Често срещани емулгатори в храните

Дата:2023-09-08

Прочетете:

Споделете:

Какви садмулгатори?

Емулгаторът е вид вещество, което може да направи две или повече вещества, които не могат да се смесват едно с друго, да бъдат смесени в стабилна, еднородна и гладка емулсия. Емулгаторите също намаляват вискозитета, контролират кристализацията и предотвратяват отделянето. Емулгаторът също е вид повърхностно активно вещество и неговата молекула съдържа хидрофилна група и липофилна група. За да изразим хидрофилността или липофилността на емулгатора, обикновено използваме стойността на хидрофилно-липофилния баланс (HLB стойност), т.е. колкото по-ниска е стойността на HLB, толкова по-силна е липофилността; обратно, колкото по-висока е стойността на HLB, толкова по-силна е хидрофилността. За да се получи стабилна емулсия, клиентите трябва да изберат подходящ емулгатор, тъй като стойностите на HLB на различните емулгатори са различни.

Видове надмулгатори в Еоод

1. Глицерол моностеарат e471

Глицерол моностеарат е471 е нейонен емулгатор, широко използван в хранително-вкусовата промишленост. Това е липофилен емулгатор с HLB стойност приблизително 3,8. Използването на глицерол моностеарат в храната е често срещано, тъй като има функциите на емулгиране, разпенване и анти-стареене на нишесте. Освен ниската си цена, Glycerol Monostearate e471 е и лесен за употреба и съхранение. Като основна сила на хранителните емулгатори, глицерол моностеаратът се използва главно за отстраняване на пяна в производството на хляб, сладолед, сладкиши и тофу.

2. Серия Span

Емулгаторът Span е търговско наименование за естери на сорбитанови мастни киселини, известни още като Span. В зависимост от мастната киселина, използвана в препарата, могат да се приготвят различни естери на мастни киселини. Това е бяла до жълто-кафява течност до восъчно твърдо вещество. Неговата хидрофилна група, сорбитол, ще доведе до карамелизиране след нагряване, придавайки на крайния продукт горчив и леко сладък вкус на карамел. Поради своята относително стабилна устойчивост на топлина и хидролиза, серията Span може да се използва като W/O емулгатор, обезпенител и омокрящ агент. В допълнение, емулгиращата способност наЕмулгатор Spanе по-добър от другите емулгатори и често се използва в комбинация с други емулгатори. Span се използва в сладолед, хляб, сладкиши, шоколад, дъвки, карамели и др.

3. Полисорбати

Полисорбати са често използвани емулгатори в храните, особено полисорбат 80 и полисорбат 60. Те са чудесни хранителни добавки с добри емулгиращи и стабилизиращи свойства и често се използват в преработени храни като замразени десерти, смеси за печене, глазури и консервирани зеленчуци. В хранително-вкусовата промишленост Tween60 и Tween80 действат като емулгатори за ферментация на хляб, растителни масла, сладкиши, масло, сладкарски и какаови продукти, покрития и напитки, пеногасители за кафе.

4. Калциев стеароил лактилат (CSL)

Калциевият стеароил лактилат (CSL) също е многофункционална хранителна добавка. Това е млечнобял прах или люспесто твърдо вещество, което се диспергира добре в гореща вода. Благодарение на отличните си свойства против стареене, емулгиране и запазване на свежестта, калциевият стеароил лактилат може да се използва широко в пикантни бухнали храни, сметана, инстантни юфка, кнедли, мляко и други храни и ферментирали с мая печени храни. Но се използва най-вече в хляба. В печива, CSL може да бъде разпознат като емулгатор, разбиващ агент и консервант. Обикновено калциевият стеароил лактилат се използва като усилвател на тестото при производството на бял хляб. Дейността му преминава през целия процес на ферментация, оформяне и втасване на тестото. Нещо повече, калциевият стеароил лактилат (CSL) може да помогне за забавяне на твърдостта на нишестения гел, да подобри толерантността към смесване и времето за развитие на тестото, като по този начин подобрява текстурата на хляба, придава на хляба мека кора и удължава срока му на годност.

В заключение

Има много видове емулгатори в храната и съответните емулгатори трябва да бъдат избрани според различните нужди. Емулгаторите, предлагани от нашата компанияЧЕМСИНОса не само разнообразни видове, но и с гарантирано качество. Ако имате някакви въпроси, моля не се колебайте да се свържете с нас.

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Чудесният полисорбат 80

05 2023 Sep

Свързан блог

Какво представляват моно и диглицеридите (E471) в храната

29 Mar 2024

Моно и диглицеридите, идентифицирани като E471 при етикетирането на храните, са обичайни хранителни добавки, използвани в различни хранителни продукти. Те принадлежат към категорията на емулгаторите и играят решаваща роля в обработката на храните и подобряването на качеството на продуктите. Тази статия ще ви даде изчерпателен преглед на моно и диглицеридите (E471), включително неговата дефиниция, източник, употреба, ползи и дали е безопасен.

Защо сорбитановите естери се използват често в емулгаторни системи с нисък HLB

09 Feb 2026

Тази статия изследва защо сорбитановите естери обикновено се използват в емулгаторни системи с ниско ниво на HLB за производство на храни. Обяснява как тяхната липофилна природа помага за контролиране на мастната фаза, стабилизиране на структурите вода-в-масло, подобряване на текстурата и подпомагане на ефективната промишлена обработка в приложения като шоколад, хлебни мазнини, мазнина и дресинги.

Могат ли емулгаторите да заменят мазнините в нискокалоричните храни

02 Jul 2025

Открийте как емулгаторите трансформират нискокалоричните храни, като имитират текстурата и стабилността на мазнините. Научете техните ключови приложения в храни с ниско съдържание на мазнини, от кремообразни млечни алтернативи до влажни печени продукти.