В списке пищевых ингредиентов указаны все ингредиенты, используемые в упакованных продуктах. Ингредиенты перечислены в порядке убывания веса, то есть первым указан ингредиент, присутствующий в наибольшем количестве. Функциональные ингредиенты, такие как эмульгаторы, консерванты и стабилизаторы, обычно перечисляются в конце, поскольку они используются в гораздо меньших количествах.
Большинство людей читают лицевую сторону упаковки — заявления о ее полезности для здоровья, маркировку, значки «натурально» или «без консервантов». Список ингредиентов указан на обороте мелким шрифтом, и большинство людей его пропускают. Это ошибка, потому что настоящая информация хранится в списке ингредиентов.
Вот как правильно его читать, что означают общие закономерности и на что на самом деле обращать внимание.
Почему списки ингредиентов имеют значение?
Этикетки на пищевых продуктах призваны обеспечить прозрачность содержимого продукта. Независимо от того, боретесь ли вы с аллергией, сравниваете продукты или просто интересуетесь пищевыми ингредиентами, список ингредиентов содержит ценную информацию.
Поняв этикетки на ингредиентах, вы сможете:
# Сравнить похожие продукты
# Определить аллергены
# Понять функцию пищевых добавок
# Оцените качество продукции
# Принимайте решения о покупке на основе своих диетических предпочтений.
Производителям и дистрибьюторам продуктов питания четкая маркировка ингредиентов также помогает обеспечить соблюдение нормативных требований и укрепляет доверие потребителей. Ингредиенты указаны по весу
Ингредиенты перечислены в порядке убывания веса: первым идет ингредиент, присутствующий в наибольшем количестве, и так далее до наименьшего.
Это единственное правило расскажет вам больше, чем все остальное, что написано на этикетке. Первые три-пять ингредиентов составляют большую часть продукта по весу. Все, что после этого, существует во все меньших и меньших количествах.
Батончик мюсли, в котором в качестве первых трех ингредиентов указаны «овес, мед, миндаль», принципиально отличается от продукта, в котором указаны «сахар, растительное масло, овес» — даже если они выглядят одинаково на полке и имеют одинаковое количество калорий.
Практический вывод:Прочтите первые пять ингредиентов. Они расскажут вам, что на самом деле представляет собой еда.
Как обнаружить скрытый сахар?
Сахар — ингредиент, который наиболее систематически скрывается на маркировке пищевых продуктов, и это делается посредством наименования — не совсем обмана, а фрагментации.
Производители продуктов питания могут перечислять несколько форм сахара как отдельные ингредиенты, что продвигает каждую из них дальше в списке, чем если бы они были объединены. В продукте с 15 г добавленного сахара могут быть указаны четыре различных источника сахара, ни один из которых не указан в первых трех ингредиентах.
Имена, которые все означают сахар:
# Сахар, тростниковый сахар, свекловичный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец.
# Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, сухие вещества кукурузного сиропа
# Декстроза, мальтоза, сахароза, фруктоза, лактоза, глюкоза
# Концентрат фруктового сока, выпаренный сок тростника.
# Мед, нектар агавы, кленовый сироп, патока.
# Мальтодекстрин (частично — метаболически ведет себя как сахар)
Что искать: Посчитайте, сколько вариантов сахара присутствует в списке ингредиентов. Если их три или четыре, добавьте их общий вклад, чтобы получить реальную картину сахара, которая теперь также отражена в строке «Добавленные сахара» на этикетке «Факты о питании».
Цельнозерновые против рафинированных зерен
Надпись «Сделано из цельного зерна» на лицевой стороне упаковки может означать практически все, что угодно. Список ингредиентов говорит вам правду.
Цельное зерно означает, что отруби, зародыши и эндосперм присутствуют. Ищите: цельнозерновую муку, цельнозерновой овес, цельнозерновую кукурузу, коричневый рис, цельнозерновую рожь.
Рафинированное зерно означает, что отруби и зародыши были удалены, оставив в основном крахмал. Ищите: обогащенную муку, пшеничную муку (без «цельного»), белую муку, рисовую муку.
