Что такое Span 60 и как он работает

Дата:2026-05-18

Читать:

Пролет 60 (Сорбитан моностеарат)или его европейский код пищевых добавок,Е491. Это одно из наиболее широко используемых неионогенных поверхностно-активных веществ в мире, которое встречается во всем: от коммерческого хлеба и мороженого до кремов для кожи, составов вакцин, текстильных покрытий и промышленных покрытий.

Тем не менее, несмотря на повсеместное распространение, Span 60 часто понимается лишь частично. Разработчики рецептур знают его как «эмульгатор», но полная картина — что это такое с химической точки зрения, как именно он стабилизирует эмульсии, почему его значение ГЛБ имеет значение, как он соотносится с родственными эмульгаторами и что делает его правильным или неправильным выбором для данного применения — стоит изучить подробно.

1. Что такое Спан 60?

Span 60 — торговое названиеСорбитана моностеарат (СМС), неионогенное поверхностно-активное вещество, получаемое этерификациейсорбит (сахарный спирт, который естественным образом содержится во фруктах и коммерчески получается из кукурузного или картофельного крахмала) сстеариновая кислота (длинноцепочечная насыщенная жирная кислота, полученная из растительных или животных жиров, чаще всего из пальмового или соевого масла).

Реакция этерификации приводит к дегидратации сорбита и его циклизации в соединение, называемоесорбитан, а затем одна молекула стеариновой кислоты образует сложноэфирную связь с одной из гидроксильных групп этого сорбитанового кольца. В результате получается молекула с четким двойным характером: липофильный (любящий жир) хвост цепи стеариновой кислоты и гидрофильный (притягивающий воду) головной элемент из остаточных гидроксильных групп сорбитанового кольца.

Ключевая идентификационная информация:

Недвижимость	Деталь
Химическое название	Сорбитан моностеарат
Общее торговое название	Пролет 60
Аббревиатура	СМС
Номер Е	Е491
Номер CAS	1338-41-6
Молекулярная формула	C₂₄H₄₆O₆
Молекулярный вес	430,62 г/моль
Значение ГЛБ	4.7
Внешний вид	Восковой порошок или хлопья от белого до бледно-желтого цвета.
Точка плавления	50–52°С
Запах	Незначительный, характерный
Растворимость	Нерастворим в холодной воде; диспергируется в горячей воде; растворим в этаноле, диэтиловом эфире, метаноле, теплых маслах

2. Химияитические свойства Пролет 60

Понимание того, как работает Span 60, начинается с понимания его молекулярной архитектуры. Молекула построена из двух компонентов, соединенных сложноэфирной связью:

Сорбитановое кольцо (гидрофильная головка): Когда сорбит теряет молекулу воды во время обработки, он образует пятичленное циклическое эфирное кольцо, известное как сорбитан. Это кольцо сохраняет несколько свободных гидроксильных (-ОН) групп, которые являются полярными и притягивают воду. Эти гидроксильные группы отвечают за гидрофильный характер молекулы.

Цепь стеариновой кислоты (липофильный хвост): Стеариновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту с 18 атомами углерода (C18:0). Его длинная прямая углеводородная цепь неполярна и сильно липофильна — она притягивается к маслам и жирам и отталкивается от воды. Когда эта цепь этерифицируется на сорбитановом кольце, она становится «жиролюбивым» плечом молекулы.

Эта двойная структура — гидрофильная головка и липофильный хвост — является определяющей характеристикой всех поверхностно-активных веществ и именно она позволяет Span 60 располагаться на границе раздела масла и воды, снижая межфазное натяжение и обеспечивая образование и стабилизацию эмульсий.

Ценность HLB: ключ к пониманию характера Span 60-х

Гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) представляет собой числовую шкалу от 0 до 20, используемую для характеристики эмульгаторов в соответствии с их относительным сродством к воде по сравнению с маслом. Значение ГЛБ ниже 6 указывает на преимущественно липофильный (маслолюбивый) эмульгатор; выше 8 — преимущественно гидрофильный (водолюбивый).

