วิธีอ่านฉลาก E-Number ของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร

วันที่:2026-03-18

อ่าน:

แบ่งปัน:

หากคุณเคยตรวจสอบฉลากอาหารและสังเกตเห็นรหัส เช่น E471 หรือ E472c แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว สิ่งเหล่านี้เรียกว่าหมายเลข E และเป็นวิธีมาตรฐานในการระบุวัตถุเจือปนอาหารบนฉลากทั่วทั้งสหภาพยุโรปและตลาดทั่วโลกหลายแห่ง สำหรับผู้ผลิตอาหาร ผู้ซื้อ และทีม R&D การรู้วิธีอ่านสิ่งเหล่านี้เป็นทักษะที่ใช้งานได้จริง ไม่ใช่แค่ระเบียบข้อบังคับเท่านั้น

บล็อกนี้จะอธิบายว่า E-number คืออะไร อธิบายรหัสอิมัลซิไฟเออร์ที่พบบ่อยที่สุดที่คุณจะพบ และไขความเข้าใจผิดบางประการที่มีแนวโน้มที่จะสร้างความสับสนโดยไม่จำเป็น

E-Number คืออะไร?

E-number คือรหัสที่กำหนดให้กับวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการตรวจสอบและอนุมัติให้ใช้ในสหภาพยุโรป แต่ละตัวเลขสอดคล้องกับส่วนผสมเฉพาะที่ผ่านการประเมินความปลอดภัยและฟังก์ชันการทำงานโดย European Food Safety Authority (EFSA)

ระบบมีอยู่ด้วยเหตุผลเชิงปฏิบัติ:แทนที่จะพิมพ์ชื่อทางเคมีแบบเต็ม เช่น "diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides" บนฉลากทุกป้าย ผู้ผลิตใช้ E472e ช่วยให้ป้ายกำกับมีความสอดคล้อง อ่านง่าย และใช้งานได้ในภาษาและตลาดต่างๆ

เคมซิโน GMS 90

หมายเลข E ครอบคลุมสารเติมแต่งหลายประเภท เช่น สารกันบูด สี สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์เป็นหนึ่งในหมวดหมู่ทั่วไปที่คุณจะพบในอาหารแปรรูป

E-Number อิมัลซิไฟเออร์อาหารทั่วไปที่คุณควรรู้

E471 — โมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน

หนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร พบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นม มาการีน และสเปรด หน้าที่หลักของมันคือการปรับปรุงความนุ่มของเศษขนมปัง รักษาความชื้น และทำให้ระบบไขมันและน้ำมีความเสถียร ในสูตรขนมปัง โดยทั่วไปจะใช้ที่ 0.3–0.5% ของน้ำหนักแป้ง

E472e — DATEM (เอสเทอร์กรดไดอะเซทิลทาร์ทาริกของโมโน- และไดกลีเซอไรด์)

อิมัลซิไฟเออร์หลักในการผลิตขนมปัง DATEM เสริมสร้างเครือข่ายกลูเตน ปรับปรุงความทนทานต่อแป้ง และเพิ่มปริมาณก้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังแซนด์วิชอุตสาหกรรมและขนมอบปริมาณมาก

E472c — CITREM (เอสเทอร์กรดซิตริกของโมโน- และไดกลีเซอไรด์)

ใช้ในมาการีน เนื้อสัตว์แปรรูป และขนมหวาน CITREM มีคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันและเป็นกรดอ่อน ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานที่การควบคุม pH มีความสำคัญควบคู่ไปกับความคงตัวของอิมัลชัน

E481 — โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต (SSL)

ปรับปรุงความแข็งแรงของแป้ง ความนุ่มของเศษ และอายุการเก็บรักษาในขนมอบ มักใช้ควบคู่กับ E471 ในสูตรสารเสริมคุณภาพขนมปังเพื่อให้เกิดความนุ่มและโครงสร้างที่รวมกัน

E476 — PGPR (โพลีกลีเซอรอล โพลิริซิโนเอต)

