| คุณสมบัติ | โมโน ดิกลีเซอไรด์ | เอสเอสแอล |
| เบอร์อี | E471 | E481 |
| ฟังก์ชั่น | อิมัลซิไฟเออร์ ป้องกันการตะลึง | เครื่องเสริมแป้ง, เครื่องเพิ่มปริมาตร |
| ดีที่สุดสำหรับ | เค้กขนมปังเนื้อนุ่ม | ขนมปังยีสต์ขนมปัง |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ต่ำ | สูง |
| ปฏิสัมพันธ์ของกลูเตน | น้อยที่สุด | แข็งแรง |
| การปรับปรุงอายุการเก็บรักษา | ปานกลาง | แข็งแรง |
| ปริมาณ (ทั่วไป) | 0.3% – 0.5% | 0.25% – 0.5% |
