คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับโพลีซอร์เบตเกรดอาหาร 80

วันที่:2024-07-15

อ่าน:

แบ่งปัน:

โพลีซอร์เบตเกรดอาหาร 80เป็นสารลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะแนะนำโพลีซอร์เบต 80 เกรดอาหารและการใช้งานต่างๆ เป็นหลัก

โพลีซอร์เบตเกรดอาหาร 80 คืออะไร

โพลีซอร์เบตเกรดอาหาร 80 (E433)หรือที่เรียกว่า polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate เป็นอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นสารลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกที่ได้มาจากโพลีเอทอกซิเลชันของซอร์บิแทน (อนุพันธ์ของซอร์บิทอล) และกรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมัน

ปรากฏเป็นของเหลวหนืดสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อย อิมัลซิไฟเออร์โพลีซอร์เบต 80 สามารถละลายได้ในน้ำ เอทานอล เมทานอล และเอทิลอะซิเตต แต่ไม่ละลายในน้ำมันแร่ มีสูตรทางเคมี C64H124O26 และมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 1,310 g/mol ด้วยความสมดุลของไฮโดรฟิลิก ไลโปฟิลิก (HLB) ที่ประมาณ 15 ทำให้มีคุณสมบัติชอบน้ำสูงและมีประสิทธิภาพในการสร้างอิมัลชันน้ำมันในน้ำ

โมโนโพรพิลีนไกลคอล (MPG) สารป้องกันการแข็งตัวและสารหล่อเย็น

โมโนโพรพิลีนไกลคอล (MPG) สารป้องกันการแข็งตัวและสารหล่อเย็น

โพลีซอร์เบต 80 แตกต่างจากโพลีซอร์เบตอื่นๆ อย่างไร

โพลีซอร์เบต เช่น โพลีซอร์เบต 20, โพลีซอร์เบต 40, โพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 ถูกจัดหมวดหมู่ตามประเภทของสายโซ่กรดไขมันที่มีอยู่ ซึ่งระบุด้วยตัวเลข
ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดและข้อแตกต่างของแต่ละรายการ:

องค์ประกอบของกรดไขมัน:

โพลีซอร์เบต 80: มาจากกรดโอเลอิกหรือที่เรียกว่าโพลีออกซีเอทิลีน (20) ซอร์บิแทนโมโนเอต
โพลีซอร์เบตอื่นๆ:
โพลีซอร์เบต 20: มาจากกรดลอริกหรือที่เรียกว่าโพลีออกซีเอทิลีน (20) ซอร์บิแทนโมโนลอเรต
Polysorbate 40: มาจากกรด Palmitic หรือที่เรียกว่า
โพลีออกซีเอทิลีน (20) ซอร์บิแทนโมโนปาล์มิเตต
โพลีซอร์เบต 60: มาจากกรดสเตียริกหรือที่เรียกว่าโพลีออกซีเอทิลีน (20) ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต
"20" หมายถึงจำนวนหมู่ออกซีเอทิลีนบนโมเลกุล และสายกรดไขมันที่แตกต่างกันส่งผลต่อความเหมาะสมในการใช้งานต่างๆ
ชนิดของกรดไขมันส่งผลต่อความสมดุลของไฮโดรฟิลิก ไลโปฟิลิก (HLB) และพฤติกรรมโดยรวมของสารลดแรงตึงผิว

ความสมดุลของน้ำ ไลโปฟิลิก (HLB):

โพลีซอร์เบต 80: มีค่า HLB ประมาณ 15 ทำให้มีคุณสมบัติชอบน้ำสูงและเหมาะสำหรับการขึ้นรูปอิมัลชันน้ำมันในน้ำ
โพลีซอร์เบตอื่นๆ:
โพลีซอร์เบต 20: ค่า HLB ประมาณ 16.7
โพลีซอร์เบต 40: ค่า HLB ประมาณ 15.6
โพลีซอร์เบต 60: ค่า HLB ประมาณ 14.9

เหตุใดจึงเติมโพลีซอร์เบต 80 ลงในอาหาร

1. ไอศกรีม

เกรดอาหารโพลีซอร์เบต 80 มีบทบาทสำคัญในไอศกรีมโดยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและรักษาเนื้อสัมผัสในอุดมคติ โดยสามารถผสมส่วนประกอบไขมันและน้ำของส่วนผสมไอศกรีมได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้แน่ใจว่าไอศกรีมยังคงความเนียนและเป็นเนื้อครีมตลอดการเก็บรักษาและการบริโภค ช่วยเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมสำหรับผู้บริโภค

2. ขนมอบ

ในขนมอบ เช่น เค้ก คุกกี้ และขนมอบขายโพลีซอร์เบต 80ทำหน้าที่เพิ่มทั้งปริมาณและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ครีมนวดแป้งจะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของแป้งโดยช่วยให้ไขมันและส่วนผสมอื่นๆ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้ขนมอบมีความนุ่มขึ้น เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และดึงดูดสายตา

โมโนโพรพิลีนไกลคอล (MPG) สารป้องกันการแข็งตัวและสารหล่อเย็น

3. น้ำสลัด

อิมัลซิไฟเออร์โพลีซอร์เบต 80 ใช้ในน้ำสลัดเพื่อรักษาอิมัลซิไฟเออร์ที่เสถียรระหว่างน้ำมันกับน้ำส้มสายชู โดยการป้องกันการแยกออกจากกัน ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการตกแต่งจะรักษาเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยเพิ่มความสะดวกในการใช้งานและความน่าดึงดูดของน้ำสลัด ทำให้ผู้บริโภคได้น้ำสลัดที่นุ่มนวลและผสมผสานกันอย่างดีสำหรับสลัดและอาหารอื่นๆ

