Span 80 ใช้ในอาหารคืออะไร

วันที่:2025-05-23

อ่าน:

แบ่งปัน:

Span 80 หรือที่รู้จักในชื่อ Sorbitan Monooleate เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่มีไอออนิกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการใช้งานอาหารต่างๆ มีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ ทำให้เป็นส่วนผสมสำหรับนักเทคโนโลยีอาหารและผู้ผลิตที่ต้องการปรับปรุงเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และความสม่ำเสมอ

ในบทความนี้ เราจะสำรวจว่า Span 80 คืออะไร คุณสมบัติของมัน และนำไปใช้ในสูตรอาหารอย่างไร

ช่วง 80 คืออะไร?

Span 80 เป็นชื่อทางการค้าของ Sorbitan Monooleate ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้มาจากซอร์บิทอลและกรดโอเลอิก จัดเป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่มีไอออนิก ซึ่งหมายความว่าไม่มีประจุไฟฟ้า มีสูตรทางเคมีคือ C24H44O6 และในสหภาพยุโรป กำหนดให้เป็นหมายเลข E494

คุณสมบัติที่สำคัญ:

HLB (ความสมดุลของไฮโดรฟิลิก ไลโปฟิลิก):ต่ำ (ประมาณ 4.3) ทำให้เหมาะสำหรับอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน (W/O)
ลักษณะที่ปรากฏ:อำพันของเหลวหนืด
ความสามารถในการละลาย:ละลายในน้ำมัน กระจายตัวในน้ำ

ลักษณะเหล่านี้ทำให้ช่วง 80เหมาะสำหรับระบบอิมัลชันที่ใช้น้ำมันและทำให้อิมัลชันอาหารคงตัวโดยที่น้ำมันอยู่ในสถานะต่อเนื่อง

อินทผลัมในอาหาร

Span 80 ใช้ในอาหารอย่างไร?

Span 80 ใช้เพื่อสร้างและทำให้อิมัลชันคงตัวเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบอาหารที่อุดมด้วยไขมัน ค่า HLB ที่ต่ำทำให้เหมาะสำหรับอิมัลชัน W/O มากกว่า แต่ก็มักใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์

การใช้งานอาหารทั่วไปของ Span 80

1. ขนมอบ

Span 80 ช่วยปรับปรุงการจับแป้ง เนื้อสัมผัส และปริมาตร สามารถช่วยในการกระจายไขมันสม่ำเสมอและป้องกันการเหม็นอับโดยการทำปฏิกิริยากับแป้งและโปรตีน

2. เนยเทียมและสเปรด

ในสเปรดที่ใช้ไขมัน Span 80 รองรับการกระจายตัวของน้ำในเมทริกซ์น้ำมัน ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่มั่นคงและเป็นเนื้อเดียวกันระหว่างการเก็บรักษา

3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Span 80 ช่วยเพิ่มความสามารถในการเปียกและการกระจายตัวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันหรือน้ำมัน เช่น ครีมเทียมหรือซุปสำเร็จรูป

4. ขนมหวาน

ในช็อคโกแลตและขนมหวานที่มีไขมันอื่นๆ ช่วยควบคุมการตกผลึกและช่วยให้รู้สึกนุ่มนวลขึ้น

5. อิมัลชันรส

มักใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์ HLB สูง (เช่น Tween 80) เพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันปรุงแต่งรสในเครื่องดื่ม เพิ่มความชัดเจนของผลิตภัณฑ์ และป้องกันการเกิดวงแหวนน้ำมัน

อินทผลัมในอาหาร

ช่วง 80 เมื่อใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ

Span 80 ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวในการใช้งานด้านอาหาร มักจับคู่กับอิมัลซิไฟเออร์ HLB สูง เช่นทวีน 20หรือ Tween 80 เพื่อสร้างระบบอิมัลซิไฟเออร์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ ซึ่งสามารถทำให้อิมัลชันน้ำมันในน้ำ (O/W) หรือน้ำในน้ำมัน (W/O) มีความเสถียร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของการผสมสูตร

ตัวอย่างเช่น ช่วง 80–ทวีน 80โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมนี้เพื่อทำให้อิมัลชันเครื่องดื่มคงตัวโดยทำให้ได้สมดุล HLB ที่เหมาะสมที่สุด

Span 80 ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?

ใช่. โดยทั่วไป Span 80 ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดย U.S. FDA และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น EFSA ภายใต้รหัส E494 อย่างไรก็ตาม การใช้งานจะขึ้นอยู่กับระดับสูงสุดที่อนุญาต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและข้อบังคับของประเทศ

ความคิดสุดท้าย

Span 80 อาจไม่ได้กล่าวถึงกันทั่วไปเหมือนกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ แต่มีบทบาทสำคัญเบื้องหลังในการปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา ไม่ว่าคุณจะทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อิมัลชันปรุงรส หรือสเปรดที่มีไขมัน Sorbitan Monooleate (Span 80) สามารถเป็นส่วนที่มีประสิทธิภาพของชุดเครื่องมืออิมัลซิไฟเออร์ของคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับคู่ค้าที่เหมาะสม

กำลังมองหาการกำหนดสูตรด้วย Span 80 อยู่ใช่ไหม?

ณเคมซิโนเราจัดหาอิมัลซิไฟเออร์คุณภาพสูง รวมถึง Span 80 ที่ออกแบบมาสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ ติดต่อทีมเทคนิคของเราเพื่อรับคำแนะนำด้านการกำหนดสูตรหรือขอตัวอย่าง

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีมวีแกนและไอศกรีมไขมันต่ำ

21 2025 May

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

อิมัลซิไฟเออร์โพลีซอร์เบต: คำตอบสำหรับข้อกังวลของผู้ซื้อรายสำคัญ

24 Mar 2025

อิมัลซิไฟเออร์โพลีซอร์เบต รวมถึงโพลีซอร์เบต 20, โพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา เครื่องสำอาง และการใช้งานทางอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ผู้มีโอกาสเป็นผู้ซื้อจำนวนมากมีคำถามเฉพาะเจาะจงก่อนตัดสินใจซื้อ ด้านล่างนี้ เราจัดการกับข้อกังวลที่พบบ่อยที่สุดเพื่อช่วยให้ลูกค้าเลือกอิมัลซิไฟเออร์โพลีซอร์เบตที่เหมาะกับความต้องการของพวกเขา

ประเภทกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตและการใช้ในการอบ

02 Jan 2024

ในกระบวนการอบ ผู้ผลิตอาหารมักใช้สารเติมแต่งที่เรียกว่ากลีเซอรอลโมโนสเตียเรตเพื่อปรับปรุงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของแป้ง ตลอดทั้งบล็อกนี้ เราจะเน้นย้ำถึงอิมัลซิไฟเออร์ GMS ประเภทต่างๆ เป็นหลัก และสำรวจว่าสารดังกล่าวมีส่วนทำให้คุณภาพของขนมอบ เช่น ขนมปังและเค้กอย่างไร

วิธีแก้ปัญหาแป้งขนมปังทั่วไป

13 Oct 2025

ปัญหาแป้งขนมปัง เช่น ความเหนียว การขึ้นช้า หรือความแห้ง เป็นเรื่องปกติในการอบขนมทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม โพสต์นี้จะอธิบายวิธีแก้ปัญหาในทางปฏิบัติและเน้นย้ำว่าอิมัลซิไฟเออร์และเอนไซม์ปรับปรุงประสิทธิภาพของแป้งและคุณภาพขนมปังได้อย่างไร เรียนรู้วิธีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส ปริมาตร และความนุ่มนวลสม่ำเสมอทุกครั้ง