Значение ГЛБ в период 60-х годов4.7 помещает его твердо в липофильный диапазон. Это имеет прямое практическое значение: Span 60 естественно подходит для формирования и стабилизацииэмульсии «вода в масле» (W/O) — системы, в которых мелкие капли воды рассеяны по сплошной масляной фазе. Это тип эмульсии, который содержится в таких продуктах, как маргарин, сливочное масло, некоторые кремы и кондитерские глазури на жировой основе.

Когда разработчику рецептуры требуется противоположное — эмульсия масло-в-воде (O/W), такая как лосьон, соус или молочный крем, — Span 60 обычно комбинируется с эмульгатором с высоким содержанием ГЛБ (чаще всего этоксилированным аналогом,Полисорбат 60 / Твин 60, который имеет ГЛБ ~ 14,9) для достижения смешанного значения ГЛБ в диапазоне 8–12, необходимого для стабильности O/W. Эта система соэмульгатора Span/Tween является одним из наиболее широко используемых и надежных подходов в промышленном эмульгировании.

3. Как Span 60 действует как эмульгатор?

По своей сути Span 60 работаетснижение межфазного натяжения между нефтью и водой — поверхностная энергия, которая обычно разделяет эти две несмешивающиеся жидкости. Вот пошаговое описание механизма:

Шаг 1 — Миграция на интерфейс. Когда Span 60 вводится в систему, содержащую как нефть, так и воду, его амфифильная структура заставляет его мигрировать к границе раздела нефти и воды. Хвост липофильной стеариновой кислоты внедряется в масляную фазу; гидрофильная головка сорбитана ориентирована в сторону водной фазы.
Шаг 2 — Уменьшение поверхностного натяжения. Занимая границу раздела, молекулы Span 60 уменьшают межфазное натяжение между маслом и водой, что энергетически облегчает образование мелких капель и снижает вероятность их самопроизвольного слияния обратно в разделенное состояние.
Шаг 3 — Формирование межфазной пленки. По мере эмульгирования (путем смешивания, гомогенизации или сдвига) молекулы Span 60 собираются вместе на поверхности диспергированных капель, образуя защитную межфазную пленку. Эта пленка создает физический и электростатический барьер, препятствующий слиянию капель.
Шаг 4 — Стабилизация эмульсии. Межфазная пленка, поддерживаемая Span 60, обеспечивает кинетическую стабильность эмульсии — капли остаются диспергированными с течением времени, хотя термодинамически они предпочли бы разделиться. Для эмульсий типа «вода/масло» эта стабильность особенно высока, поскольку липофильный характер Span 60 усиливает роль масла как непрерывной фазы.

Помимо чистого эмульгирования, Span 60 выполняет несколько дополнительных функциональных ролей в зависимости от контекста применения, как подробно описано в следующих разделах.

4. Span 60 в пищевой промышленности

Span 60 (E491) одобрен для использования в пищевых продуктах FDA США, EFSA (как E491), Codex Alimentarius и в соответствии с китайским стандартом пищевых добавок GB 2760. Его функциональная универсальность делает его ценным для многих категорий продуктов питания.

Хлебобулочные изделия и хлеб

В хлебе и хлебобулочных изделиях Span 60 является мощнымкондиционер для теста и средство против черствения. Он работает через несколько механизмов одновременно:

Он взаимодействует с молекулами крахмала, замедляяретроградация — процесс кристаллизации, из-за которого хлеб черствеет — путем образования комплексов включения с цепями амилозы аналогично другим эмульгаторам на основе жирных кислот.
Это улучшаетдисперсия жира в тесте, обеспечивая более равномерное распределение жира или масла, что способствует более мелкой и однородной структуре мякиша.
Это усиливаетпрочность и управляемость теста свойствами, делая тесто более растяжимым и способным лучше удерживать газ во время брожения.
При смешивании с шортенингом при норме использования0,35–0,50% от массы муки, он делает хлеб заметно мягче и замедляет черствение, значительно продлевая срок годности.

Span 60 также работает синергетически с другими эмульгаторами в смесях улучшителей хлеба, особенно с моно- и диглицеридами (DMG) и лецитином, для обогащенного теста с высоким содержанием жира, где одновременно необходимы преимущества как аэрации, так и взаимодействия с крахмалом.

