Какво представлява DATEM E472e и безопасно ли е за ядене?

Дата:2023-09-12

Прочетете:

Споделете:

1. Какво е DATEM E472e?

Пълното име на DATEM E472e е моно(ди)глицериди на диацетил винена киселина. Емулгаторът DATEM е бял или жълтеникав прах, когато се използват наситени мастни киселини, но е жълта паста или вискозна течност, когато се използват ненаситени мастни киселини. DATEM има специална миризма, може да се диспергира в гореща вода, смесва се с мазнини и масла и е разтворим в органични разтворители като етанол и пропилей гликол. DATEM E472e е добър емулгатор и дисперсант, тъй като има силно емулгиращо, диспергиращо и анти-стареещо действие. DATEM има различни приложения в различни храни. Може ефективно да подобри еластичността, здравината и свойствата за задържане на въздух на тестото и да намали степента на отслабване на тестото. Освен това, емулгатор E472e може да се използва в захар и сиропи и подправки, сладкиши, бисквитки, супи, зърнени храни и бухнали храни.

Използване на натриев стеароил лактилат в храната

Използване на натриев стеароил лактилат в храната

2. От какво е направен DATEM E472e?

DATEM E472e означава моноглицериди на диацетил винена киселина. Хранителната добавка DATEM Ins 472e се използва като емулгатор, овкусител и антислепващ агент. Произвежда се от естерификация на винена киселина с моно- и диглицериди, обикновено получени от годни за консумация растителни масла като соево масло или палмово масло. Процесът на естерификация включва взаимодействие на винена киселина с моно- и диглицериди при специфични условия за получаване на емулгатор DATEM.

3. За какво се използва DATEM E472e?

3.1 Приложение на DATEM в хляб

Най-честата употреба наДАТА E472e е в хляба. Когато се добави към ферментирало с дрожди тесто на основата на пшенично брашно, емулгаторът DATEM бързо се свързва с хидратираните глутенови снопчета, което води до по-силна глутенова мрежа, която е едновременно по-еластична и по-разтеглива и така спомага за увеличаване на капацитета за задържане на въздух. Когато съдържанието на протеин в брашното е недостатъчно или с по-ниско от желаното качество, добавянето на DATEM E472e помага за стабилизиране на тестото в края на нормалното втасване и дава на тестото разумно рязко втасване във фурната, а хлябът има по-висок специфичен обем и по-пропорционален вид след изпичане. У дома и в чужбина пекарите ще предпочетат да използват кондиционери за хляб, съдържащи INS 472e, в хляб с ниска коричка или хляб, за да получат максимален капацитет за задържане на въздух.

3.2 Приложение на DATEM E472e в замразени продукти от юфка

Добавянето на определено количество добавки към тестото също е ефективна мярка за решаване на редица проблеми при замразеното тесто. Проучванията показват, че някои добавки като GMS, DATEM и SSL, приложени към замразено тесто, имат ефект на запазване на свойствата на тестото и осигуряване на обема и качеството на хляба.
В процеса на замразяване на бързо замразени кнедли, кнедли за супа и други продукти, емулгаторът DATEM може да намали свободно течащата вода и да действа с нишесте, за да намали степента на кристализация на молекулите на нишестето, и да се комплексира с глутеновите протеини, за да образува нов комплекс, който подобрява стабилността при ниска температура на замразената храна. В същото време INS 472e може също така да контролира размера на ледените кристали в тестените продукти и да намали степента на напукване на продукта, като по този начин прави продукта лъскав и гладък, прави продукта по-добър на вкус и удължава срока на годност.

3.3 Приложение на DATEM E472e в торти

Тъй като DATEM E472e има добри пенообразуващи свойства, образуваният междинен филм може да направи въздушните мехурчета по-стабилни и равномерно разпределени, като по този начин създава еднаква пчелна пита и тънкостенна торта. Ако към рецептата се добави мазнина, тя може да се диспергира по-фино и равномерно под действието на емулгатор E472e, а фините частици мазнина правят тортата по-вкусна и мека. Следователно емулгаторите са необходими, за да се направи добра гъба, а DATEM, SSL, иОСАса добър избор.

Използване на натриев стеароил лактилат в храната

3.4 Приложение на DATEM в сметана за кафе

В крема за кафе DATEM (диацетил винена киселина естери на моно- и диглицериди, E472e) служи като емулгатор и стабилизатор. Емулгаторът DATEM улеснява смесването на мазнините и водните компоненти, като осигурява гладка текстура и предотвратява отделянето при смесване с кафе. Тази добавка допринася за кремообразността и консистенцията на сметаната за кафе, подобрявайки цялостното изживяване при пиене на кафе.

4. Безопасен ли е DATEM E472e за консумация?

DATEM е съкращение от естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди. DATEM е чудесна хранителна добавка, която често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Като вид емулгатор и подобрител на вкуса, той е полезен за подобряване на вкуса и текстурата на храните. Емулгаторът DATEM има INS код 472e, европейски код E472e и е признат за GRAS вещество (общопризнато като безопасно) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Много производители на храни по света смятат, че DATEM е безопасен. Следователно можете да се доверите на факта, че яденето на храни, съдържащи DATEM E472e, не е вредно за вашето здраве.

Поради силно хигроскопичните си характеристики, финият прах на DATEM E472e е особено податлив на слепване през лятото, когато е горещо и влажно (или неправилно съхраняван). За да се предотврати тази ситуация, емулгаторът DATEM обикновено се гранулира или смесва с 20% антислепващ агент.

5. В обобщение

В заключение, DATEM E472e е универсална хранителна съставка, която не е вредна за нас.Чемсиноможе да осигури различни видове DATEM, включително естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди (DATEM 80%), естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди (DATEM 100%), естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди (DATEM висока киселинна стойност).

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Често срещани емулгатори в храните

08 2023 Sep

Свързан блог

За какво се използва полисорбат 20 в храните?

16 May 2025

Полисорбат 20 (Tween 20) е нейонно повърхностно активно вещество/емулгатор, направен чрез етоксилиране на сорбитан монолаурат. Широко използван в храната, козметиката и фармацевтиката за стабилизиране на смеси масло-вода. Безопасен, когато се използва в рамките на ограниченията на FDA. В сравнение с Polysorbate 80, той има по-къса верига на мастна киселина, по-нисък HLB (16,7 срещу 15), идеален за емулсии вода в масло. Увеличете стабилността на вашия продукт с тази универсална добавка.

Какво трябва да знаете за пропилей гликол хранителен клас

05 Feb 2025

В хранително-вкусовата промишленост използването на различни добавки и съставки често привлича вниманието на хората поради влиянието им върху вкуса, текстурата и цялостното качество на храната. Една такава съставка, която играе решаваща, но често пренебрегвана роля, е пропилей гликол от хранителен клас.

Какво представлява полисорбат 80 и за какво се използва

06 May 2024

Чували ли сте някога за полисорбат 80 емулгатор? Полисорбат 80 за продажба е универсален и безопасен емулгатор, известен с множеството си приложения в различни индустрии. В този блог ще проучим забележителния емулгатор Polysorbate 80 и многобройните му приложения в храни, грижа за кожата и бомби за баня.