Защо Подобрител на хляб?

Подобрителът на хляба или емулгаторът за хляб, като една от най-важните съставки, които се използват в пекарството, се използва от дълго време, за да предложи помощ на пекарите.

Два от най-загрижените въпроси за повечето пекари са продължителността на живота на изпечения им хляб след излизане от фурната. А също и качеството на консистенцията на хляба. Причините, които са причинили тези два проблема са:

1) Бързият процес на стареене на пшеничното нишесте, водещ до втвърдяване на хляба.
2) Трудността да се контролира качеството на брашното, което използват.

А когато в процеса на печене се използва подобрител за хляб, тези притеснения могат да бъдат решени по-лесно. Не само, че можете да си върнете контрола върху процеса на печене, но можете по-добре да овладеете някои трудни предизвикателства, дори сред вашите по-малко опитни работници.

Получете мигновена оферта сега

Какво прави емулгаторът в подобритела за хляб?

Емулгатори като DATEM (E472e), моноглицерид (E471) и калциев стеароил лактилат (CSL или E482) имат положителен ефект върху качеството на обработка, брашнеста текстура и мекота. Тези емулгатори гарантират, че газовите мехурчета се улавят в тестото по време на месене и втасване и осигуряват приятна брашнеста текстура. Емулгаторите могат да се изпуснат, но това създава технологичен риск, защото „толерантността” на тестото намалява. Това води до колебания в качеството и влияе върху това колко добре може да се нареже хлябът.