รายการส่วนผสมอาหารจะแสดงส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในอาหารบรรจุห่อ ส่วนผสมจะแสดงรายการโดยเรียงตามน้ำหนักจากมากไปหาน้อย ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมที่มีปริมาณมากที่สุดจะปรากฏก่อน ส่วนผสมที่มีประโยชน์ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด และสารเพิ่มความคงตัวมักจะระบุไว้ที่ส่วนท้ายเนื่องจากใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
คนส่วนใหญ่อ่านด้านหน้าบรรจุภัณฑ์ คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพ ชื่อแบรนด์ ป้าย "ธรรมชาติ" หรือ "ไม่มีสารกันบูด" รายการส่วนผสมอยู่ด้านหลังเป็นฉบับพิมพ์เล็ก และคนส่วนใหญ่ก็ข้ามไป นั่นเป็นข้อผิดพลาด เนื่องจากรายการส่วนผสมคือที่ที่มีข้อมูลที่แท้จริง
ต่อไปนี้คือวิธีการอ่านอย่างถูกต้อง รูปแบบทั่วไปหมายถึงอะไร และสิ่งที่ควรมองหาจริงๆ
เหตุใดรายการส่วนผสมจึงมีความสำคัญ?
ฉลากอาหารได้รับการออกแบบเพื่อให้เกิดความโปร่งใสเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะจัดการกับอาการแพ้ เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ หรือเพียงแค่อยากรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอาหาร รายการส่วนผสมก็ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ด้วยการทำความเข้าใจฉลากส่วนผสม คุณสามารถ:
# เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน
#ระบุสารก่อภูมิแพ้
#เข้าใจการทำงานของวัตถุเจือปนอาหาร
#ประเมินคุณภาพสินค้า
# ตัดสินใจซื้อตามความชอบด้านอาหารของคุณ
สำหรับผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายอาหาร การติดฉลากส่วนผสมที่ชัดเจนยังช่วยให้มั่นใจในการปฏิบัติตามกฎระเบียบและสร้างความไว้วางใจของผู้บริโภค ส่วนผสมมีรายการตามน้ำหนัก
ส่วนผสมจะแสดงรายการโดยเรียงตามน้ำหนักจากมากไปหาน้อย ส่วนผสมที่มีปริมาณมากที่สุดมาก่อน และไล่ลงมาจนถึงปริมาณที่น้อยที่สุด
กฎข้อเดียวนี้บอกคุณได้มากกว่าสิ่งอื่นใดบนฉลาก ส่วนผสมสามถึงห้ารายการแรกถือเป็นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ตามน้ำหนัก ทุกสิ่งหลังจากนั้นก็มีอยู่ในปริมาณที่น้อยลงเรื่อยๆ
กราโนล่าบาร์ที่ระบุว่า "ข้าวโอ๊ต น้ำผึ้ง และอัลมอนด์" เป็นส่วนผสมสามอย่างแรกนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานแตกต่างไปจากที่มี "น้ำตาล น้ำมันพืช ข้าวโอ๊ต" แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกันบนชั้นวางและมีปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกันก็ตาม
สิ่งที่นำไปใช้ได้จริง:อ่านห้าส่วนผสมแรก พวกเขาบอกคุณว่าจริงๆ แล้วอาหารคืออะไร
วิธีสังเกตน้ำตาลที่ซ่อนอยู่?
