เบเกอรี่
การผลิตสารเสริมขนมปัง
อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับสารเสริมขนมปัง ได้แก่ Sodium stearoyl lactylate (SSL), แคลเซียม stearoyl lactylate (CSL), Diacetyl tartaric acid monoglyceride (Datem), monoglyceride กลั่น (DMG) เป็นต้น อิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ ทำปฏิกิริยากับแป้งและโปรตีนในแป้งเพื่อสร้างสารเชิงซ้อน ซึ่งสามารถเสริมกลูเตน ปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผล ปรับปรุงโครงสร้างขนมปัง และยืดอายุการเก็บรักษา ปริมาณที่แนะนำมักจะเป็น ประมาณ 0.2%
0 5% (นับแป้ง)
