อิมัลซิไฟเออร์ทำอะไรในเค้กเจล?
อิมัลซิไฟเออร์สามารถสร้างสารประกอบที่มีแป้งและโปรตีนเป็นสารเพิ่มความข้นที่กินได้ โดยมีการกักเก็บน้ำได้ดีในการผลิตเค้ก ซึ่งทำให้เค้กถูกเก็บไว้ในวาล์วควบคุมการไหลแบบไฟฟ้าเป็นเวลานาน และด้านในของเค้กจะชื้น นุ่ม/^/^การเติมอิมัลซิไฟเออร์ในเจลเค้กสามารถทำให้สารละลายเค้กเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อวิปปิ้ง ในระยะเวลาอันสั้น ส่วนผสมของเค้กสามารถห่อด้วยอากาศจำนวนมากเพื่อสร้างโฟมที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น ซึ่งจากนั้นจึงนำไปอบเพื่อให้ได้ปริมาณมาก โครงสร้างที่ละเอียดและเนื้อเค้กที่อ่อนนุ่ม