น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่ถูกปกปิดอย่างเป็นระบบมากที่สุดในการติดฉลากอาหาร และทำได้โดยการตั้งชื่อ ไม่ใช่การหลอกลวง แต่เป็นการแยกส่วน
ผู้ผลิตอาหารสามารถระบุน้ำตาลหลายรูปแบบเป็นส่วนผสมแยกกัน ซึ่งจะทำให้แต่ละน้ำตาลอยู่ในรายการมากกว่าที่จะนำมารวมกัน ผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำตาล 15 กรัมอาจมีแหล่งน้ำตาลที่แตกต่างกัน 4 แหล่ง ซึ่งไม่มีแหล่งใดปรากฏในส่วนผสม 3 อันดับแรก
ชื่อที่ล้วนหมายถึงน้ำตาล:
#น้ำตาล,น้ำตาลอ้อย,น้ำตาลบีท,น้ำตาลทรายแดง,น้ำตาลดิบ
#น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง,น้ำเชื่อมข้าวโพด,น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดแข็ง
# เดกซ์โทรส, มอลโตส, ซูโครส, ฟรุกโตส, แลคโตส, กลูโคส
#น้ำผลไม้เข้มข้นน้ำอ้อยระเหย
#น้ำผึ้ง น้ำหวานจากหางจระเข้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล กากน้ำตาล
# มอลโตเด็กซ์ตริน (บางส่วน — มีพฤติกรรมเหมือนน้ำตาลโดยการเผาผลาญ)
สิ่งที่ต้องมองหา: นับจำนวนตัวแปรน้ำตาลที่ปรากฏในรายการส่วนผสม หากมีสามหรือสี่รายการ ให้เพิ่มการมีส่วนร่วมเพื่อให้ได้ภาพน้ำตาลจริง ซึ่งขณะนี้ปรากฏในบรรทัด "น้ำตาลที่เติม" บนฉลากข้อมูลโภชนาการด้วย
ธัญพืชไม่ขัดสีกับธัญพืชขัดสี
"ทำด้วยธัญพืช" ที่ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์อาจหมายถึงเกือบทุกอย่าง รายการส่วนผสมบอกความจริงแก่คุณ
ธัญพืชไม่ขัดสี หมายความว่ามีรำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์มทั้งหมด มองหา: แป้งโฮลวีต, ข้าวโอ๊ตโฮลเกรน, ข้าวโพดโฮลเกรน, ข้าวกล้อง, ข้าวไรย์เต็มเมล็ด
ธัญพืชขัดสี หมายความว่ารำข้าวและจมูกข้าวถูกกำจัดออกไป เหลือแต่แป้งเป็นส่วนใหญ่ มองหา: แป้งเสริมสมรรถนะ, แป้งสาลี (ไม่มี "ทั้งเมล็ด"), แป้งขาว, แป้งข้าวเจ้า
สิ่งสำคัญคือตำแหน่ง หาก "แป้งสาลีทั้งเมล็ด" ปรากฏต่อจาก "แป้งเสริมสมรรถนะ" ในรายการ แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีธัญพืชขัดสีมากกว่าธัญพืชไม่ขัดสีโดยน้ำหนัก ไม่ว่าฉลากด้านหน้าจะระบุอะไรก็ตาม
สิ่งที่ต้องมองหา: ส่วนผสมจากธัญพืชไม่ขัดสีควรปรากฏก่อนหากผลิตภัณฑ์ให้ความสำคัญอย่างแท้จริง "แป้งเสริมสมรรถนะ" ที่ตำแหน่งที่ 1 ตามด้วย "แป้งโฮลวีต" ที่ตำแหน่งที่ 3 หมายความว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ธัญพืชขัดสีโดยเติมธัญพืชไม่ขัดสีบางส่วน
ทำความเข้าใจส่วนผสมประเภทต่างๆ
นี่คือจุดที่รายการส่วนผสมส่วนใหญ่มีความยาวและไม่คุ้นเคยอีมัลติซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว,สารกันบูดสีและสารปรุงแต่งกลิ่นรสทั้งหมดมักปรากฏตามชื่อทางเคมี และอาจทำให้ดูน่าตกใจหากคุณไม่รู้ว่ามันคืออะไร
ความจริง: วัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีจำหน่ายด้วยเหตุผลทางเทคนิคเฉพาะ และมีปริมาณน้อยมาก และได้รับการประเมินความปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแลก่อนการอนุมัติ ชื่อที่ไม่คุ้นเคยไม่เหมือนกับส่วนผสมที่ไม่ปลอดภัย
หมวดหมู่หลักๆ ทำหน้าที่ดังนี้:
อิมัลซิไฟเออร์ เก็บน้ำมันและน้ำผสมไว้ หากไม่มีพวกมัน เนยถั่วก็จะแยกออกจากกัน น้ำสลัดก็แยกออก และแป้งเค้กก็จะไม่ติดกัน ตัวอย่างเช่น อิมัลซิไฟเออร์ เช่น กลั่นกลีเซอไรด์ (E471), DATEM (E472e) และ Sodium Stearoyl Lactylate (SSL, E481) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบเชิงพาณิชย์ เนื่องจากไม่เพียงแต่ทำให้อิมัลชันคงตัวเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงความทนทานต่อแป้ง เพิ่มปริมาตรของก้อน เนื้อสัมผัสที่นุ่มลง และเพิ่มความสดอีกด้วย
สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา ควบคุมเนื้อสัมผัสและป้องกันการแยกตัว สิ่งที่พบบ่อย: หมากฝรั่งแซนแทน, หมากฝรั่งกระทิง, คาราจีแนน, เพคติน, แป้งดัดแปร, คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
สารกันบูดยืดอายุการเก็บรักษาโดยการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือการเกิดออกซิเดชัน สารที่พบบ่อย: โซเดียมเบนโซเอต, โพแทสเซียมซอร์เบต, แคลเซียมโพรพิโอเนต, โทโคฟีรอล (วิตามินอี — สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ), กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี)
สารปรุงแต่งรส ขยายรสชาติที่มีอยู่โดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติในตัวมันเอง โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นที่รู้จักมากที่สุด มักใช้ไดโซเดียมไอโนซิเนตและไดโซเดียมกัวไนเลตควบคู่กัน
สี — ทั้งเทียม (FD&C Red 40, Yellow 5) และจากธรรมชาติ (ชาดก, ขมิ้น, สารสกัดจากบีทรูท, สีคาราเมล) — ปรากฏในอาหารแปรรูปหลายชนิด
สิ่งที่ต้องมองหา: หากสารเติมแต่งปรากฏขึ้นใกล้กับส่วนท้ายของรายการส่วนผสม แสดงว่ามีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก คำถามที่ควรถามไม่ใช่ "ฉันสามารถออกเสียงสิ่งนี้ได้หรือไม่" — มันคือ "เหตุใดจึงมาที่นี่ และฉันมีเหตุผลเฉพาะเจาะจงที่จะหลีกเลี่ยงหรือไม่"
อิมัลซิไฟเออร์อาหารทั่วไปที่คุณอาจพบเห็นบนฉลากส่วนผสม
| ส่วนผสม |
เบอร์อี |
ฟังก์ชั่น |
อาหารทั่วไป |
| E471 |
โมโนกลีเซอไรด์กลั่น |
อิมัลซิไฟเออร์ |
ขนมปัง เค้ก |
| วันที่ |
E472e |
สารปรับปรุงแป้ง |
ขนมปัง |
| เอสเอสแอล |
E481 |
สารเสริมความแข็งแรงของแป้ง |
เบเกอรี่ |
| เลซิติน |
E322 |
อิมัลซิไฟเออร์ |
ช็อคโกแลต |
| โพลีซอร์เบต 60 |
E435 |
โคลง |
ไอศกรีม |
ตัวเลข E: ระบบยุโรป
ในสหภาพยุโรปและตลาดอื่นๆ วัตถุเจือปนอาหารจะแสดงรายการด้วยหมายเลข E แทนที่จะเป็นชื่อทางเคมี หมายเลข E ได้รับการกำหนดโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) หลังการประเมินความปลอดภัย การมีหมายเลข E หมายความว่าสารเติมแต่งได้รับการตรวจสอบและอนุมัติให้ใช้ ไม่ใช่ว่าเป็นสารสังเคราะห์หรือเป็นอันตราย
ตัวเลข E ทั่วไปและคืออะไร:
| เบอร์อี |
สารเติมแต่ง |
ฟังก์ชั่น |
| E322 |
เลซิติน |
อิมัลซิไฟเออร์ |
| E471 |
กรดไขมันโมโนและดิกลีเซอไรด์ |
อิมัลซิไฟเออร์ |
| E472e |
Diacetyl tartaric acid esters ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ (DATEM) |
อิมัลซิไฟเออร์ |
| E481 |
โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต (SSL) |
อิมัลซิไฟเออร์ |
| E433 |
โพลีซอร์เบต 80 |
อิมัลซิไฟเออร์ |
| E415 |
แซนแทนกัม |
สารเพิ่มความคงตัว/สารเพิ่มความหนา |
| E407 |
คาราจีแนน |
สารเพิ่มความคงตัว/สารเพิ่มความหนา |
| E202 |
โพแทสเซียมซอร์เบต |
สารกันบูด |
| E211 |
โซเดียมเบนโซเอต |
สารกันบูด |
| E621 |
โมโนโซเดียมกลูตาเมต |
สารปรุงแต่งรส |
| E102 |
ทาร์ทราซีน (เหลือง 5) |
สี |
สิ่งที่ต้องมองหา: หากคุณซื้อในตลาดรูปแบบ EU หมายเลข E และชื่อทางเคมีสามารถใช้แทนกันได้ เนื่องจากหมายถึงสารชนิดเดียวกัน ฉลากที่ระบุว่า "E471" มีความหมายเหมือนกับฉลากที่ระบุว่า "กรดไขมันชนิดโมโนและไดกลีเซอไรด์"
ประกาศเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้
ในตลาดส่วนใหญ่ ส่วนผสมที่เป็นสารก่อภูมิแพ้แปดอันดับแรก (สหรัฐอเมริกา) หรือสิบสี่ (EU) จะต้องแสดงไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก ไม่ว่าจะอยู่ในรายการส่วนผสมหรือในข้อความ "มี:" ที่แยกต่างหาก
สารก่อภูมิแพ้ 8 อันดับแรกของสหรัฐอเมริกา: นม ไข่ ปลา หอย ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วลิสง ข้าวสาลี ถั่วเหลือง (งาถูกเพิ่มเป็นลำดับที่ 9 ในปี พ.ศ. 2566)
