ทำไมต้องใช้สารเสริมคุณภาพขนมปัง?

สารเสริมคุณภาพขนมปังหรืออิมัลซิไฟเออร์ขนมปังซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ใช้ในร้านเบเกอรี่นั้นมีการใช้มาเป็นเวลานานเพื่อช่วยเหลือคนทำขนมปัง

ปัญหาสองประการที่น่ากังวลที่สุดสำหรับผู้ทำขนมปังส่วนใหญ่คืออายุขัยของขนมปังที่อบหลังจากออกจากเตาอบ และคุณภาพความสม่ำเสมอของขนมปังด้วย สาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาทั้งสองนี้คือ:

1) กระบวนการชราอย่างรวดเร็วของแป้งข้าวสาลีส่งผลให้ก้อนแข็งตัว
2) ความยากในการควบคุมคุณภาพของแป้งที่ใช้

และเมื่อใช้สารเสริมคุณภาพขนมปังในกระบวนการอบ ความกังวลเหล่านี้ก็จะแก้ไขได้ง่ายขึ้น ไม่เพียงแต่คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการอบขนมได้เท่านั้น แต่ยังสามารถควบคุมความท้าทายที่ยากลำบากได้ดีขึ้น แม้กระทั่งกับพนักงานที่มีประสบการณ์น้อยก็ตาม

รับใบเสนอราคาทันทีเลย

อิมัลซิไฟเออร์ช่วยอะไรในสารเสริมคุณภาพขนมปัง?

อิมัลซิไฟเออร์ เช่น DATEM (E472e), โมโนกลีเซอไรด์ (E471) และแคลเซียม สเตียโรอิล แลคติเลต (CSL หรือ E482) มีผลเชิงบวกต่อคุณภาพการประมวลผล เนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเป็นแป้ง และความอ่อนโยน อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ช่วยให้แน่ใจว่าฟองแก๊สติดอยู่ในแป้งระหว่างการนวดและการขึ้นฟู และให้เนื้อสัมผัสของแป้งที่สวยงาม สามารถละทิ้งอิมัลซิไฟเออร์ได้ แต่สิ่งนี้สร้างความเสี่ยงทางเทคโนโลยีเนื่องจาก 'ความทนทาน' ของแป้งลดลง ส่งผลให้เกิดความผันผวนของคุณภาพ และส่งผลต่อความสามารถในการตัดขนมปังได้ดีเพียงใด