Мгновенная защита от сухих дрожжей

Одно из наиболее специфических и важных применений Span 60 в пищевой промышленности –моментальные сухие дрожжи (IDY). Во время процесса сушки, используемого для производства IDY, дрожжевые клетки подвергаются осмотическому стрессу, который может повредить их клеточные мембраны. Сорбитанмоностеарат добавляется в дрожжи во время производства специально длязащитить целостность мембраны дрожжевых клеток во время обезвоживания, сохраняя жизнеспособность и обеспечивая быструю и полную регидратацию дрожжей при добавлении в тесто.
Это применение настолько важно, что E491 считается определяющей функциональной добавкой в коммерческих быстрорастворимых сухих дрожжах, при этом уровень использования тщательно контролируется для оптимизации защиты без вмешательства в активность брожения.

Мороженое и замороженные десерты

В рецептурах мороженого и замороженных десертов Span 60 обеспечивает множество функциональных преимуществ:

Дисперсия жира: Он способствует равномерному распределению жировых шариков по всей смеси, предотвращая агломерацию или разделение жира.
Стабильность эмульсии: Он стабилизирует водомасляную эмульсию смеси мороженого во время обработки, пастеризации и выдержки.
Агрегация жира при замораживании: На этапе замораживания и аэрации на самом деле желательна контролируемая агрегация жира (частичная коалесценция) — она способствует формированию тела, текстуры и вздутия мороженого. Span 60 способствует этому с соответствующей скоростью.
Контроль ледяных кристаллов: Стабилизируя эмульсию и влияя на взаимодействие жиров и белков во время замораживания, Span 60 помогает ограничить рост крупных кристаллов льда, способствуя получению более гладкой и кремообразной текстуры.
Стабильность формы: Готовый продукт более твердый, более стабильный по форме и более устойчивый к тепловому шоку (циклическому изменению температуры во время распределения и розничной торговли).

Типичный уровень использования в мороженом составляет0,20–0,30% от общего веса смеси.

Шоколад и кондитерские изделия

В шоколаде Span 60 решает одну из самых постоянных проблем качества в отрасли:жирный цвет. Жировой налет — это белая мутная пленка, которая образуется на поверхности шоколада, когда кристаллы жира какао-масла мигрируют на поверхность и перекристаллизовываются в нестабильные полиморфные формы. Span 60 предотвращает цветение благодаря:

Помогает поддерживать более стабильную и однородную кристаллическую структуру жира (в первую очередь желаемую полиморфную форму V какао-масла).
Замедление миграции подвижных жировых фракций на поверхность.
Улучшение общего блеска и визуальной привлекательности шоколадных поверхностей.

Помимо предотвращения поседения, Span 60 также улучшает текучесть шоколадной глазури, снижает склонность жира к прогорканию (за счет уменьшения воздействия кислорода на жир за счет лучшего эмульгирования) и повышает хрупкость и ломкость готового шоколада. В кондитерских изделиях с высоким содержанием жира, таких как карамель, кремовые конфеты и ореховые пасты, он предотвращает разделение масла и воды и сохраняет текстурную стабильность на протяжении всего срока годности.

Маргарин и жировые спреды

Span 60 действует в маргарине каккристаллический модификатор и стабилизатор эмульсии. Он помогает контролировать полиморфную форму кристаллов жира, создавая тонкую, однородную кристаллическую структуру, которая придает маргарину гладкую, пластичную текстуру и хорошую растекаемость. Он также стабилизирует капли воды, диспергированные в жировой фазе, предотвращая их слипание и «плаканье» (отделение воды) во время хранения.

