Стеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в пищевой и косметической промышленности. В пищевых продуктах SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве усилителя теста и размягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике это усилитель вязкости и кондиционер. Еда SSL в основном используется в хлебе с высоким содержанием жира и дрожжевой закваске в качестве кондиционера для теста/эмульгатора для целей:
укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
смягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием белков глютена/крахмал/лактилатного комплекса, которые делают хлеб мягким и эластичным и предотвращают ретроградацию (старение) хлеба.
Если без SSL, то буханка затвердеет. Его также используют в печенье, крекерах, пирожных, лапше и т.п. для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и продления свежести или срока хранения. В печенье и крекерах SSL используется для равномерного распределения жира в тесте. SSL можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования. Другие продукты питания могут содержать SSL:
Взбитые начинки и десерты (аэратор)
Немолочные сливки для кофе (комплексообразователь, стабилизирующий эмульсию)
Отбеливающий порошок (заменитель жира)
Спреды
Косметика Стеароиллактилат натрия используется в качестве эмульгатора (3) для стабилизации масляно-водных составов косметики и средств личной гигиены. SSL можно найти в следующей косметике:
Средства по уходу за кожей
Шампунь
Лосьон
Безопасно ли употреблять в пищу стеароиллактилат натрия? Да, он был одобрен в качестве безопасного ингредиента Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). FDA FDA одобрило SSL в качестве многофункциональной пищевой добавки прямого действия, которую можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, поверхностно-активного вещества в следующих категориях пищевых продуктов при максимальном использовании (4):
Выпечка, блины и вафли 0,5%
Глазури, начинки, пудинги и топпинги 0,2%
Кофейный напиток в качестве заменителя молока или сливок 0,3%
Обезвоженный картофель 0,5%
Закусочные соусы 0,2%
Заменители и имитации сыра 0,2%
Соусы или подливки 0,25%
Напитки сливочно-ликерные 0,5%
Разрешенное использование Его применение указано вместе со стеароиллактилатом кальция (Е482) с максимально допустимыми уровнями (ПДК) от 1000 до 10000 мг/кг в пищевых продуктах. Следующие продукты могут содержать его：
