Сладоледът е вкусна емулгирана храна с висока хранителна стойност. С непрекъснатото подобряване на хранителните изисквания на хората, технологията за обработка на сладолед също се увеличава. За да се обогати по-добре разнообразието от сладолед и хората да опитат по-вкусен и здравословен сладолед, прилагането на емулгатори и стабилизатори привлича все повече внимание. Сладоледът е направен от питейна вода млечни продукти, хранителни масла и мазнини, яйца, подсладители и др. Като основни суровини и някои хранителни добавки като подправки, стабилизатори, емулгатори, оцветители и др. са добавени по подходящ начин. След смесване, стерилизация, хомогенизиране, охлаждане и стареене, замразяване, оформяне и втвърдяване и други процеси за производство на сладолед с разширен обем. В процеса на обработка на сладолед трябва да се използват емулгатори и стабилизатори, за да поддържат мазнината в сладоледа в стабилно състояние на непрозрачност, така че мастните топчета в сладоледа да могат да бъдат допълнително агрегирани по време на процеса на замразяване.