DATEM คืออะไร และเหตุใดจึงเป็นอิมัลซิไฟเออร์หลัก

วันที่:2025-05-28

อ่าน:

แบ่งปัน:

เคยสงสัยบ้างไหมว่าขนมปังแซนวิชของคุณยังคงความนุ่มและฟูได้อย่างไร หรือทำไมครัวซองต์ถึงมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ? DATEM เป็นหนึ่งในเหตุผลว่าทำไม เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่สำคัญสำหรับอาหารแปรรูปที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และความทนทานต่อการผลิตเชิงพาณิชย์

DATEM (E472e) คืออะไร?

DATEM ย่อมาจาก Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Mono และ Diglycerides รหัส E คือ 472e มีจำหน่ายหลายรูปแบบ: ผงสีขาว อนุภาค และของเหลว DATEM ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ทั่วโลก

เป็นอิมัลซิไฟเออร์และครีมนวดแป้งวันที่ปรับปรุงโครงสร้าง เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะขนมอบที่ใส่เชื้อยีสต์ ช่วยให้ส่วนผสมผสมกันมากขึ้น ช่วยเพิ่มคุณภาพและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อินทผลัมในอาหาร

DATEM ทำงานอย่างไรในอาหาร?

ฟังก์ชั่น DATEM โดยการโต้ตอบกับโมเลกุลกลูเตนและไขมันในแป้ง นี่คือสิ่งที่ทำ:
เสริมสร้างโครงสร้างของกลูเตนเพื่อให้แป้งมีความคงตัวดีขึ้น
ทำให้อิมัลชันคงตัว ป้องกันไม่ให้ไขมันและของเหลวแยกตัว
เพิ่มปริมาณและทำให้ขนมปังขึ้นได้ดีขึ้น
ยืดอายุการเก็บ รักษาความชื้นของขนมอบ และป้องกันการเน่าเสีย
ปรับปรุงความเสถียรของการแช่แข็งและการละลาย โดยเฉพาะในแป้งและขนมอบแช่แข็ง

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ DATEM จึงถูกนำมาใช้ในทุกสิ่งตั้งแต่ขนมปังกระทะ เปลือกพิซซ่า ไปจนถึงเค้กและครีมเทียม

ผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปที่ใช้ DATEM

ขนมปังขาวและโฮลเกรน
ขนมปังเบอร์เกอร์และแซนด์วิชโรล
ครัวซองต์และขนมอบเดนมาร์ก
แป้งแช่แข็งและสินค้าพร้อมอบ
ครีมเทียมที่ไม่ใช่นมและสเปรดแปรรูป
โปรตีนบาร์และเค้กของว่าง

นอกจากขนมอบและครีมเทียมแล้ว DATEM ยังใช้ในมาการีน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เนื้อสัตว์แปรรูป ขนม และผลิตภัณฑ์ทดแทนนมอีกด้วย ในมาการีนและสเปรด ช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันและความรู้สึกเมื่อรับประทาน ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสของแป้ง ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ช่วยรักษาความชื้นและปรับปรุงการหั่น ในขนมหวานและผลิตภัณฑ์นมจากพืช ช่วยให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

อินทผลัมในอาหาร

DATEM ปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่?

ใช่—DATEM ถือว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแล ได้แก่:

อย. (สหรัฐอเมริกา)
EFSA (สหภาพยุโรป)
มาตรฐาน GB (จีน)

มีป้ายกำกับว่า E472e ในรายการส่วนผสม และโดยทั่วไปจะใช้ในระดับที่ต่ำมาก (โดยทั่วไปคือ 0.1–0.5% ในแป้ง) ไม่เป็นพิษ ไม่ใช่จีเอ็มโอ และมักได้มาจากน้ำมันพืช เช่น ปาล์มหรือถั่วเหลือง

เหตุใดจึงเลือก DATEM เหนืออิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ

ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เช่นกลุ่มประเทศ GMS, เอสเอสแอลหรือซีเอสแอลใช้ในการผลิตอาหาร DATEM โดดเด่นด้วยความสามารถที่เหนือกว่าในการเสริมแป้งและเพิ่มปริมาณขนมปัง ทำงานได้ดีเป็นพิเศษในสายการผลิตความเร็วสูงและขนมอบแช่แข็ง ทำให้เป็นที่ชื่นชอบในการดำเนินงานขนาดใหญ่

