Какви са употребите на натриев стеароил лактилат?

Дата:2022-09-28

Прочетете:

Споделете:

Натриевият стеароил лактилат се използва предимно заради неговите емулгиращи и стабилизиращи свойства в храната и козметиката. В храната SSL смесва вода и масло заедно и се използва най-вече като усилвател на тестото и омекотител на трохи в пекарната; в козметиката е подобрител на вискозитета и балсам.

храна
SSL се използва главно в хляб с високо съдържание на мазнини и мая като балсам за тесто/емулгатор за целите на:

укрепване на тестото: увеличаване на обема и получаване на по-добра структура на трохи
омекотяване на трохите: взаимодейства с брашното, за да образува глутенови протеини/нишесте/лактилатен комплекс, който произвежда мек и еластичен хляб и предотвратява ретроградацията на хляба (стареене)

Ако е без SSL, хлябът ще се втвърди.

Използва се и в бисквити, крекери, сладкиши, юфка и други подобни, за да подобри текстурата, усещането в устата и да удължи свежестта или времето за съхранение. В бисквитките и крекерите SSL се използва за равномерно разпределяне на мазнината в тестото.

SSL може да се добави директно към брашното или да се диспергира в топла вода и след това да се смеси с брашно за употреба.

Друга храна може да съдържа със SSL:

Разбити топинги и десерти (аериращ агент)
Немлечни сметани за кафе (комплексообразуващ агент, който стабилизира емулсията)
Избелващ прах (заместител на мазнини)
Спредове

Козметика
Натриевият стеароил лактилат се използва като емулгиращ агент (3) за стабилизиране на състави масло във вода на козметика и продукти за лична хигиена.

SSL може да се намери в следните козметични продукти:

Продукти за грижа за кожата
Шампоан
Лосион

Безопасен ли е за консумация натриев стеароил лактилат?
Да, той е одобрен като безопасна съставка от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), както и от Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA).

FDA
FDA одобри SSL като директна мултифункционална хранителна добавка, която може да се използва като емулгатор, стабилизатор, повърхностноактивен агент в следните категории храни с максимална употреба (4):

Печени продукти, палачинки и вафли 0,5%
Глазури, пълнежи, пудинги и топинги 0,2%
Напитка кафе като заместител на мляко или сметана 0,3%
Дехидратирани картофи 0,5%
Снек дипс 0,2%
Заместители и имитации на сирене 0,2%
Сосове или сосове 0,25%
Крем ликьорни напитки 0,5%

Одобрени употреби
Приложението му е посочено заедно с калциев стеароил лактилат (E482) с максимално допустими нива (MPL) от 1000 до 10000 mg/kg в храните. Следната храна може да го съдържа：

Овкусени ферментирали млечни продукти
Избелващи напитки
Емулсии на мазнини и масла
Mostarda difrutta
Захарни изделия
Дъвка
Десерти, декорации, покрития и пълнежи
Зърнена закуска
Ориз за бързо приготвяне
Хляб и кифлички
Фини хлебни изделия
Консервирани месни продукти от кайма и кубчета

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Защо използваме подобрители за хляб?

26 2022 Sep

Свързан блог

Какви са емулгаторите в млечните продукти

06 Jan 2025

В производството на млечни продукти много производители непрекъснато търсят начини да подобрят стабилността, текстурата и срока на годност на продукта. Един от най-важните компоненти за постигането на тези цели е използването на емулгатори. Тези съставки играят съществена роля в стабилизирането на сместа от мазнина и вода в млечните продукти, като предотвратяват отделянето и осигуряват гладка, еднородна текстура. Тази статия ще изследва обичайните млечни емулгатори и как те спомагат за създаването на качествени продукти, които отговарят на нуждите на потребителите. Разбирането на емулгаторите ни дава по-добра представа за производството на млечни продукти.

Какво представляват дестилираните моноглицериди и как действат

02 Sep 2024

Дестилираните моноглицериди (DMG) са основни емулгатори с разнообразни приложения в хранителната и нехранителната промишленост. Създадени чрез усъвършенствана молекулярна дестилация, DMG емулгаторите подобряват текстурата, стабилността и срока на годност в различни продукти. В този блог ще се потопим в многостранните употреби на DMG и регулаторните рамки, които гарантират безопасното им прилагане.

Лактем емулгатор: преглед на ролята му в храните

25 Oct 2023

Lactem е многофункционален хранителен емулгатор, който може да подобри вкуса и текстурата на продуктите. Тази статия е за произхода на емулгатора Lactem и употребата му в сладкиши, хлебни изделия, кремове и месни продукти. Освен това е признат за безопасен хранителен емулгатор от Европейския съюз.