5. Span 60 в фармацевтическом применении.

Фармацевтическая промышленность полагается на Span 60 прежде всего как налипофильный эксципиент — функциональный ингредиент в составе систем доставки лекарств, а не сам активный фармацевтический ингредиент.
Кремы и мази: Span 60 широко используется в качестве липофильного компонента в кремах и мазях, либо отдельно для получения эмульсий типа «В/М», либо в сочетании с гидрофильными соэмульгаторами (полисорбаты, цетиловый спирт) для получения эмульсий «В/В». Его показатель ГЛБ 4,7 делает его особенно подходящим для насыщенных, окклюзионных (уплотняющих влагу) составов, таких как защитные кремы, лечебные мази и дерматологические препараты.
Суппозитории: Восковой, твердый характер Span 60 при комнатной температуре (точка плавления 50–52°C) делает его пригодным в качестве матричного компонента в рецептурах суппозиториев, где он способствует контролируемому высвобождению и структурной целостности.
Растворимость и биодоступность лекарственного средства: В системах доставки лекарственных средств на основе липидов (LBDDS) Span 60 действует как эмульгирующий компонент, который помогает солюбилизировать плохо растворимые в воде активные фармацевтические ингредиенты (API), улучшая их растворение и биодоступность. Его совместимость с широким спектром масел, восков и вспомогательных веществ делает его универсальным для использования в различных лекарственных формах.
Вакцины и биологические препараты: Span 60 и родственные эфиры сорбитана используются при приготовлении адъювантных эмульсий для вакцин, где необходимы стабильные эмульсии W/O или O/W для совместной доставки антигена и иммуностимулирующих компонентов.
Span 60 фармацевтического класса производится в соответствии со стандартами Фармакопеи США (USP/NF) и Европейской фармакопеи (EP), что обеспечивает чистоту, согласованность от партии к партии и документацию, подходящую для регулируемых применений лекарственных средств.

6. Span 60 в косметике и уходе за собой

Индустрия косметики и средств личной гигиены является одной из крупнейших отраслей применения Span 60, причем этот ингредиент присутствует в огромном диапазоне типов продуктов:
Кремы и лосьоны для кожи: Span 60 является основным эмульгатором в эмульсиях для кожи W/O и O/W. Его липофильный характер способствует окклюзионному и смягчающему эффекту ночных кремов и защитных барьерных составов. Это помогает поддерживать стабильность эмульсии при температуре и механическом воздействии при обычном потребительском использовании.
Солнцезащитные кремы: В солнцезащитных рецептурах Span 60 помогает стабилизировать эмульсию и гарантирует, что активные вещества УФ-фильтра (как минеральные, так и химические) остаются равномерно распределенными по всему продукту, а не мигрируют или разделяются.
Шампуни и уход за волосами: Span 60 способствует кондиционированию и распутыванию несмываемых кондиционеров и некоторых ополаскивающих средств, действуя как соэмульгатор и модификатор текстуры.
Антиперспиранты и дезодоранты: В стиках восковой характер и эмульгирующие свойства Span 60 способствуют структурной целостности продукта и равномерному распределению активных антиперспирантных соединений.
Ключевым преимуществом Span 60 в косметических целях является то, что онодобрен Ecocert как натуральный ингредиент, что делает его пригодным для составов, предназначенных для сертификации натуральных или органических продуктов — важного сертификата на рынке средств личной гигиены премиум-класса.

7. Промышленное применение

Помимо пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, Span 60 находит широкое применение в ряде промышленных секторов:

Пластмассы и полимеры: Span 60 служитантистатик исмазка в обработке пластмасс, уменьшая накопление статического заряда на полимерных поверхностях и улучшая текучесть и технологичность термопластичных смол. Он совместим с широким спектром типов полимеров, включая полиэтилен, полипропилен и ПВХ.
Обработка текстиля: При отделке волокна Span 60 действует каксмягчитель и антистатик, улучшая ощущение рук при работе с синтетическими тканями и снижая статическое электричество при обработке волокон. Он используется как в составах отделки прядением, так и в обработках тканей.
Краски и покрытия: Какдиспергатор и стабилизаторSpan 60 улучшает смачивание и распределение пигментов и наполнителей в рецептурах красок, способствуя однородности цвета, блеску и стабильности покрытия. Он используется как в системах покрытий на водной основе, так и на основе растворителей.
Агрохимия: В средствах защиты растений (гербициды, пестициды, фунгициды) Спан 60 служитэмульгатор в составах эмульгируемых концентратов (ЭК), где он помогает активным ингредиентам равномерно диспергироваться в воде в месте использования.
Смазки и металлообрабатывающие жидкости: Span 60 используется в качествеэмульгатор в смазочно-охлаждающих жидкостях и эмульсиях для металлообработки, где он помогает стабилизировать границу раздела масло-вода и поддерживать характеристики смазки во время операций механической обработки.

