Какви са употребите на натриев стеароил лактилат?

Дата:2022-09-28

Прочетете:

Споделете:

Натриевият стеароил лактилат се използва предимно заради неговите емулгиращи и стабилизиращи свойства в храната и козметиката. В храната SSL смесва вода и масло заедно и се използва най-вече като усилвател на тестото и омекотител на трохи в пекарната; в козметиката е подобрител на вискозитета и балсам.

храна
SSL се използва главно в хляб с високо съдържание на мазнини и мая като балсам за тесто/емулгатор за целите на:

укрепване на тестото: увеличаване на обема и получаване на по-добра структура на трохи
омекотяване на трохите: взаимодейства с брашното, за да образува глутенови протеини/нишесте/лактилатен комплекс, който произвежда мек и еластичен хляб и предотвратява ретроградацията на хляба (стареене)

Ако е без SSL, хлябът ще се втвърди.

Използва се и в бисквити, крекери, сладкиши, юфка и други подобни, за да подобри текстурата, усещането в устата и да удължи свежестта или времето за съхранение. В бисквитките и крекерите SSL се използва за равномерно разпределяне на мазнината в тестото.

SSL може да се добави директно към брашното или да се диспергира в топла вода и след това да се смеси с брашно за употреба.

Друга храна може да съдържа със SSL:

Разбити топинги и десерти (аериращ агент)
Немлечни сметани за кафе (комплексообразуващ агент, който стабилизира емулсията)
Избелващ прах (заместител на мазнини)
Спредове

Козметика
Натриевият стеароил лактилат се използва като емулгиращ агент (3) за стабилизиране на състави масло във вода на козметика и продукти за лична хигиена.

SSL може да се намери в следните козметични продукти:

Продукти за грижа за кожата
Шампоан
Лосион

Безопасен ли е за консумация натриев стеароил лактилат?
Да, той е одобрен като безопасна съставка от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), както и от Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA).

FDA
FDA одобри SSL като директна мултифункционална хранителна добавка, която може да се използва като емулгатор, стабилизатор, повърхностноактивен агент в следните категории храни с максимална употреба (4):

Печени продукти, палачинки и вафли 0,5%
Глазури, пълнежи, пудинги и топинги 0,2%
Напитка кафе като заместител на мляко или сметана 0,3%
Дехидратирани картофи 0,5%
Снек дипс 0,2%
Заместители и имитации на сирене 0,2%
Сосове или сосове 0,25%
Крем ликьорни напитки 0,5%

Одобрени употреби
Приложението му е посочено заедно с калциев стеароил лактилат (E482) с максимално допустими нива (MPL) от 1000 до 10000 mg/kg в храните. Следната храна може да го съдържа：

Овкусени ферментирали млечни продукти
Избелващи напитки
Емулсии на мазнини и масла
Mostarda difrutta
Захарни изделия
Дъвка
Десерти, декорации, покрития и пълнежи
Зърнена закуска
Ориз за бързо приготвяне
Хляб и кифлички
Фини хлебни изделия
Консервирани месни продукти от кайма и кубчета

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Защо използваме подобрители за хляб?

26 2022 Sep

Свързан блог

Пълно ръководство за подобрител на хляб

04 Sep 2024

Подобрителите на хляба са специално формулирани смеси, използвани за подобряване на цялостното качество на хляба. Те обикновено се състоят от ензими, емулгатори, окислители и други съставки, които помагат при образуването на тесто, подобряват текстурата, увеличават обема и удължават срока на годност. В този блог ще проучим какво представляват подобрителите за хляб и различните предимства, които предлагат при печене.

Защо натриевият стеароил лактилат е в храната?

20 Nov 2023

Натриевият стеароил лактилат се състои от млечна киселина, стеаринова киселина, натрий и други съединения. В сферата на хранително-вкусовата промишленост SSL емулгаторът играе жизненоважна роля за подобряване на стабилността, вкуса и срока на годност на храната. В тази статия ще се съсредоточим върху емулгатор 481 в хранителни продукти, като разкрием какво представлява той и неговите характеристики. В допълнение, този блог също ще хвърли светлина върху многобройните му приложения.

Решаване на предизвикателствата на сладоледа с емулгатор CHEMSINO

09 Apr 2025

Сладоледът е обичан в цял свят, но производството му е свързано с предизвикателства като поддържането на гладка текстура и стабилност. Нашият специализиран емулгатор за сладолед е предназначен да се справи с тези проблеми, осигурявайки кремообразен, стабилен продукт. В тази публикация ще подчертаем как нашите емулгатори помагат за разрешаването на често срещани производствени пречки.