Емулгатори в Шортенинги

На пазара има различни видове скъсявания. Може да се класифицира според степента на хидрогениране на маслото, размера на пластичността, скоростта на аериране, консистенцията или вискозитета, масленото съдържание на праха и т.н. Ролята на емулгатора в скъсяването е важна, особено за скъсяването в хлебни продукти. Като цяло помага с добавката и подобрява функционалността на разработеното скъсяване. Емулгаторите действат като лубриканти, емулгират масло или мазнина в тесто за изграждане на структура, аериране и удължаване на срока на годност и модифициране на кристализацията.

Получете мигновена оферта сега

Какво прави емулгаторът при мазнината?

Емулгатори, включително моноглицериди и диглицериди, обикновено се използват при производството на шортенинги. Когато мазнината се използва в продукти на базата на тесто, емулгаторите ще помогнат за разпръскването на мазнината в тестото. Във формулата на всички продукти от мека пшеница мазнината се добавя основно, за да осигури мека, нежна хапка, като емулгаторите играят важна роля в тези части, като включване на въздух когато тестото се разбива и придаване на добра структура на крайните продукти.