อิมัลซิไฟเออร์ที่ชอบไขมันซึ่งใช้เป็นหลักในการเคลือบช็อกโกแลตและสารประกอบ เพื่อลดความหนืดและปรับปรุงคุณสมบัติการไหลระหว่างการประมวลผล ที่ระดับการใช้งานโดยทั่วไปที่ 0.2–0.5% PGPR ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดปริมาณเนยโกโก้ได้โดยไม่กระทบต่อวิธีการเทหรือเคลือบช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรช็อกโกแลตไขมันต่ำเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสัมผัสที่สม่ำเสมอ

เคมซิโน GMS 90

E433 — โพลีซอร์เบต 80

ใช้ในเครื่องดื่ม ไอศกรีม ซอส และครีมเทียมที่ไม่ใช่นมเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว โดยเฉพาะในระดับไขมันต่ำ มีประสิทธิภาพในการทำให้ละอองน้ำมันละเอียดกระจายตัวสม่ำเสมอ

วิธีอ่านฉลาก E-Number

ขั้นตอนที่ 1- ระบุรหัส ค้นหาส่วนผสมที่ขึ้นต้นด้วย "E" ตามด้วยตัวเลข ในหมวดอิมัลซิไฟเออร์ รหัส E4xx คือรหัสที่ต้องให้ความสำคัญ

ขั้นตอนที่ 2- จับคู่ให้เข้ากับหน้าที่ของมัน เมื่อคุณรู้โค้ดแล้ว คุณก็สามารถระบุได้อย่างรวดเร็วว่าโค้ดนั้นทำอะไร E471 ในฉลากขนมปังหมายความว่าผู้ผลิตกำลังจัดการความนุ่มของเศษขนมปังและอายุการเก็บรักษาE472eหมายความว่าพวกเขากำลังปรับปรุงความแข็งแรงและปริมาตรของแป้ง E433 ในครีมเทียมหมายถึงการทำให้อิมัลชันคงตัวที่ปริมาณไขมันต่ำ

ขั้นตอนที่ 3— พิจารณาตำแหน่งในรายการส่วนผสม กฎการติดฉลากของสหภาพยุโรปกำหนดให้ส่วนผสมต้องแสดงรายการโดยเรียงตามน้ำหนักจากมากไปหาน้อย อิมัลซิไฟเออร์ที่อยู่ในรายการใกล้กับส่วนท้ายของรายการส่วนผสมแบบยาวจะมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่มีประสิทธิภาพอยู่ที่ 0.1–1% ของสูตรทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4— ตรวจสอบการอนุมัติเฉพาะตลาด หมายเลข E ได้รับการอนุมัติจากสหภาพยุโรป แต่ส่วนใหญ่ยังได้รับการยอมรับภายใต้กรอบการทำงานที่เทียบเท่าในตลาดอื่นๆ ซึ่งรวมถึงสถานะ FDA GRAS ในสหรัฐอเมริกา และการอนุมัติภายใต้ Codex Alimentarius สำหรับการค้าระหว่างประเทศ หากคุณกำลังจัดหาตลาดหลายแห่ง ให้ตรวจสอบสถานะของส่วนผสมแต่ละรายการในภูมิภาคเป้าหมายของคุณ

ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับ E-Number

"E-number หมายถึง สารเคมีสังเคราะห์"

ไม่แม่นยำ. ส่วนผสม E-number หลายชนิดได้มาจากธรรมชาติ เลซิติน (E322) มาจากถั่วเหลืองหรือทานตะวัน โมโนและดิกลีเซอไรด์ (E471) ผลิตจากน้ำมันพืช ระบบ E-number ครอบคลุมทั้งสารเติมแต่งสังเคราะห์และสารเติมแต่งจากธรรมชาติ

เคมซิโน GMS 90

"หมายเลข E ไม่ปลอดภัย"

หมายเลข E จะถูกกำหนดหลังจากการประเมินความปลอดภัยอย่างเข้มงวดเท่านั้น EFSA กำหนดระดับการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (ADI) และขีดจำกัดการใช้งานสูงสุดสำหรับสารเติมแต่งแต่ละชนิดที่ได้รับอนุมัติ การปรากฏหมายเลข E บนฉลากบ่งบอกถึงการกำกับดูแลด้านกฎระเบียบ ไม่ใช่ข้อกังวลด้านความปลอดภัย

