Что такое сложные эфиры сорбитана и моностеарат сорбитана Span 60?

Дата:2024-03-18

Читать:

Сложные эфиры сорбитана играют решающую роль в стабилизации эмульсий и улучшении текстуры, срока годности и общего качества пищевых продуктов. Они содержатся в хлебе, пирожных, мороженом, маргарине и т. д. В этой статье мы в первую очередь представляем эмульгаторы Span с упором на Span 60. Мы подчеркиваем его отличительные свойства и обсуждаем его широкое применение в пищевой промышленности.

Что такое сложные эфиры сорбитана?

Сорбитановые эфиры, также известные как эмульгаторы, представляют собой группу неионогенных поверхностно-активных веществ. Их получают в результате этерификации сорбитана жирными кислотами. Сорбитоловая часть в молекулярной структуре представляет собой гидрофильную группу, а жирнокислотная часть – гидрофобную группу. Поскольку он используется в качестве пищевой добавки, все используемые жирные кислоты получаются в результате разложения натурального масла. Они обычно используются в качестве эмульгаторов в различных отраслях промышленности, включая пищевую, фармацевтическую, косметическую и промышленную.

Каковы распространенные типы эфиров сорбитана?

Классификация эмульгаторов Span основана на типе и количестве жирных кислот, используемых при их этерификации сорбитом. Вот распространенные классификации:

Химическое название	Сырье	Значение ГЛБ	Виды эмульсии
Сорбитана моностеарат (Span20)	Лауриновая кислота + сорбитан	8.6	Б/О
Сорбитан монопальмитат (Span40)	Пальмитикацид + сорбитан	6.7	Б/О
Сорбитана моностеарат (Span60)	Сслезная кислота+ сорбитан	4.7	Б/О
Сорбитана моноолеат (Span80)	олеиновая кислота+ сорбитан	4.3	Б/О

ГЛБ (гидрофильно-липофильный баланс) эфиров сорбитана колеблется от 1,80 до 16,70, демонстрируя чрезвычайно широкий диапазон. Такой широкий ассортимент позволяет эмульгаторам Span эффективно эмульгировать и солюбилизировать различные масла и полярные растворители посредством гибкого смешивания и выбора. Эмульгаторы Span обеспечивают стабильную производительность, низкую токсичность и экономическую эффективность, что делает их очень подходящими для применения в пищевой промышленности. Среди всех продуктов на основе эфиров сорбитана наиболее часто используются Span 60 и Span 80.

Каковы основные свойства сорбитана моностеарата Span 60?

Span60, также известный как моностеарат сорбитана, представляет собой химическое соединение с молекулярной формулой C24H46O6 и относительной молекулярной массой 430,62. Его химическая структура представлена как CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL в мороженом и немолочных сливках

Внешний вид и запах:Сорбитан моностеарат имеет светло-кремовый цвет, обычно представлен в виде порошка или хлопьев. Имеет легкий запах и мягкий вкус. Его температура плавления составляет от 50 до 52°C.

Растворимость:Сорбитан моностеарат e491 нерастворим в холодной воде и ацетоне, но может диспергироваться в горячей воде и бензоле. Он растворим в этаноле, диэтиловом эфире, метаноле, анилине, четыреххлористом углероде и других органических растворителях. Растворяется в минеральном масле и этилацетате при температуре выше 50°C.

Функции:Сорбитанмоностеарат действует как липофильный эмульгатор и подходит для приготовления эмульсий типа W/O. Его эмульгирующая способность превосходит эффективность других эмульгаторов, хотя он может придавать плохой вкус, поэтому его часто используют в сочетании с другими эмульгаторами.

Стабильность:При комнатной температуре Sorbitan Monostearate Span 60 остается стабильным в растворах с различными уровнями pH, при этом значение ГЛБ составляет 4,7. При использовании отдельно в пастообразной форме или в сочетании с другими эмульгаторами (особенно с теми, которые склонны к α-кристаллической форме), он служит отличным взбивающим или аэрирующим агентом.

Для чего используется эмульгатор Span 60?