8. Span 60 в сравнении с аналогичными эмульгаторами

Span 60 принадлежит к семейству сложных эфиров сорбитана, каждый из которых отличается жирной кислотой, используемой для этерификации. Понимание того, чем Span 60 отличается от своих родственников, помогает понять, когда его выбирать:

Эмульгатор	Номер Е	Жирная кислота	HLB	Персонаж	Лучшее для
Спан 20 (сорбитан монолаурат)	Е493	Лаурик (C12)	8.6	Пограничный	эмульсии М/В; смачивание
Span 40 (сорбитан монопальмитат)	Е495	Пальмитиновый (C16)	6.7	Липофильный	Б/О; системы на основе жиров
Span 60 (сорбитан моностеарат)	Е491	Стеарин (C18:0)	4.7	Сильно липофильный	Б/О; пекарня; дрожжи; шоколад; кремы
Span 65 (сорбитан тристеарат)	Е492	Стеарин ×3	2.1	Очень липофильный	Восковые смеси; твердые жиры
Span 80 (сорбитан моноолеат)	Е494	Олеик (C18:1)	4.3	Липофильный; жидкость	Б/О; жидкие эмульсии; шоколад

Span 60 занимает полезную золотую середину: достаточно липофильен, чтобы эффективно стабилизировать эмульсии типа «вода/вода», твердый при комнатной температуре (что важно для включения сухих порошков и хлопьев в пищевые и косметические рецептуры) и получен из стеариновой кислоты, которая является одной из наиболее широко разрешенных и хорошо изученных жирных кислот во всех нормативных документах.
Span 60 также чаще всего сочетается сПолисорбат 60 (Твин 60) - по сути, Span 60 с добавлением полиэтиленоксидных цепочек (что резко повышает ГЛБ до ~ 14,9). Пара Span 60 + Tween 60 является одной из наиболее проверенных временем и технически надежных систем соэмульгаторов в пищевой и косметической промышленности, поскольку две молекулы структурно совместимы (одинаковая основная цепь жирных кислот), что делает их очень синергичными на границе раздела.

9. Профиль безопасности и нормативный статус

Span 60 имеет обширные и хорошо зарекомендовавшие себя показатели безопасности, основанные на десятилетиях использования и строгих проверках со стороны регулирующих органов:

FDA США: Одобрен как GRAS (общепризнанный как безопасный) для использования в пищевых продуктах. Разрешено для определенных категорий продуктов питания с максимальными уровнями использования, определенными 21 CFR.
Европейский Союз: Разрешено в качестве пищевой добавки.Е491 в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008.
Кодекс Алиментариус: Внесен в Общий стандарт на пищевые добавки (GSFA).
Китай: Утверждено подГБ 2760 Китайский стандарт безопасности пищевых добавок.
Фармацевтическая: Монографии опубликованы в USP/NF и EP для фармацевтического применения.
Косметика: Одобрено во всем мире. Признан ингредиентом природного происхожденияЭкосертдля использования в сертифицированной натуральной косметике.
Халяль и кошер: При производстве стеариновой кислоты растительного происхождения (пальмовой или соевой) Span 60 подлежит сертификации какХаляль иКошерный.

В пищевой промышленности FDA разрешает использовать Span 60 в сочетании с полисорбатом 60 и/или полисорбатом 65 при максимальном комбинированном уровне0.61% в определенных пищевых системах. Уровни использования хлебобулочных изделий и мороженого обычно значительно ниже этого потолка.