"รายการส่วนผสมที่สั้นลงหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า"

ไม่จำเป็น. การนำอิมัลซิไฟเออร์ออกจากสูตรมักจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง เนื้อสัมผัสไม่สอดคล้องกัน และลดความทนทานต่อกระบวนการผลิต บทบาทหน้าที่ของส่วนผสมแต่ละชนิดมีความสำคัญมากกว่าความยาวของรายการ

"อิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดทำสิ่งเดียวกัน"

อิมัลซิไฟเออร์แต่ละชนิดทำหน้าที่ต่างกัน และการทดแทนตัวอื่นโดยไม่เข้าใจความแตกต่างเหล่านั้นอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก E471 ช่วยเพิ่มความนุ่มนวล E472e ปรับปรุงโครงสร้างแป้ง E433 ทำให้อิมัลชันคงตัวในระดับไขมันต่ำ การเลือกอย่างถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการประมวลผล

หมายเหตุสำหรับผู้ผลิตและผู้ซื้ออาหารและ

การทำความเข้าใจหมายเลข E ไม่เพียงมีประโยชน์ในการอ่านฉลากเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนการตัดสินใจด้านการกำหนดสูตรที่ดีขึ้น การสื่อสารกับซัพพลายเออร์ที่สะอาดขึ้น และการตรวจสอบกฎระเบียบที่รวดเร็วยิ่งขึ้นเมื่อเข้าสู่ตลาดใหม่

เคมซิโนเป็นผู้ผลิตและซัพพลายเออร์อิมัลซิไฟเออร์อาหารในเมืองเจิ้งโจว ประเทศจีน ให้บริการลูกค้าในกว่า 50 ประเทศทั่วยุโรป อเมริกาใต้ ตะวันออกกลาง และแอฟริกา เราจัดหาอิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหารครบวงจร รวมถึงโมโน- และดิกลีเซอไรด์ (E471), DATEM (E472e), SSL (E481), โมโนโพรพิลีนไกลคอล (E1520) และซีรีส์โพลีซอร์เบต ทั้งหมดได้รับการรับรองฮาลาล, โคเชอร์, ISO 9001, ISO 22000 และ RSPO ติดต่อเราเพื่อหารือเกี่ยวกับการสมัครของคุณหรือขอตัวอย่าง

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: อิมัลซิไฟเออร์ในสูตรลดไขมัน

16 2026 Mar

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

โพรพิลีนไกลคอลโมโนสเตียเรต (PGMS) เกรดอาหาร: อิมัลซิไฟเออร์อเนกประสงค์

25 Oct 2024

Propylene Glycol Monostearate (PGMS) เป็นอิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหารอเนกประสงค์ สารทำให้คงตัว และสารเพิ่มความหนา และนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มคุณภาพและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ บทความนี้จะกล่าวถึงการใช้งานเกรดอาหารโพรพิลีนไกลคอลโมโนสเตียเรตเป็นหลัก ควบคู่ไปกับคุณประโยชน์ที่มีต่อผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

วิธีเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะกับความต้องการในการผลิตอาหารของคุณ

09 Aug 2024

การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการบรรลุเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ต้องการ เนื่องจากมีอิมัลซิไฟเออร์ให้เลือกมากมาย การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการในการผลิตอาหารเฉพาะของคุณจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย บทความนี้จะแนะนำคุณตลอดกระบวนการเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตอาหารของคุณ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณตรงตามมาตรฐานคุณภาพและความคาดหวังของลูกค้า

วิธีเพิ่มปริมาณเค้กโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง

19 Feb 2025

ในอุตสาหกรรมการอบขนม ผู้ผลิตเค้กและผู้ชื่นชอบเค้กจำนวนมากตั้งเป้าที่จะสร้างสรรค์เค้กที่ฟู สูง และละเอียดอ่อน แต่ผู้ผลิตเค้กบางรายไม่ต้องการเพิ่มแป้งลงในเค้กอีกต่อไป แล้วจะบรรลุผลนี้ได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย: ใช้เค้กเจลอิมัลซิไฟเออร์!