Глицерилмонолаурат (GML), обычно называемый эмульгатором E471, известен своей двойной функциональностью: выдающийся пищевой эмульгатор и безопасный антимикробный агент широкого спектра действия. Его универсальное применение распространяется навыпечка, молочные продукты, мясные продуктыиживотноводство. Эмульгатор E471 вносит значительный вклад в аспекты эмульгирования и консервации, обеспечивая качество и безопасность широкого спектра пищевых продуктов.
Что такое глицерилмонолаурат?
Глицерилмонолаурат (ГМЛ), также известный как монолаурин или монолаурат глицерина, представляет собой неионогенное поверхностно-активное вещество, характеризующееся своей липофильной природой. Он имеет значение HLB (гидрофильно-липофильный баланс) 5,2 и химическую формулу C15H30O4 с номером CAS 142-18-7. Это соединение естественным образом содержится в грудном молоке и кокосовом масле.
Характеристики глицерилмонолаурата
#Глицеролмонолаурат, полученный в результате прямой этерификации лауриновой кислоты и глицерина, представляет собой соединение, полученное в результате сочетания этих природных жирных кислот и спирта. Эмульгатор E471 демонстрирует превосходные эмульгирующие свойства и обладает антибактериальным и противовирусным действием широкого спектра.
#В сочетании с другими консервантами в пищевых продуктах Монолаурин не только сокращает использование консервантов, тем самым снижая затраты, но также усиливает эффект консервации за счет синергетического эффекта, продлевая срок хранения.
#Глицеролмонолаурат (ГМЛ) играет двойную роль в пищевой промышленности, действуя как эмульгатор и консервант. Пищевая добавка GML, широко используемая в качестве эмульгатора, включается в различные продукты, такие каквыпечка, молочные продукты, мороженое, выпечка, булочки на пару и лунные кексы. Эмульгатор E471 также используется для консервирования.мясные и молочные продукты, а также фрукты и овощи,значительно продлевают срок годности этих продуктов питания.
# В пищевой промышленности глицерин монолаурат классифицируется как консервант GRAS (общепризнанный безопасный). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подтвердило его высокий профиль безопасности, позволяющий неограниченное использование в пищевых продуктах.
Для чего используется глицерилмонолаурат?
Хлебопекарная промышленность
Глицерилмонолаурат, структурно сходный с жирами, существует в кристаллической или полиморфной формах. Эмульгатор E471 может взаимодействовать с крахмалом с образованием растворимых комплексов, замедляя старение крахмала с прямой цепью. Таким образом, монолаурин обычно используется в качестве эмульгатора в хлебопекарной промышленности. Кроме того, его взаимодействие с жирами и белками позволяет образовывать комплексы, улучшающие технологические характеристики пищевых продуктов. Пищевая добавка GML также обладает прекрасными антибактериальными свойствами, существенно подавляя рост и размножение различных микроорганизмов и плесени, тем самым продлевая срок хранения продукции.
Молочная промышленность
Молочные продукты, будучи богатыми питательными веществами, подвержены микробному загрязнению, включая молочнокислые бактерии, дрожжи и плесень. Совместное применение Глицерилмонолаурата с другими добавками эффективно подавляет рост и размножение микроорганизмов, вызывающих порчу молока, значительно продлевая срок хранения и повышая безопасность молочной продукции.
Исследования показывают, что комбинация глицерилмонолаурата и низина более эффективна в уничтожении и подавлении спор. Их совместное применение подавляет рост немолочнокислых стрептококков в молоке при 37 ℃, причем эффект в десять раз сильнее, чем каждый отдельный компонент.
Мясные продукты
В мясных продуктахГлицерилмонолаурат (GML)не только продлевает срок хранения, но и улучшает внешний вид и качество продукции, повышает вкусовые качества, снижает потери влаги в свежем мясе. Мясные продукты, богатые белками с высоким содержанием влаги, имеют строгие требования к хранению и сильно подвержены микробному обсеменению, приводящему к порче продукта. Комбинация эмульгатора E471 с эвгенолом и цитратом натрия может эффективно подавлять распространенные микроорганизмы, вызывающие порчу мясных продуктов, значительно продлевая срок хранения и повышая безопасность пищевых продуктов. Кроме того, сочетание Монолаурина с молочной кислотой или дегидроацетатом натрия способствует продлению срока хранения мясных продуктов.
Животноводство
Помимо пищевой промышленности, глицерилмонолаурат находит применение в животноводстве и профилактике заболеваний. Его широкий спектр антибактериальных и противовирусных физиологических функций играет положительную роль в стимулировании роста животных, профилактике и лечении болезней животных и многом другом. GML E471 демонстрирует значительный ингибирующий эффект в отношении различных вирусов.
Исследования показали, что добавление определенного количества монолаурата глицерина в корм оказывает значительное ингибирующее действие на вирус репродуктивно-респираторного синдрома свиней (РРСС), усиливая иммунный ответ животных. GML E471 также эффективен для профилактики и лечения вспышек эпидемической диареи поросят, снижая уровень вируса респираторного синдрома свиней (PRSV).
О ХЕМСИНО
Специализируется на пищевых добавках,ХЕМСИНОгордится тем, что является надежным поставщиком глицерилмонолаурата. Эта незаменимая добавка служит ключевым компонентом в процессах эмульгирования и консервации, способствуя общему качеству и безопасности широкого спектра пищевых продуктов.
Наши предложения распространяются по всему миру, предлагая клиентам GML 40% и GML 90%, а также ряд других пищевых добавок, таких какмиль на галлон(пищевой, USP и промышленный класс), полисорбат в жидкой и порошковой форме,Серия Spanэмульгаторы и многое другое.
