмульсий типа «вода в масле» (O/W) и для использования в качестве увлажняющего крема.

Растворимость: Стеароиллактилат натрия плохо растворяется в воде, но может быть полностью диспергирован в воде при интенсивном перемешивании. Эмульгатор SSL растворим в этаноле, горячем масле, шортенинге, жире и т. д.

Безопасность:НатрийСтиройллактилат (SSL) одобрен FDA как безопасная и многофункциональная пищевая добавка. Кроме того, эмульгатор 481 нетоксичен и биоразлагаем. Проще говоря, растительный эмульгатор 481 является положительным ингредиентом, который предлагает ряд преимуществ для пищевой промышленности.

Каково использование эмульгатора SSL в пищевых продуктах?

Стеароиллактилат натрия в качестве эмульгирующего комплексообразователя может использоваться в хлебе, тортах, печенье, лапше и других продуктах, особенно в производстве хлеба. Эмульгатор SSL имеет уникальный эффект. Основные функции Эмульгатора 481 в хлебе следующие:

Задержка вызревания хлеба: Хотя испеченный хлеб вкусен, со временем на нем появляются признаки старения. Добавление эмульгатора стеароил лактилата натрия (SSL) позволяет замедлить процесс старения хлеба и одновременно увеличить объем хлеба. Эмульгатор Е481 может образовывать комплексы с крахмалом, замедляя скорость кристаллизации крахмала и, следовательно, отодвигая старение хлеба.

Увеличьте объем хлеба:В процессе приготовления теста эмульгатор SSL может соединяться с пшеничной клейковиной, образуя комплексы, улучшая структуру теста и повышая его газоудерживающие свойства, что приводит к увеличению объема хлеба и лучшей текстуре. Поэтому использование эмульгатора 481 в хлебе имеет решающее значение для изготовления высококачественной выпечки.

Укрепить тесто: Добавление пищевой добавки SSL позволяет сделать тесто более стабильным и эластичным, что весьма полезно при механизированном и автоматизированном производстве хлеба. Кроме того, эмульгатор E481 может также сочетаться с крахмалом и действовать как смягчитель хлеба.

Таким образом, эмульгатор стеароил лактилат натрия (SSL) 481 в хлебе является надежным усилителем теста и смягчающим агентом. Эмульгатор SSL может увеличить выход дрожжевых хлебобулочных изделий, обеспечивая при этом их однородное качество.

датем в хлебе

Вот некоторые распространенные продукты, в которых содержится эмульгатор e481:
# Выпечка, блины, вафли
# Немолочные сливки
# Глазурь, начинки, пудинги
# Печенье и крекеры
# Напитки, Кофе
# Консервированные фрукты
# Мясные продукты
# Маринованные продукты
# Соус или подливка
# Продукты быстрого приготовления
# Фрукты и овощи
# Корм для домашних животных

Является ли стеароил лактилат натрия молочным продуктом?

Нет. Стеароиллактилат натрия не является молочным продуктом. Эмульгатор SSL — это пищевая добавка, которая обычно используется в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, выпечка и печенье. Стеароил-2-лактилат натрия сам по себе представляет собой соединение лактата, но не содержит молочных ингредиентов.

Итог

Вкратце, использованиеSSL-эмульгатор в хлебобулочных изделиях – отличный способ улучшить качество хлебобулочных изделий, улучшить текстурные свойства и продлить срок хранения. А эмульгатор Е481 делает нашу еду вкуснее и привлекательнее.

Последний: Анализ добавок в тостах

07 2022 Aug

Следующий: Какие эмульгаторы используются в шоколаде?

17 2023 Nov

Связанный блог

Универсальность сорбитанамоноолеата в различных отраслях промышленности

04 Feb 2024

Эмульгатор сорбитанмоноолеат встречается в ряде продуктов, включая продукты питания (заправки для салатов, выпечка), косметику (кремы, лосьоны), фармацевтические препараты (пероральные препараты, кремы для местного применения) и промышленные применения (краски, покрытия). В этом блоге в основном рассказывается о происхождении, использовании и различиях между полисорбатом 80 сорбитана моноолеата.

Что такое стеарат калия и его использование в продуктах питания и косметике

19 Sep 2023

Стеарат калия в основном используется в качестве детергента и эмульгатора. В качестве анионного поверхностно-активного вещества стеарат калия широко используется в системах одновременной вулканизации акрилатного каучука/мыла с серой. Его сильные эмульгирующие, очищающие и стабилизирующие свойства позволяют использовать его в пищевой, косметической, личной гигиенической и фармацевтической промышленности.

Какие эмульгаторы используются в жевательной резинке

19 Jul 2024

Жевательная резинка уже много лет является популярным лакомством, которым наслаждаются люди всех возрастов во всем мире. Одним из ключевых факторов создания идеальной жевательной резинки является использование эмульгаторов.