เหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตช็อกโกแลต?

อิมัลซิไฟเออร์ในช็อกโกแลตใช้เพื่อทำให้ช็อกโกแลตเหลวทินเนอร์ โดยปกติแล้ว ช็อกโกแลตเหลวที่เติมอิมัลซิไฟเออร์จะมีความหนืดต่ำกว่า อิมัลซิไฟเออร์ยังช่วยยึดส่วนผสมในช็อกโกแลตไว้ด้วยกัน อิมัลซิไฟเออร์ทำได้โดยการลดแรงเสียดทานระหว่างเนยโกโก้กับส่วนผสมช็อกโกแลตอื่นๆ เช่น น้ำตาล ของแข็งโกโก้ หรือนมผง ด้วยวิธีนี้ การใช้อิมัลซิไฟเออร์ช็อกโกแลตจะช่วยควบคุมต้นทุนโดยการทดแทนเนยโกโก้ ทำให้ช็อกโกแลตมีราคาไม่แพงสำหรับทุกคน

รับใบเสนอราคาทันทีเลย

หน้าที่หลักของอิมัลซิไฟเออร์ในช็อกโกแลต

ผลึกไขมันมีรูปแบบผลึกหลายรูปแบบ โดยที่รูปแบบคริสตัล β นั้นพบได้ทั่วไปและมีเสถียรภาพมากกว่า เนื่องจากอนุภาคคริสตัลขนาดใหญ่และมีจุดหลอมเหลวสูง จึงทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กได้ง่าย ด้วยการเติมอิมัลซิไฟเออร์ จะช่วยควบคุมขนาดและอัตราการเติบโตของคริสตัล และทำให้ผลิตภัณฑ์ β เสถียร ซึ่งปรับปรุงโครงสร้างของช็อคโกแลต/^/^นอกจากนี้ การเติมอิมัลซิไฟเออร์ช็อคโกแลต จะช่วยกระตุ้นการกระจายตัวของส่วนผสมในการผลิตช็อคโกแลต และทำให้เป็นอิมัลชัน W/O ที่เสถียร และปรับปรุงเสถียรภาพของช็อคโกแลต