Span 80 ใช้ในอาหารคืออะไร

วันที่:2025-05-23

อ่าน:

แบ่งปัน:

Span 80 หรือที่รู้จักในชื่อ Sorbitan Monooleate เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่มีไอออนิกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการใช้งานอาหารต่างๆ มีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ ทำให้เป็นส่วนผสมสำหรับนักเทคโนโลยีอาหารและผู้ผลิตที่ต้องการปรับปรุงเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และความสม่ำเสมอ

ในบทความนี้ เราจะสำรวจว่า Span 80 คืออะไร คุณสมบัติของมัน และนำไปใช้ในสูตรอาหารอย่างไร

ช่วง 80 คืออะไร?

Span 80 เป็นชื่อทางการค้าของ Sorbitan Monooleate ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้มาจากซอร์บิทอลและกรดโอเลอิก จัดเป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่มีไอออนิก ซึ่งหมายความว่าไม่มีประจุไฟฟ้า มีสูตรทางเคมีคือ C24H44O6 และในสหภาพยุโรป กำหนดให้เป็นหมายเลข E494

คุณสมบัติที่สำคัญ:

HLB (ความสมดุลของไฮโดรฟิลิก ไลโปฟิลิก):ต่ำ (ประมาณ 4.3) ทำให้เหมาะสำหรับอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน (W/O)
ลักษณะที่ปรากฏ:อำพันของเหลวหนืด
ความสามารถในการละลาย:ละลายในน้ำมัน กระจายตัวในน้ำ

ลักษณะเหล่านี้ทำให้ช่วง 80เหมาะสำหรับระบบอิมัลชันที่ใช้น้ำมันและทำให้อิมัลชันอาหารคงตัวโดยที่น้ำมันอยู่ในสถานะต่อเนื่อง

อินทผลัมในอาหาร

Span 80 ใช้ในอาหารอย่างไร?

Span 80 ใช้เพื่อสร้างและทำให้อิมัลชันคงตัวเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบอาหารที่อุดมด้วยไขมัน ค่า HLB ที่ต่ำทำให้เหมาะสำหรับอิมัลชัน W/O มากกว่า แต่ก็มักใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์

การใช้งานอาหารทั่วไปของ Span 80

1. ขนมอบ

Span 80 ช่วยปรับปรุงการจับแป้ง เนื้อสัมผัส และปริมาตร สามารถช่วยในการกระจายไขมันสม่ำเสมอและป้องกันการเหม็นอับโดยการทำปฏิกิริยากับแป้งและโปรตีน

2. เนยเทียมและสเปรด

ในสเปรดที่ใช้ไขมัน Span 80 รองรับการกระจายตัวของน้ำในเมทริกซ์น้ำมัน ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่มั่นคงและเป็นเนื้อเดียวกันระหว่างการเก็บรักษา

3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Span 80 ช่วยเพิ่มความสามารถในการเปียกและการกระจายตัวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันหรือน้ำมัน เช่น ครีมเทียมหรือซุปสำเร็จรูป

4. ขนมหวาน

ในช็อคโกแลตและขนมหวานที่มีไขมันอื่นๆ ช่วยควบคุมการตกผลึกและช่วยให้รู้สึกนุ่มนวลขึ้น

5. อิมัลชันรส

มักใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์ HLB สูง (เช่น Tween 80) เพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันปรุงแต่งรสในเครื่องดื่ม เพิ่มความชัดเจนของผลิตภัณฑ์ และป้องกันการเกิดวงแหวนน้ำมัน

อินทผลัมในอาหาร

ช่วง 80 เมื่อใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ

Span 80 ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวในการใช้งานด้านอาหาร มักจับคู่กับอิมัลซิไฟเออร์ HLB สูง เช่นทวีน 20หรือ Tween 80 เพื่อสร้างระบบอิมัลซิไฟเออร์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ ซึ่งสามารถทำให้อิมัลชันน้ำมันในน้ำ (O/W) หรือน้ำในน้ำมัน (W/O) มีความเสถียร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของการผสมสูตร

ตัวอย่างเช่น ช่วง 80–ทวีน 80โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมนี้เพื่อทำให้อิมัลชันเครื่องดื่มคงตัวโดยทำให้ได้สมดุล HLB ที่เหมาะสมที่สุด

Span 80 ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?

ใช่. โดยทั่วไป Span 80 ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดย U.S. FDA และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น EFSA ภายใต้รหัส E494 อย่างไรก็ตาม การใช้งานจะขึ้นอยู่กับระดับสูงสุดที่อนุญาต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและข้อบังคับของประเทศ

ความคิดสุดท้าย

Span 80 อาจไม่ได้กล่าวถึงกันทั่วไปเหมือนกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ แต่มีบทบาทสำคัญเบื้องหลังในการปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา ไม่ว่าคุณจะทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อิมัลชันปรุงรส หรือสเปรดที่มีไขมัน Sorbitan Monooleate (Span 80) สามารถเป็นส่วนที่มีประสิทธิภาพของชุดเครื่องมืออิมัลซิไฟเออร์ของคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับคู่ค้าที่เหมาะสม

กำลังมองหาการกำหนดสูตรด้วย Span 80 อยู่ใช่ไหม?

ณเคมซิโนเราจัดหาอิมัลซิไฟเออร์คุณภาพสูง รวมถึง Span 80 ที่ออกแบบมาสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ ติดต่อทีมเทคนิคของเราเพื่อรับคำแนะนำด้านการกำหนดสูตรหรือขอตัวอย่าง

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีมวีแกนและไอศกรีมไขมันต่ำ

21 2025 May

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

แคลเซียม Stearoyl Lactylate: ความลับในการอบขนมที่สมบูรณ์แบบ

11 Dec 2023

แคลเซียม Stearoyl Lactylate (CSL) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไปเป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหาร แคลเซียม สเตียโรอิล 2 แลคทิเลตมักพบในขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารแปรรูป ในบทความนี้ เราจะสำรวจบทบาทของแคลเซียม สเตียโรอิล แลคติเลต e482 ในอาหารประเภทต่างๆ และความปลอดภัยของอาหาร

โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์ (E475) กับโพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ (E477)

31 Oct 2025

โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์ (PGE, E475) และโพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ (PGMS, E477) เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่จำเป็นที่ใช้เพื่อทำให้สูตรผสมคงตัวและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แม้ว่า PGE จะให้ความเสถียรทางความร้อนที่ดีเยี่ยมและการปรับปรุงโครงสร้างสำหรับขนมอบ แต่ PGMS ก็ให้ความนุ่มนวลและอิมัลชันที่สม่ำเสมอสำหรับระบบที่เป็นครีมและแช่แข็ง การทำความเข้าใจฟังก์ชันและความแตกต่างช่วยให้นักเทคโนโลยีอาหารสามารถเลือกส่วนผสมอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดเพื่อประสิทธิภาพสูงสุดในการใช้งานเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม และขนมหวาน

เป็นสารหล่อลื่นเชิงกล

31 Aug 2023

ซอร์บิแทนเอสเทอร์ (หรือที่เรียกว่าสแปน) เป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่มีไอออนิก ซึ่งใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการเตรียมอิมัลชัน ครีม และขี้ผึ้งสำหรับการใช้งานทางเภสัชกรรมและเครื่องสำอาง นอกจากนี้ ซอร์บิแทนเอสเทอร์ยังถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวในอาหารอีกด้วย มาไขปริศนาแห่ง Span ไปด้วยกัน!