Глицерол моностеарат (GMS) е естер на мастна киселина, често използван в хранително-вкусовата промишленост като емулгатор и кондиционер за тесто. Когато се добави към тестото за хляб, емулгаторът глицерил моностеарат спомага за подобряване на неговия обем и текстура. Chemsino GMS на прах Моно-ди глицериди GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 е включен във формули за хляб за насърчаване на по-меки трохи и намаляване на ретроградацията на нишестето. Глицерил моностеарат в храната ще подобри обема на хляба и ще удължи срока на годност.

Глицерил моностеарат (GMS) е основна съставка в света на правенето на торти. Едно от основните предимства на хранителната добавка GMS са нейните емулгиращи свойства. Това означава, че емулгаторът глицерил моностеарат помага за намаляване на напрежението между повърхностите вода-масло и подобрява дисперсията и включването на сухи и течни съставки, което води до по-последователно и стабилно тесто. Стабилизаторът e471 в храната помага да се предотврати образуването на ледени кристали в замразени десерти като сладолед и сорбе. В резултат на това тортите, съдържащи GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60, имат по-гладка, кремообразна текстура и остават свежи за по-дълго време.

В кафе индустрията глицерил моностеаратът се използва главно за подобряване на текстурата и стабилността на кафе продуктите, като разтворимо кафе, капучино и крем за кафе. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 и GMS 60 са различни видове GMS, които се различават по своята степен на естерификация и точка на топене. Всички те са подходящи за използване в кафе продукти, но изборът зависи от конкретните нужди на приложението. Използването на глицерил моностеарат в кафето може значително да подобри вкуса на много ниска цена и може също да направи вкуса на кафето по-мек. Междувременно моно и диглицеридите e471 могат да работят добре в киселата среда на кафето.