4. ซอสและน้ำเกรวี่

ในซอสและน้ำเกรวี่ Polysorbate 80 e433 ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว ช่วยให้มั่นใจได้ถึงเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัว คุณสมบัตินี้จำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของซอสและน้ำเกรวี่ในระหว่างการปรุง การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและความสม่ำเสมอของอาหาร

Polysorbate 80 ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา

นอกจากการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว Polysorbate 80 สำหรับจำหน่ายยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยาอีกด้วย

อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง:

Polysorbate 80 เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว: ใช้เพื่อผสมส่วนผสมที่ละลายน้ำได้และละลายในน้ำมัน เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของผลิตภัณฑ์และเนื้อสัมผัสในสูตรต่างๆ เช่น โลชั่น ครีม และเครื่องสำอางบางชนิด
Polysorbate 80 เป็น Surfactant: พบในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เช่น แชมพู ครีมอาบน้ำ และน้ำยาทำความสะอาดผิวหน้า เพื่อช่วยขจัดน้ำมันและสิ่งสกปรกออกจากผิวหนังและเส้นผมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Polysorbate 80 เป็นตัวทำละลาย: ช่วยให้สามารถผสมน้ำหอม น้ำมันหอมระเหย และสารที่ไม่ชอบน้ำอื่นๆ ลงในเครื่องสำอางที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายตัวที่สม่ำเสมอและการส่งกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น

อุตสาหกรรมยา:

สูตรยา: Polysorbate 80 e433 เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวในสูตรยาของเหลวและกึ่งแข็ง ช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมออกฤทธิ์จะกระจายตัวสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ เช่น ของเหลวในช่องปาก ขี้ผึ้ง และอิมัลชัน
สูตรการฉีด: โพลีซอร์เบต 80 ใช้ในยาฉีดบางชนิดเพื่อละลายยาและรักษาความเสถียร เพื่อให้มั่นใจในประสิทธิภาพและความปลอดภัยในระหว่างการให้ยา
น้ำมันหล่อลื่นอุปกรณ์การแพทย์: Polysorbate 80 e433 ช่วยลดการเสียดสีและป้องกันการเกาะติดบนอุปกรณ์ทางการแพทย์ ปรับปรุงประสิทธิภาพการปฏิบัติงานและความปลอดภัยในระหว่างขั้นตอนการผ่าตัดและการรักษา

ผู้ผลิตและจำหน่ายโพลีซอร์เบตอิมัลซิไฟเออร์ Chemsino

โดยมุ่งเน้นที่คุณภาพและความอเนกประสงค์ทีมงานเคมซิโน่ให้บริการ Polysorbate 20, 40, 60 และ 80 ในรูปแบบของเหลวและผง โดยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่จำเป็นในภาคส่วนอาหาร เครื่องสำอาง และเภสัชกรรม ยินดีต้อนรับที่จะติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมและตัวอย่างฟรี

บทสรุป

โพลีซอร์เบตเกรดอาหาร 80เป็นอิมัลซิไฟเออร์อเนกประสงค์และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ความสามารถในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ทำให้มีคุณค่าอย่างยิ่ง ข้อมูลด้านความปลอดภัยซึ่งได้รับการรับรองโดยหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลก ยังสนับสนุนการใช้งานอย่างกว้างขวางทั้งในด้านอาหารและไม่ใช่อาหาร

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: อิมัลซิไฟเออร์อาหารทั่วไป 5 ประเภทและการใช้ประโยชน์

12 2024 Jul

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

ผงโพลีซอร์เบต 80 อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่น่าทึ่ง

23 Oct 2023

ผงโพลีซอร์เบตเป็นสารประกอบที่เกิดจากการทำปฏิกิริยาเอทิลีนออกไซด์ ซอร์บิทอล และกรดโอเลอิกซึ่งกันและกัน เป็นของกลุ่มสารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุสังเคราะห์ Polysorbate 80 นิยมบริโภคเป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่ปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และยา

สมบัติและการประยุกต์ของโมโนกลีเซอไรด์กลั่นในอาหาร

22 Jan 2024

คำว่ากลั่นกลีเซอไรด์ (DMG) หมายถึงไตรกลีเซอไรด์และโมโนกลีเซอไรด์ที่ได้รับการกลั่นด้วยโมเลกุลในระหว่างกระบวนการสังเคราะห์และความเข้มข้น เป็นผงไม่มีกลิ่นซึ่งมักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร ในบล็อกนี้ เราจะเน้นที่คุณสมบัติกลั่นกลีเซอไรด์และการนำไปใช้ในอาหาร

Sorbitan Monostearate ในยีสต์คืออะไร

19 Jan 2024

เมื่อพูดถึงการผลิตยีสต์ ส่วนผสมที่โดดเด่นอย่างหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญคือซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต (SMS) อิมัลซิไฟเออร์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ทันที เรามาเจาะลึกถึงความสำคัญของซอร์บิแทน โมโนสเตียเรตในการผลิตยีสต์และผลกระทบต่อประสิทธิภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกัน