Защо е необходим емулгатор в производството на шоколад?

Емулгаторите в шоколада се използват за разреждане на течния шоколад. Обикновено течният шоколад с добавен емулгатор има по-нисък вискозитет. Емулгаторите също помагат за задържането на съставките в шоколада заедно. Емулгаторът прави това, като намалява триенето между какаовото масло и други съставки на шоколада като захар, какаови частици или мляко на прах. По този начин използването на шоколадови емулгатори ще помогне за контролиране на разходите, като замени какаовото масло, правейки шоколада по-достъпен за всички.

Получете мигновена оферта сега

Основни функции на емулгаторите в шоколада

Има различни кристални форми на мастни кристали, сред които β-кристалната форма е по-често срещана и стабилна. Поради големите кристални частици и високата точка на топене е лесно да се произвеждат малки мехурчета. С добавянето на емулгатори може да помогне за контролиране на размера и скоростта на растеж на кристала и стабилизиране на β-продукта, който подобрява структурата на шоколада. И също така, добавянето на шоколадови емулгатори ще помогне да се ускори диспергирането на съставките в производството на шоколад и да се превърне в стабилна W/O емулсия и да се подобри стабилността на шоколада.