Ключевым моментом является позиция. Если в списке после слова «обогащенная мука» стоит «цельнозерновая мука», продукт содержит больше рафинированного зерна, чем цельнозерновой, независимо от того, что написано на лицевой этикетке.
Что искать: Цельнозерновые ингредиенты должны появляться на первом месте, если продукт действительно отдает им приоритет. «Обогащенная мука» на первой позиции, за которой следует «цельнозерновая мука» на третьей позиции, означает, что вы покупаете продукт из очищенного зерна с добавлением некоторого количества цельного зерна.
Понимание различных типов ингредиентов
Именно здесь большинство списков ингредиентов становятся длинными и незнакомыми.Эмульгаторы, стабилизаторы,консерванты,Цвета и усилители вкуса появляются — часто по химическим названиям — и могут выглядеть тревожно, если вы не знаете, что они собой представляют.
Реальность: большинство пищевых добавок используются по определенным техническим причинам, присутствуют в очень небольших количествах и перед одобрением были проверены на безопасность регулирующими органами. Незнакомые названия — это не то же самое, что небезопасные ингредиенты.
Вот что делают основные категории:
Эмульгаторы держите масло и воду смешанными. Без них арахисовое масло расслаивается, заправки для салатов раскалываются, а тесто для торта не держится вместе. Например, такие эмульгаторы, как дистиллированные моноглицериды (E471), DATEM (E472e) и стеароиллактилат натрия (SSL, E481), широко используются в промышленной выпечке, поскольку они не только стабилизируют эмульсии, но и улучшают переносимость теста, увеличивают объем буханки, смягчают текстуру мякиша и продлевают свежесть.
Стабилизаторы и загустители контролировать текстуру и предотвращать разделение. Распространенные: ксантановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан, пектин, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлоза.
Консервантыпродлить срок хранения за счет замедления роста микроорганизмов или окисления. Общие: бензоат натрия, сорбат калия, пропионат кальция, токоферолы (витамин Е — природный антиоксидант), аскорбиновая кислота (витамин С).
Усилители вкуса усиливают существующие ароматы, не внося при этом сам аромат. Глутамат натрия (MSG) является наиболее известным. Наряду с ним часто используются инозинат натрия и гуанилат динатрия.
Цвета — как искусственные (FD&C Red 40, Yellow 5), так и натуральные (аннато, куркума, экстракт свеклы, карамельный краситель) — присутствуют во многих обработанных пищевых продуктах.
Что искать: Если добавка указана в конце списка ингредиентов, значит, она присутствует в очень небольшом количестве. Вопрос, который стоит задать, заключается не в том, «могу ли я произнести это?» — это «почему это здесь, и есть ли у меня конкретная причина избегать этого?»
Распространенные пищевые эмульгаторы, которые можно увидеть на этикетках ингредиентов
| Ингредиент |
Номер Е |
Функция |
Распространенные продукты |
| Е471 |
Дистиллированные моноглицериды |
Эмульгатор |
Хлеб, Торты |
| ДАТЕМ |
E472e |
Улучшитель теста |
Хлеб |
| SSL |
Е481 |
Укрепитель теста |
Пекарня |
| Лецитин |
Е322 |
Эмульгатор |
Шоколад |
| Полисорбат 60 |
Е435 |
Стабилизатор |
Мороженое |
Номера E: Европейская система
В ЕС и на многих других рынках пищевые добавки обозначаются номером E, а не химическим названием. Номера E присваиваются Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) после оценки безопасности. Наличие номера E означает, что добавка была проверена и одобрена для использования, а не то, что она синтетическая или вредная.
