อิมัลซิไฟเออร์ในช็อตเทนนิ่ง

มีหลายพันธุ์ในท้องตลาด สามารถจำแนกตามระดับของไฮโดรจิเนชันของน้ำมัน ขนาดของความเป็นพลาสติก อัตราการเติมอากาศ ความสม่ำเสมอหรือความหนืด ปริมาณน้ำมันของผง ฯลฯ บทบาทของอิมัลซิไฟเออร์ในการทำให้สั้นลงทำหน้าที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สั้นลง โดยทั่วไปจะช่วยเสริมและปรับปรุงการทำงานของการย่อให้สั้นลง อิมัลซิไฟเออร์ทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น ผสมน้ำมันหรือไขมันในแป้งเพื่อสร้างโครงสร้าง ผึ่งลม และยืดอายุการเก็บรักษา และปรับเปลี่ยนการตกผลึก

รับใบเสนอราคาทันทีเลย

อิมัลซิไฟเออร์ทำอะไรในการทำให้สั้นลง?

อิมัลซิไฟเออร์รวมทั้งโมโนกลีเซอไรด์และดิกลีเซอไรด์มักใช้ในการผลิตเนยขาว เมื่อใช้ช็อตเทนนิ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้ง อิมัลซิไฟเออร์จะช่วยกระจายชอร์ตเทนนิ่งให้ทั่วทั้งแป้ง ในการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเนื้ออ่อนทั้งหมด จะมีการเติมเนยขาวเพื่อให้คำสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวลเป็นหลัก ซึ่งอิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในส่วนเหล่านี้ เช่น การเติมอากาศ เมื่อตีแป้ง และ การมอบโครงสร้างที่ดีให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย