| เพคติน | ดูไบ | โพลีซอร์เบต (ทวีน) |
| จุดแข็งทั่วไป | การปรับสภาพแป้ง การควบคุมเศษ/ความเหนียว ปฏิกิริยาระหว่างโปรตีน | ละลายรสชาติ ทำให้หยดน้ำมันคงตัว และปรับปรุงความชัดเจนของอิมัลชัน |
| ประเภทผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด | ขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อยีสต์ และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด | น้ำสลัด ซอส เครื่องดื่ม ไอศกรีม และพรีมิกซ์อิมัลชัน |
| การมีปฏิสัมพันธ์ | จับโปรตีน/แป้ง (ส่งผลต่อโครงสร้าง) | กิจกรรมพื้นผิวเป็นหลัก ปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนน้อยลง |
| ความทนทานต่อค่า pH | ดีในกลุ่มเบเกอรี่ทั่วไป | ความทนทานต่อค่า pH กว้าง (ดีในเครื่องดื่มที่เป็นกรด) |
| ผู้บริโภคและทางเลือก | หมายเลข E การทำงาน (E472e); ทางเลือกอื่น ได้แก่ เลซิติน เอนไซม์สำหรับความต้องการฉลากสะอาด | ติดป้ายกำกับว่า "โพลีซอร์เบต" (บางคนมองว่าเป็นสารสังเคราะห์); ทางเลือกอื่น เช่น เลซิติน แป้งดัดแปร |