Распространенные номера E и что они собой представляют:
| Номер Е |
Добавка |
Функция |
| Е322 |
Лецитин |
Эмульгатор |
| Е471 |
Моно- и диглицериды жирных кислот |
Эмульгатор |
| E472e |
Эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты (ДАТЕМ) |
Эмульгатор |
| Е481 |
Стеароиллактилат натрия (SSL) |
Эмульгатор |
| Е433 |
Полисорбат 80 |
Эмульгатор |
| Е415 |
Ксантановая камедь |
Стабилизатор/загуститель |
| Е407 |
Каррагинан |
Стабилизатор/загуститель |
| Е202 |
Сорбат калия |
консервант |
| Е211 |
Бензоат натрия |
консервант |
| Е621 |
Глутамат натрия |
Усилитель вкуса |
| Е102 |
Тартразин (Желтый 5) |
Цвет |
Что искать: Если вы покупаете на рынке ЕС, номера E и химические названия взаимозаменяемы — они относятся к одним и тем же веществам. На этикетке, на которой указано «Е471», написано то же самое, что и на этикетке, на которой указаны «моно- и диглицериды жирных кислот».
Декларации об аллергенах
На большинстве рынков восемь (США) или четырнадцать (ЕС) аллергенных ингредиентов должны быть четко указаны на этикетке либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит:».
Топ-8 аллергенов США: Молоко, яйца, рыба, моллюски, орехи, арахис, пшеница, соевые бобы. (Кунжут был добавлен девятым в 2023 году.)
Топ-14 аллергенов ЕС: Крупы, содержащие глютен, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соевые бобы, молоко, орехи, сельдерей, горчица, кунжут, диоксид серы/сульфиты, люпин, моллюски.
«Может содержать» утверждения (например, «может содержать следы орехов») являются добровольными на большинстве рынков — они указывают на совместное производственное оборудование или объект, но их отсутствие не гарантирует отсутствие перекрестного загрязнения.
Что искать: Если у вас пищевая аллергия или непереносимость, прочтите список ингредиентов и любую декларацию «Содержит:». При тяжелой аллергии имеют значение предупреждения «может содержать».
Заключительные мысли
Чтение списка ингредиентов не должно быть сложным. Как только вы поймете, как перечислены ингредиенты и какую роль играют различные добавки, интерпретировать этикетки на пищевых продуктах станет намного проще.
Вместо того чтобы с подозрением относиться ко всем незнакомым ингредиентам, полезно понять,почему они используются икак они способствуют качеству, безопасности и постоянству пищевых продуктов.
Независимо от того, являетесь ли вы потребителем, выбирающим продукты для своей семьи, или профессионалом пищевой промышленности, оценивающим рецептуры, умение читать этикетки с ингредиентами является важным навыком.
Ищете пищевые эмульгаторы?
CHEMSINO производит пищевые эмульгаторы и стабилизаторы, включая GMS, SSL, сложные эфиры сорбитана и полисорбаты, которые входят в списки ингредиентов хлебобулочных, молочных продуктов, кондитерских изделий и напитков по всему миру. Мы считаем, что прозрачность пищевых ингредиентов начинается с понимания того, что это за ингредиенты и почему они там присутствуют.
Наша техническая команда может порекомендовать подходящий эмульгатор в зависимости от вашего применения и производственных требований. Свяжитесь с нами сегодня для получения образцов, технической поддержки или индивидуального решения.
Часто задаваемые вопросы
Почему ингредиенты перечислены в определенном порядке?
Ингредиенты обычно перечисляются в порядке убывания веса, причем первым указывается наибольшее количество.
Безопасны ли пищевые эмульгаторы?
Да. Органы по безопасности пищевых продуктов оценивают одобренные пищевые эмульгаторы, которые должны соответствовать строгим нормативным стандартам, прежде чем их можно будет использовать в пищевых продуктах.
Что означает E471?
E471 относится к моно- и диглицеридам жирных кислот, широко используемому эмульгатору, который улучшает текстуру, стабильность и срок хранения хлебобулочных, молочных и других пищевых продуктов.
Следует ли мне избегать продуктов с длинным списком ингредиентов?
Не обязательно. Более длинный список ингредиентов может отражать включение функциональных ингредиентов, которые улучшают безопасность, текстуру или стабильность продукта.
Почему в упакованных продуктах используются пищевые добавки?
Пищевые добавки помогают поддерживать качество продукта, улучшать текстуру, предотвращать порчу, улучшать обработку и обеспечивать стабильные характеристики на протяжении всего срока годности продукта.
