Пекарна - Производство на подобрители на хляб
Най-широко използваните емулгатори за подобрители на хляб са натриев стеароил лактилат (SSL), калциев стеароил лактилат (CSL), моноглицерид на диацетил винена киселина (Datem), дестилиран моноглицерид (DMG) и др. Различни емулгатори взаимодействат с нишестето и протеина в брашното, за да образуват комплекси, които могат да подобрят глутена, да подобрят производителността на обработката, да подобрят структурата на хляба, и удължава срока на годност. Препоръчителната доза обикновено е около 0,2%-0. 5% (считайки брашното).
Списък на емулгатори
За нас
