Каково использование стеароиллактилата натрия?

Дата:2022-09-28

Читать:

Стеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в пищевой и косметической промышленности. В пищевых продуктах SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве усилителя теста и размягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике это усилитель вязкости и кондиционер.

Еда
SSL в основном используется в хлебе с высоким содержанием жира и дрожжевой закваске в качестве кондиционера для теста/эмульгатора для целей:

укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
смягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием белков глютена/крахмал/лактилатного комплекса, которые делают хлеб мягким и эластичным и предотвращают ретроградацию (старение) хлеба.

Если без SSL, то буханка затвердеет.

Его также используют в печенье, крекерах, пирожных, лапше и т.п. для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и продления свежести или срока хранения. В печенье и крекерах SSL используется для равномерного распределения жира в тесте.

SSL можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.

Другие продукты питания могут содержать SSL:

Взбитые начинки и десерты (аэратор)
Немолочные сливки для кофе (комплексообразователь, стабилизирующий эмульсию)
Отбеливающий порошок (заменитель жира)
Спреды

Косметика
Стеароиллактилат натрия используется в качестве эмульгатора (3) для стабилизации масляно-водных составов косметики и средств личной гигиены.

SSL можно найти в следующей косметике:

Средства по уходу за кожей
Шампунь
Лосьон

Безопасно ли употреблять в пищу стеароиллактилат натрия?
Да, он был одобрен в качестве безопасного ингредиента Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA
FDA одобрило SSL в качестве многофункциональной пищевой добавки прямого действия, которую можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, поверхностно-активного вещества в следующих категориях пищевых продуктов при максимальном использовании (4):

Выпечка, блины и вафли 0,5%
Глазури, начинки, пудинги и топпинги 0,2%
Кофейный напиток в качестве заменителя молока или сливок 0,3%
Обезвоженный картофель 0,5%
Закусочные соусы 0,2%
Заменители и имитации сыра 0,2%
Соусы или подливки 0,25%
Напитки сливочно-ликерные 0,5%

Разрешенное использование
Его применение указано вместе со стеароиллактилатом кальция (Е482) с максимально допустимыми уровнями (ПДК) от 1000 до 10000 мг/кг в пищевых продуктах. Следующие продукты могут содержать его：

Ароматизированные кисломолочные продукты
Отбеливатели напитков
Жирово-масляные эмульсии
Мостарда дифрутта
Сахарные кондитерские изделия
Жевательная резинка
Десерты, украшения, покрытия и начинки
Сухие завтраки
Рис быстрого приготовления
Хлеб и булочки
Изысканные хлебобулочные изделия
Консервы мясные фаршовые и нарезанные кубиками

Последний: Анализ добавок в тостах

07 2022 Aug

Следующий: Почему мы используем улучшители хлеба?

26 2022 Sep

Связанный блог

Эмульгаторы для пищевых напитков с высоким содержанием белка

03 Dec 2025

В этой статье объясняется роль эмульгаторов в пищевых напитках с высоким содержанием белка, их типы, практическое применение и преимущества для текстуры, стабильности и общего качества продукта.

Эмульгаторы и сорбат калия для десертов длительного хранения

13 Aug 2025

Для создания высококачественных десертов длительного хранения требуется нечто большее, чем просто вкусные ингредиенты. Эмульгаторы и сорбат калия являются ключом к тому, чтобы ваши продукты оставались гладкими, кремообразными и безопасными в течение длительного времени. Эмульгаторы улучшают текстуру, стабильность и аэрацию, а сорбат калия защищает от плесени, дрожжей и бактерий. Вместе они помогают производителям поддерживать стабильное качество, продлевать срок хранения и доставлять десерты, которые радуют клиентов от производства до потребления.

Какие эмульгаторы используются в кремах

07 Aug 2024

Чтобы понять качество и стабильность крема, важно обратить внимание на роль эмульгаторов. В этом сообщении блога мы рассмотрим различные типы кремов и эмульгаторы, используемые для улучшения их текстуры и стабильности. Мы обсудим, как эти эмульгаторы влияют на консистенцию и качество различных кремов.