Какво представлява немлечната сметана и основните характеристики?

Немлечната сметана, която също се нарича Coffee Mate, е вид продукт под формата на прах чрез производствения процес на емулгиране, хомогенизиране и разпрашаване със спрей. Основната суровина е растително масло, смесено с подходящо количество сироп, млечен протеин, емулгатор, стабилизатор и др.

Като специален продукт, който е различен от обикновения грес на прах, той има главно три характеристики:
1. Избелващият ефект е добър след смесване с кафе.
2. Добра стабилност след смесване с кафе, без отделяне на масло или агломерация на протеини.
3. Вкусът е мек, деликатен и богат на мляко.

Горните три точки са не само отличителните характеристики на кафе мате, но и техническите трудности при производството на кафе мате.

Получете мигновена оферта сега

Какво може да направи емулгаторът в немлечната сметана?

Емулгаторите са задължителни за използване при производството на кафе мате, като обикновено се използват DMG (моно- и диглицериди), Span 60, натриев стеарил лактилат и др. Използването на един емулгатор обикновено не постига ефекта и често се използват няколко емулгатора в комбинация. Най-добре е да използвате хидрофилни и липофилни емулгатори за смесване, за да изиграете по-добър синергичен ефект и да направите продукта по-стабилен. Конкретните сортове и пропорции трябва да се определят чрез опити.