แนวโน้ม DATEM และ Clean Label: สิ่งที่ต้องพิจารณา

ในยุคที่ฉลากสะอาดและผู้บริโภคใส่ใจ ผู้ผลิตหลายรายกำลังประเมินสารเติมแต่งใหม่ แม้ว่า DATEM จะเป็นวัสดุสังเคราะห์ แต่ก็ยังได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง เนื่องจากมีระดับการใช้งานต่ำและมีประโยชน์ทางเทคนิค

สำหรับแบรนด์ที่กำหนดเป้าหมายเป็นสูตร "สะอาดกว่า" จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาสมดุลระหว่างฟังก์ชันและความน่าดึงดูดของฉลาก ช่างทำขนมปังบางรายเปลี่ยน DATEM ด้วยเอนไซม์หรือเลซิติน แต่บ่อยครั้งต้องแลกกับความสม่ำเสมอหรือประสิทธิภาพ ที่ Chemsino เราช่วยลูกค้าของเราสำรวจโซลูชันทั้งแบบธรรมดาและทางเลือกที่ปรับให้เหมาะกับเป้าหมายผลิตภัณฑ์ของพวกเขา

แหล่งที่มา Premium DATEM จาก Chemsino

กำลังมองหาซัพพลายเออร์ DATEM ที่เชื่อถือได้อยู่ใช่ไหม?เคมซิโนข้อเสนอ:
✅ อิมัลซิไฟเออร์ DATEM คุณภาพสูงพร้อมประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอ
✅เกรดต่างๆเพื่อให้เหมาะกับการใช้งานด้านอาหารที่แตกต่างกัน
✅จัดส่งทั่วโลกอย่างรวดเร็วและเอกสารครบถ้วน
✅ การสนับสนุนด้านเทคนิคและตัวอย่างฟรี

ไม่ว่าคุณจะขยายขนาดการผลิตหรือกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่ ทีมของเราสามารถช่วยคุณตัดสินใจเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

ความคิดสุดท้าย

การทำความเข้าใจ DATEM หมายถึงการทำความเข้าใจวิธีทำอาหารให้ดีขึ้น และนั่นคือสิ่งที่ผู้ริเริ่มด้านอาหารทุกคนให้ความสำคัญ ตั้งแต่ขนมปังที่ดีขึ้นไปจนถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมที่ต้องใช้สำหรับผู้กำหนดสูตรที่ต้องการทั้งฟังก์ชันการทำงานและความน่าเชื่อถือ ยินดีต้อนรับที่จะติดต่อเราเพื่อขอตัวอย่างฟรี

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: ประโยชน์ของ PGMS ในการใช้งานอบและผลิตภัณฑ์จากนม

26 2025 May

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

การใช้และประโยชน์ของกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตคืออะไร

24 Nov 2023

กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS) อาจฟังดูเหมือนสารประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ต่างๆ สารอเนกประสงค์นี้เรียกอีกอย่างว่ากลีเซอรีลโมโนสเตียเรตหรือ E471 เป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดสเตียริก คุณสมบัติและคุณประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในการใช้งานต่างๆ ตั้งแต่อุตสาหกรรมอาหารและยาไปจนถึงเครื่องสำอางและอื่นๆ

Glyceryl Monolaurate อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านจุลชีพในอาหาร

18 Dec 2023

Glyceryl Monolaurate (GML) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าอิมัลซิไฟเออร์ E471 ได้รับการยอมรับจากการทำงานแบบคู่ในฐานะอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่โดดเด่นและเป็นสารต้านจุลชีพในวงกว้างที่ปลอดภัย การใช้งานที่หลากหลายครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และการเลี้ยงสัตว์ อิมัลซิไฟเออร์ E471 มีส่วนช่วยอย่างมากในด้านอิมัลซิไฟเออร์และการเก็บรักษา ช่วยให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย

ปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร: คุณควรใช้เท่าไหร่?

09 Sep 2026

ปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารมีความสําคัญอย่างยิ่ง เรามักจะพูดว่า:” การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของกระบวนการกําหนดสูตร อีกครึ่งหนึ่งคือ