สารก่อภูมิแพ้ 14 อันดับแรกของสหภาพยุโรป: ธัญพืชที่มีกลูเตน สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ไข่ ปลา ถั่วลิสง ถั่วเหลือง นม ถั่ว ขึ้นฉ่าย มัสตาร์ด งา ซัลเฟอร์ไดออกไซด์/ซัลไฟต์ ลูปิน หอย
ข้อความ "อาจมี" (เช่น "อาจมีถั่วเล็กน้อย") เป็นไปโดยสมัครใจในตลาดส่วนใหญ่ โดยระบุว่ามีการใช้อุปกรณ์หรือโรงงานการผลิตร่วมกัน แต่การไม่มีถั่วเหล่านั้นไม่ได้รับประกันว่าจะมีการปลอดจากการปนเปื้อนข้าม
สิ่งที่ต้องมองหา: หากคุณจัดการกับอาการแพ้อาหารหรือการแพ้อาหารได้ โปรดอ่านทั้งรายการส่วนผสมและคำชี้แจง "มี:" สำหรับอาการแพ้อย่างรุนแรงอาจมีคำเตือน "อาจมี"
ความคิดสุดท้าย
การอ่านรายการส่วนผสมไม่จำเป็นต้องซับซ้อน เมื่อคุณเข้าใจวิธีการแสดงรายการส่วนผสมและบทบาทของสารปรุงแต่งต่างๆ แล้ว ฉลากอาหารก็จะตีความได้ง่ายขึ้นมาก
แทนที่จะดูส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมดด้วยความสงสัย การทำความเข้าใจก็มีประโยชน์ แทนที่จะดูส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมดด้วยความสงสัยทำไมพวกเขาถึงใช้ และสิ่งเหล่านี้มีส่วนช่วยอย่างไรต่อคุณภาพอาหาร ความปลอดภัย และความสม่ำเสมอ.
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้บริโภคที่เลือกผลิตภัณฑ์สำหรับครอบครัวของคุณหรือผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารในการประเมินสูตร การรู้วิธีอ่านฉลากส่วนผสมถือเป็นทักษะที่สำคัญ
กำลังมองหาอิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหารอยู่ใช่ไหม
CHEMSINO ผลิตอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวเกรดอาหาร รวมถึง GMS, SSL, ซอร์บิแทนเอสเทอร์ และโพลีซอร์เบต ซึ่งปรากฏในรายการส่วนผสมของขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และเครื่องดื่มทั่วโลก เราเชื่อว่าความโปร่งใสในส่วนผสมอาหารเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจว่าส่วนผสมเหล่านั้นคืออะไรและเหตุใดจึงอยู่ที่นั่น
ทีมเทคนิคของเราสามารถแนะนำอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับข้อกำหนดการใช้งานและการผลิตของคุณ ติดต่อเราวันนี้เพื่อขอตัวอย่าง การสนับสนุนด้านเทคนิค หรือโซลูชันที่ปรับแต่งตามความต้องการ
คำถามที่พบบ่อย
เหตุใดส่วนผสมจึงถูกระบุในลำดับเฉพาะ?
โดยทั่วไปส่วนผสมจะแสดงรายการโดยเรียงตามน้ำหนักจากมากไปหาน้อย โดยปริมาณที่มากที่สุดจะปรากฏก่อน
อิมัลซิไฟเออร์อาหารปลอดภัยหรือไม่?
ใช่. หน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารประเมินอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่ได้รับอนุมัติ ซึ่งจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านกฎระเบียบที่เข้มงวดก่อนจึงจะสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้
E471 หมายถึงอะไร?
E471 หมายถึงกรดไขมันชนิดโมโนและดิกลีเซอไรด์ ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาในเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
ฉันควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรายการส่วนผสมยาวๆ หรือไม่
ไม่จำเป็น. รายการส่วนผสมที่ยาวขึ้นอาจสะท้อนถึงการรวมส่วนผสมที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัย เนื้อสัมผัส หรือความเสถียรของผลิตภัณฑ์
ทำไมอาหารสำเร็จรูปถึงใช้วัตถุเจือปนอาหาร?
วัตถุเจือปนอาหารช่วยรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการเน่าเสีย เพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูป และรับประกันประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
 in Baking.jpg)
