Каково использование стеароиллактилата натрия?

Дата:2022-09-28

Читать:

Стеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в пищевой и косметической промышленности. В пищевых продуктах SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве усилителя теста и размягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике это усилитель вязкости и кондиционер.

Еда
SSL в основном используется в хлебе с высоким содержанием жира и дрожжевой закваске в качестве кондиционера для теста/эмульгатора для целей:

укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
смягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием белков глютена/крахмал/лактилатного комплекса, которые делают хлеб мягким и эластичным и предотвращают ретроградацию (старение) хлеба.

Если без SSL, то буханка затвердеет.

Его также используют в печенье, крекерах, пирожных, лапше и т.п. для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и продления свежести или срока хранения. В печенье и крекерах SSL используется для равномерного распределения жира в тесте.

SSL можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.

Другие продукты питания могут содержать SSL:

Взбитые начинки и десерты (аэратор)
Немолочные сливки для кофе (комплексообразователь, стабилизирующий эмульсию)
Отбеливающий порошок (заменитель жира)
Спреды

Косметика
Стеароиллактилат натрия используется в качестве эмульгатора (3) для стабилизации масляно-водных составов косметики и средств личной гигиены.

SSL можно найти в следующей косметике:

Средства по уходу за кожей
Шампунь
Лосьон

Безопасно ли употреблять в пищу стеароиллактилат натрия?
Да, он был одобрен в качестве безопасного ингредиента Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA
FDA одобрило SSL в качестве многофункциональной пищевой добавки прямого действия, которую можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, поверхностно-активного вещества в следующих категориях пищевых продуктов при максимальном использовании (4):

Выпечка, блины и вафли 0,5%
Глазури, начинки, пудинги и топпинги 0,2%
Кофейный напиток в качестве заменителя молока или сливок 0,3%
Обезвоженный картофель 0,5%
Закусочные соусы 0,2%
Заменители и имитации сыра 0,2%
Соусы или подливки 0,25%
Напитки сливочно-ликерные 0,5%

Разрешенное использование
Его применение указано вместе со стеароиллактилатом кальция (Е482) с максимально допустимыми уровнями (ПДК) от 1000 до 10000 мг/кг в пищевых продуктах. Следующие продукты могут содержать его：

Ароматизированные кисломолочные продукты
Отбеливатели напитков
Жирово-масляные эмульсии
Мостарда дифрутта
Сахарные кондитерские изделия
Жевательная резинка
Десерты, украшения, покрытия и начинки
Сухие завтраки
Рис быстрого приготовления
Хлеб и булочки
Изысканные хлебобулочные изделия
Консервы мясные фаршовые и нарезанные кубиками

Последний: Анализ добавок в тостах

07 2022 Aug

Следующий: Почему мы используем улучшители хлеба?

26 2022 Sep

Связанный блог

Функции и использование эмульгатора LACTEM 472b в пищевых продуктах

25 Jan 2024

Эмульгатор E472b, также известный как LACTEM, представляет собой пищевую добавку, относящуюся к категории эмульгаторов. Это помогает улучшить текстуру, стабильность и срок хранения, предотвращая разделение воды и масляных компонентов в пище. Цель этой статьи — изучить функции и использование эмульгатора 472b в пищевых продуктах.

Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот в пищевых продуктах

27 Nov 2023

Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот — многофункциональные соединения, играющие решающую роль в пищевой промышленности. Их уникальная химическая структура позволяет им улучшать текстуру, вязкость и долговечность широкого спектра пищевых продуктов. Эфиры пропиленгликоля, от хлебобулочных изделий до молочных продуктов и напитков, улучшают общее сенсорное восприятие, гарантируя, что потребители смогут наслаждаться высококачественными и свежими продуктами. В этом блоге мы рассмотрим мир сложных эфиров пропиленгликоля (ПГМС) и их применение в выпечке, тортах, молочных продуктах, напитках и т. д.

Монодиглицериды против SSL в выпечке

30 May 2025

Монодиглицериды и эмульгаторы SSL являются жизненно важным и эффективным инструментом для коммерческого производства хлебобулочных изделий. Они очень полезны для улучшения текстуры, объема и срока хранения выпечки. Хотя они могут показаться похожими, каждый из них имеет разные свойства, которые по-разному влияют на производительность продукта. Давайте сделаем полный обзор сходств и различий между ними и поможем вам решить, какой эмульгатор лучше всего подходит для ваших конкретных потребностей в выпечке.