1. Для использования всливочное масло, растворимый кофе, сухие дрожжи и гидрогенизированное растительное масло., максимальное использование составляет 10,00 г/кг.
2. Для использования вхлеб, в процессе выпечки хлеба растворите продукт и добавьте его непосредственно в тесто. моностеарат сорбитана в пищевых продуктах также можно смешивать с шортенингом в соотношении от 0,35% до 0,50% муки. Его добавление может сделать хлеб мягким, замедлить старение и значительно улучшить качество выпечки.
3. Для использования ввыпечка, в сочетании с другими эмульгаторами,сорбитана моностеарат e491позволяет равномерно распределить воду и масло в тесте, образуя мелкую и плотную пористую структуру, тем самым улучшая качество торта.
4. Для использования вмороженое, он может сделать мороженое твердым, стабильным по форме, рассеивать жир и обеспечивать умеренную сыпучесть. Коэффициент использования составляет от 0,20% до 0,30%.
5. Для использования вшоколад, он может предотвратить всплывание кристаллов жира на поверхность, образуя «налет», из-за которого поверхность теряет блеск. Эмульгатор Span60 также предотвращает прогоркание жира, улучшает блеск, улучшает вкус и мягкость. Норма добавления обычно составляет от 0,10% до 0,30% ингредиентов.
6. Для использования вжевательная резинка и конфеты, он может равномерно распределить ингредиенты, предотвратить прилипание к зубам и придать им хорошую гибкость и пластичность. Ставка добавления составляет от 0,50% до 1,00% от общей суммы.
7. При производствемаргаринсорбитанмоностеарат спана 60 можно использовать в качестве кристаллического модификатора для уменьшения «зернистости» маргарина, содействия образованию маргарина и улучшения вкуса.

SSL в мороженом и немолочных сливках

Заключительные слова

В заключение отметим, что эмульгаторы Span, включая Span 60, предлагают ряд универсальных и эффективных решений для эмульгирования в пищевой промышленности.

CHEMSINO-поставщик пищевых добавокспециализируется на предоставлении клиентам пищевых эмульгаторов высшего уровня. Являетесь ли вы крупным производителем продуктов питания или мелким производителем, CHEMSINO всегда рядом, чтобы помочь вам добиться успеха. Благодаря нашему обширному ассортименту высококачественных пищевых добавок, индивидуальному обслуживанию и непоколебимому стремлению к совершенству мы являемся вашим надежным партнером в пищевой промышленности. Поэтому не стесняйтесь обращаться к нам за конкурентоспособными ценами и бесплатными образцами.

Последний: Анализ добавок в тостах

07 2022 Aug

Следующий: Какой эмульгатор используется в мороженом

15 2024 Mar

Связанный блог

Применение пропиленгликоля в косметике и средствах по уходу за кожей

Применение пропиленгликоля в косметике и уходе за кожей

14 Feb 2025

Пропиленгликоль (ПГ) — распространенный ингредиент, содержащийся во многих косметических средствах и средствах по уходу за кожей. Он играет жизненно важную роль в улучшении текстуры, удержании влаги и эффективности других активных ингредиентов. Несмотря на то, что монопропиленгликоль является синтетическим, он считается безопасным для использования в предметах личной гигиены и широко используется в рецептурах благодаря своей универсальности.

Тенденции рынка пищевых эмульгаторов в 2026 году

08 May 2026

Мировая индустрия пищевых эмульгаторов переживает самую значительную трансформацию за последние десятилетия. То, что когда-то было стабильным сектором добавок, ориентированным на сырьевые товары, теперь превратилось в пространство высокотехнологичных ингредиентов, преобразованное культурой потребления «чистой этикетки», взрывным ростом категорий продуктов питания растительного происхождения и растущим спросом со стороны быстрорастущих экономик Азиатско-Тихоокеанского региона.

Наука об использовании эмульгаторов в производстве мороженого

02 Aug 2024

Эмульгаторы играют ключевую роль в производстве мороженого, обеспечивая консистенцию, текстуру и общее качество продукта. В этой статье мы рассмотрим увлекательный мир эмульгаторов, исследуя их функции и преимущества в сфере мороженого.