Не знам дали някога сте обръщали внимание на списъка със съставките на храната, когато купувате нещо. Ако някога сте разглеждали списъка на съставките на някои преработени храни, може би сте забелязали често срещано вещество, което е дестилиран моноглицерид. И така, какво точно представлява и какво прави? След това ще се запознаем с него. В тази статия ще обсъдим дестилиран моноглицерид (DMG) и неговите функции в печива, сладолед, маргарин и фъстъчено масло. Какво представляват дестилираните моноглицериди?
Дестилираните моноглицериди са моноглицериди, синтезирани и концентрирани чрез молекулярна дестилация. Дестилирани моноглицериди, наричани още e471 емулгатор или DMG. Това е вискозна течност без мирис и цвят, която е разтворима в масло. Номерът на дестилираните моноглицериди е 471. Дестилираният моноглицерид е многофункционално повърхностно активно вещество и емулгатор, който стабилизира системите вода в масло и има значително положително въздействие върху вкуса, текстурата и срока на годност на хранителните продукти. Емулгаторът E471 е често срещана съставка в много видове храни, включително печива, торти, замразени десерти, сладолед, млечни продукти, маргарин, сладкарски изделия и др.
За какво се използват дестилирани моноглицериди?
Хлебни изделия
Дестилираните моноглицериди (DMG) са ефективни омекотители на трохите и са много разпространени в хлебопекарната индустрия. Емулгаторът E471 също е един от най-популярните емулгатори сред пекарите, за да придаде на хляба по-голям обем и гладка текстура.
DMG емулгаторът има следните предимства и функции в хлебните продукти.
1. Като емулгатор, дестилираният моноглицерид се характеризира със своята амфифилна природа. Тази функция му позволява да намали повърхностното напрежение между вода и масло, предотвратявайки образуването на мехури върху хляба. Освен това дестилираните моноглицериди в храната също могат да увеличат обема на хляба, създавайки по-меки трохи.
2. DMG емулгаторът е специално разработен за използване в тесто за хляб. Дестилираният моноглицерид подобрява глутеновата мрежа чрез взаимодействие с пшеничните протеини и подобрява ферментационната стабилност на тестото. По този начин е по-малко вероятно тестото да се срути по време на транспортиране, като по този начин се гарантира крайното качество на продукта.
3. Дестилираните моноглицериди (DMG) имат забележителни емулгиращи свойства, които им позволяват да свързват нишестето в хляба, предотвратявайки стареенето на нишестето и по този начин удължавайки срока на годност.
фъстъчено масло
Дестилирани моноглицериди също се използват във фъстъченото масло.
1. Фъстъченият сос винаги е бил едно от любимите намазвания за хората по света. Фъстъченото масло съдържа множество хранителни вещества, включително лакто-витамин B-6, протеин ниацин, магнезий, цинк и много други вещества, които са полезни за тялото.
2. Без емулгатор твърдите частици от фъстъци са склонни да се утаяват на дъното на контейнера, създавайки маслено отделяне, което може да повлияе на срока на годност на продукта. Ако маслото и водата във фъстъченото масло се разделят, това ще доведе до растеж на мухъл. Добавянето на DMG емулгатор към фъстъченото масло ще подобри тази ситуация.
3. Наличието на емулгатор e471 във фъстъченото масло удължава срока на годност на продукта чрез смесване на фъстъченото твърдо вещество с маслото. Освен това, дестилираните моноглицериди в храната помагат да се добави маслена текстура и кремообразен вкус на фъстъченото масло. Крайната цел е да се подобри текстурата и вкуса на продукта и да се засили желанието на клиентите за покупка.
сладолед
Дестилираните моноглицериди са оптимални емулгатори и стабилизатори за сладолед.
1. Дестилирани моноглицериди (DMG)имат емулгиращи свойства, които допринасят за превръщането на мастните топчета в стабилно състояние на микро-фина емулсия. Това помага да се намали образуването на едри ледени кристали, което прави организацията на сладоледа по-деликатна.
2. Емулгаторът E471 в сладоледа е полезен за подобряване на запазването на формата на сладоледа и повишава топлоустойчивостта на сладоледа при стайна температура.
3. DMG емулгаторите също имат разпенващи свойства, които подобряват силата на разпенване на сладоледа по време на процеса на замразяване и пречистват и стабилизират въздушните мехурчета.
Маргарин и мазнина
Дестилираният моноглицерид (DMG) също се използва като стабилизатор и емулгатор в маргарина и мазнината. Емулгаторът E471 модулира до известна степен кристализацията на мазнини и масла и улеснява стабилното смесване на масло и вода, като по този начин предотвратява отделянето или разслояването масло-вода. В крайна сметка цялостното качество на продукта ще бъде подобрено. Последната дума
Чемсиноима повече от десетилетие опит в производството и доставката на хранителни добавки. Можем да ви предложим еднократно дестилирани моноглицериди исвързани хранителни добавкис отлично качество на изключително разумни цени. Ако искате да закупите единични дестилирани моноглицериди или знаете цената на дестилирани моноглицериди, моля, свържете се с мен.
Списък на емулгатори
За нас
 in Food Production.jpg)
 with Polysorbates in Food Applications.jpg)