10. Практические советы по составлению рецептур

Независимо от того, используете ли вы Span 60 в хлебобулочных изделиях, смеси для мороженого, креме для кожи или промышленной эмульсии, несколько практических рекомендаций помогут вам добиться наилучших результатов:
Температура включения:Span 60 имеет температуру плавления 50–52°C, поэтому перед добавлением в большинство систем его необходимо расплавить или предварительно растворить. В пищевой промышленности его обычно предварительно смешивают с жировой или масляной фазой при температуре 60–70°C. В системах на водной основе его можно диспергировать в горячей воде с температурой выше 60°C.
Дозировка: Типичный диапазон использования для пищевых продуктов составляет 0,20–0,50% в мороженом, 0,35–0,50% от массы муки в хлебе и до 1,0% в шоколадных и кондитерских глазурях. Фармацевтические и косметические составы обычно разрабатываются с учетом достижения целевого значения ГЛБ смеси для конкретного типа эмульсии.
Со-эмульгатор: Для эмульсий O/W сочетайте Span 60 с полисорбатом 60 (Tween 60) для достижения целевого смешанного ГЛБ 8–12, как того требует конкретный состав. Соотношение двух эмульгаторов рассчитывается с использованием стандартной формулы смешивания HLB.
Хранение: Хранить в закрытой таре, в прохладном (ниже 25°C), сухом, хорошо вентилируемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте контакта с сильными окислителями, кислотами и основаниями. При соблюдении правил хранения срок годности обычно составляет 24 месяца.
Совместимость: Span 60 совместим с большинством масел, жиров и восковых систем. Его следует проверить на совместимость при использовании вместе с катионными поверхностно-активными веществами, поскольку может возникнуть взаимодействие.

Chemsino Span 60 (сорбитанмоностеарат E491)

Чемсино поставилSpan 60 (сорбитан моностеарат, E491) производителям продуктов питания, разработчикам фармацевтических рецептур, покупателям косметических ингредиентов и промышленным клиентам в более чем 50 странах с 2006 года. Наш Span 60 производится из стеариновой кислоты растительного происхождения и доступен в форме порошка и хлопьев, что отвечает требованиям пищевой, косметической и промышленной применения.

Характеристики продукта:

Внешний вид: восковой порошок или хлопья от белого до бледно-желтого цвета.
Чистота: ≥95% (пищевой)
Значение HLB: 4,7
Температура плавления: 50–52°C.
Кислотное число: ≤10 мг КОН/г
Степень омыления: 147–157 мг КОН/г.
Упаковка: мешок из крафт-бумаги по 25 кг.

Сертификаты: ISO 9001, ISO 22000, Халяль, Кошерная
Бесплатные образцы доступны для испытания ваших рецептур, без минимального количества заказа, с полной технической документацией (сертификат подлинности, TDS, MSDS) и доставкой в течение 15–20 дней с момента подтверждения заказа. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать свой бизнес.

Последний: Анализ добавок в тостах

07 2022 Aug

Следующий: PGE против PGPR в шоколаде: какой эмульгатор лучше

15 2026 May

Связанный блог

Как пищевые эмульгаторы улучшают объем хлеба

15 Aug 2025

Объем хлеба – это больше, чем просто эстетическая деталь: это ключевой показатель качества, влияющий на текстуру, мягкость и привлекательность для покупателей. Как в кустарной, так и в промышленной выпечке маленькие или плотные буханки часто указывают на проблемы со структурой теста, задержкой газа или прочностью клейковины. Одним из эффективных и проверенных решений являются эмульгаторы пищевого качества, такие как DATEM, стеароиллактилат натрия (SSL) и моностеарат глицерина (GMS).

Монодиглицериды против SSL в выпечке

30 May 2025

Монодиглицериды и эмульгаторы SSL являются жизненно важным и эффективным инструментом для коммерческого производства хлебобулочных изделий. Они очень полезны для улучшения текстуры, объема и срока хранения выпечки. Хотя они могут показаться похожими, каждый из них имеет разные свойства, которые по-разному влияют на производительность продукта. Давайте сделаем полный обзор сходств и различий между ними и поможем вам решить, какой эмульгатор лучше всего подходит для ваших конкретных потребностей в выпечке.

Как улучшить формулу питания с помощью Tween 20

17 Dec 2025

Твин 20 (Е432) — это пищевой неионогенный эмульгатор, широко используемый для улучшения стабильности, текстуры и консистенции эмульсий в напитках, молочных продуктах и рецептурах растительного происхождения. В этой статье объясняется, как производители продуктов питания могут эффективно использовать Tween 20 для обновления современных пищевых формул.