Добавки и консерванти, използвани в производството на сладолед

Тъй като сладоледът се движи надолу по скалата от премиум, намалявайки съдържанието на мазнини и включвайки повече въздух, се добавят съставки, за да компенсират загубата на кремообразна текстура, богато „усещане в устата“ и да помогнат да се запази целият допълнителен въздух.

Емулгатори като моноглицерид глицерол моностеарат и свързаните с него диглицериди помагат да се запази млечната мазнина в суспензия и ограничават растежа на ледени кристали. Други емулгатори като лецитин и полисорбат 80 изпълняват подобни функции. Емулгаторите имат значителен ефект върху слепването на мастните топчета във вериги, вместо да текат заедно в по-големи топчета или да останат разделени като малки. Това добавя към структурата на сладоледа и влияе върху текстурата и способността за включване на въздух в сместа.

Венци като гума гуар, дъвка от рожкови, ксантанова гума, карагенан, и метилцелулозата помагат да се предотврати образуването на ледени кристали по време на замразяване и повторно замразяване след пътуване от магазина за хранителни стоки. Те също имат „усещане в устата“, подобно на млечната мазнина, така че млечната мазнина не се пропуска толкова много в нискомаслените сладоледи. Подобно на емулгаторите, те също помагат за задържането на въздуха в сместа. Дъвките предпазват сладоледа от зърнистост поради образуването на кристали или от лед, или от лактоза.

Някои сладоледи съдържат натриев цитрат да намали тенденцията на мастните глобули да се сливат и да намали агрегацията на протеини. Това води до "по-мокър" сладолед. Цитратите и фосфатите се използват за този ефект. Калциевите и магнезиевите соли имат обратен ефект, правейки сладоледа „по-сух“.

По-долу е даден списък на добавките за сладолед с кратко описание (фокусирани върху отрицателната страна): -

Следва списък на обичайните съставки, които се срещат в повечето търговски продукти за сладолед. Пригответе се да бъдете ужасени от очевидната липса на загриженост за благосъстоянието на потребителите. Пригответе се да бъдете разгневени, че FDA е дала одобрение тези съставки да бъдат влагани в нашата храна в интерес на обогатяването на корпорациите за преработка на храни.

Бутиралдехид е производно на бутан, използвано в производството на пластификатори, алкохоли, разтворители и полимери. Има миризма като бадем и се използва за приготвяне на аромати.

амилацетат, по-често наричано бананово масло, се използва като овкусител. Освен това е разтворител на бои и лакове и се използва при получаването на пеницилин.

Диетил гликолсе използва в производството на полиестерни смоли и пластификатори и е разтворител за бои. В сладоледа се използва като евтин заместител на яйцата за сгъстяване на продукта. Преди три години беше използван по погрешка в сиропа парацетамол (ацетаминофен) и причини смъртта на 25 деца в Бангладеш. Преди пет години беше открит в намалена паста за зъби, произведена в Китай и изтеглен от рафтовете на магазините в Маями, пристанището на Лос Анджелис и Пуерто Рико. Здравните служители го нарекоха сладка сиропообразна отрова и предупредиха, че е токсичен за деца и хора с бъбречни или чернодробни заболявания. „Фалшификаторите“ са открили, че е изгодно да заменят диетиленгликола с неговия химически братовчед глицерин, тъй като е по-евтин. The FDA каза, че веществото в КАКВОТО и да е количество не е подходящо за употреба в паста за зъби. (Намирам за интересно, че не е подходящо за употреба в продукт, който е изплют, но е добре за храна, която е умишлено погълната)

Алдехид С-17 е запалима течност, използвана в бои, пластмаси, каучук и като овкусител на храни. Направих няколко търсения в търсене на този конкретен алдехид, но не можах да го намеря никъде, въпреки че има много онлайн относно алдехидите като цяло, както и конкретни видове. За мен… нещо, което може да се удвои като хранителен ароматизатор, както и в производството на пластмаси и гума, не е нещо, което мисля, че искам да ям.

Пиперонал се използва вместо ванилия като евтин заместител, но интересното е, че това е естествено вещество, което идва от ваниловото зърно. Той е посочен в базата данни HSDB на Националната библиотека по медицина като „умерено токсичен" и "дразнител на човешката кожа". Друга употреба за него? За убиване на въшки. Не мога да се чудя на термина „умерено токсичен". Означава ли това, че ще причини само малко количество рак? Или само ще разболее малко хората? Или може би означава, че няма да умрем бързо, а с по-„умерено“ темпо.

Етил ацетат е разтворител в покрития и мастила и се използва за извличане на мастни материали по време на обработка на храни. Използва се и за създаване на аромат на ананас. Известно е, че парата причинява хронично увреждане на белите дробове, черния дроб и сърцето. MSDS (Информационен лист за безопасност на материала) твърди за токсичност, ако се погълне в количество, но предупреждава, че токсичността на формалдехид се увеличава с етилацетат. Това може да е интересен обрат в „диетичните“ сладоледи, които използват аспартам, тъй като аспартамът е химикал, който се трансформира във формалдехид в тялото. Или още по-добре… вземете сладолед с диетична сода, която съдържа формалдехид, причинен от аспартам! Уау Хуу!!! Мелба за рак!

Моноглицериди, диглицериди и триглицериди – и трите вещества са съставени от мастни киселини и всички могат да съдържат транс мазнини когато тези мастни киселини са подложени на висока топлинна обработка. Индустрията трябва да докладва само съдържание на трансмазнини от триглицериди (не моно или ди), въпреки че трансмазнините неизбежно се образуват, когато се произвеждат моно и ди. {индустрията си играе с размера на порциите, за да поддържа трансмазнините под ½ грам на „порция“, за да не се налага да ги докладва. Под ½ е равно на нула за етикетиране.}

Динатриев фосфат – MSDS е доста безполезен. Очевидно не се знае много за химикала, освен че е малко опасен в случай на контакт с кожата и/или очите, както и в случай на поглъщане и вдишване. Канцерогенни ефекти: не е налично Мутагенни ефекти: не е налично Тератогенни ефекти: не е налично Токсичност за развитието: не е налично. Предполагам, че да не знаеш е същото като да си в безопасност, когато става въпрос за обработка на храни.

Бензилов ацетат се използва в сапуни, детергенти, тамян, масла, лакове, политури, печатарски мастила и като разтворител в пластмаси и смоли. Използва се и в хранителни аромати. Известно е, че е канцерогенен при гризачи, причинявайки тумори в белите дробове, черния дроб и стомашно-чревните органи, въпреки че се твърди, че има само 0,1% вероятен шанс за такива при хората. Това е интересно твърдение, тъй като има много малко репродуктивни данни или дългосрочни проучвания за определяне на опасностите.

Пропилен гликол – ATSDR изброява кожата, бъбреците, пикочните и дихателните системи като засегнати от химикала. Това е синтетична течност, която абсорбира вода и се използва в храни за абсорбиране на допълнителна вода и поддържане на влага. Той е разтворител за хранителни оцветители и аромати, както и за пластмаси и бои.