Резюме:Дестилираният моноглицерид в момента е най-широко използваният емулгатор в света и също така е често използван емулгатор в хранително-вкусовата промишленост на моята страна. Когато се използва в производството и обработката на хляб, бисквити, торти, макаронени изделия и други продукти от брашно, той може да емулгира и взаимодейства с основните компоненти на пшеничното брашно, придавайки на продуктите от брашно добър външен вид и вкус. Качеството и производителността на брашното определят до голяма степен майсторството и качеството на хляба на пара, хляба и други продукти, докато производителността на брашното зависи от сорта, добив, среда на засаждане и методи и методи на прибиране на пшеницата. Производството на хляб на пара изисква брашно, смляно от пшеница със силно съдържание на глутен, добра разтегливост и умерен глутен.
Ключови думи:хранителна съставка Дестилирани моноглицериди брашно Хранителна обработка
1. Ролята на моноглицеридите в тестените изделия
1.1. Специфичният ефект на моноглицеридите върху тестените храни
● Неговата собствена амфифилност може да увеличи афинитета между хранителните компоненти, да намали напрежението на повърхността и да подобри качеството на храната.
● Смесването с нишесте прави продукта по-структуриран и увеличава обема на храната; постига ефект на анти-стареене и запазване.
● Съединение с протеини и мазнини в суровините, подобряване на структурата на храната и реологичните свойства и подобряване на здравината на тестото.
● Емулсията, направена от молекулярно дестилирани моноглицериди, може да бъде адсорбирана върху интерфейса газ-течност, което намалява междинното напрежение, увеличава площта на контакт газ-течност, благоприятства стабилността на косата и пяната и подобрява и стабилизира косата и пяната. мехурчеста структура.
● Подобрете капацитета за задържане на вода на храната.
● Заменете скъпите суровини и намалете разходите.
● Има ефект на стерилизация и насърчаване на усвояването на хранителни вещества.
1.2. Ролята на моноглицеридите при преработката на хлебни изделия
Молекулярно дестилираните моноглицериди обикновено се използват в хляба в страни по целия свят и добавеното количество е 0,1% до 0,5% от теглото на брашното. Приготвеният хляб има голям обем, малки мехурчета и равномерно разпределени, по-мека и фина кора и текстура на хляба, по-ярък цвят и може да насърчи равномерното смесване на компонентите; вкусът също се подобрява допълнително, особено хлябът може да бъде ефективно предотвратен. По време на съхранение и транспортиране той изсъхва, втвърдява се и плесенясва по време на короната, което може да удължи периода на съхранение средно от 0,6 до 1 пъти. Има значителен ефект против стареене, подобрява качеството на продукта и има добър емулгиращ ефект.
Добавяне и използване на метод, първо, молекулярно дестилиран моноглицерид се емулгира и диспергира във водата за смесване и след това се смесва с брашното.
Сега у дома и в чужбина молекулярно дестилираните моноглицеридни прахообразни продукти се използват широко за лесна употреба и чистотата на прахообразните продукти може да достигне повече от 95%.
1.3. Ролята на моноглицеридите при обработката на юфка
След добавяне на молекулярно дестилиран моноглицерид при производството на нудълс, който се запазва прясно, продуктите от юфка не могат лесно да станат кашави при варене, а силата на дъвчене и гладкостта се увеличават поради подобрената вътрешна и гладкост на повърхността на продукта при ядене.
Има много начини за добавяне на молекулярно дестилиран моноглицерид към юфката. Някои от тях смесват фини прахообразни продукти директно с брашно; Смесване на брашно; и най-ефективният метод е първо да се разтвори прахообразен молекулярно дестилиран моноглицерид в гореща вода, да се разбърка механично и след това да се използва за смесване на брашно след охлаждане.
1.4. Ролята на моноглицеридите при обработката на бисквити и сладкиши
Съдържанието на масло в сладкиши и бисквити се увеличава през последните години. Увеличаването на количеството масло е за подобряване на крехкостта на висок клас торти и бисквити. Молекулярно дестилиран моноглицерид се използва като емулгатор за равномерно диспергиране на маслото в бисквитите в емулгирано състояние, за да се предотврати отделянето на маслото от бисквитите. Ексудация, подобряване на нейната крехкост, задържане на вода и свойства против стареене. Горната цел може да бъде постигната чрез добавяне на молекулярно дестилиран моноглицерид или съставен молекулярно дестилиран моноглицерид, съдържащ 0,6% от теглото на брашното, към сладкиши и бисквити, направени от различни зърна.
2. Подобряване на тестото с дестилиран моноглицерид като емулгатор
От горното съдържание научихме знанията за приложението на молекулярно дестилиран моноглицерид в храната, от което знаем, че молекулярно дестилиран моноглицерид не се използва само за емулгиране на течни храни и материали, но също така е много ефективен за полутвърди продукти от брашно. Молекулярно дестилираният моноглицерид като емулгатор има следните ефекти върху подобряването на тестото:
● Подобрява издръжливостта при смесване на тестото и издръжливостта при механична обработка и подобрява еластичността, здравината и здравината на тестото.
● Подобряване на издръжливостта на ферментация и подобряване на задържането на въздух на тестото. Тестото с добавяне на молекулярно дестилирани моноглицериди отне повече време, за да достигне максимален обем на ферментация, отколкото контролното тесто, а тестото с емулгатор също поддържа максимален обем по-дълго. Това показва, че емулгаторът може да увеличи издръжливостта на ферментация на тестото.
● Подобрете издръжливостта на тестото при престояване, което е от голямо значение при бавния процес на производство на главата и е по-благоприятно за обработка, така че операторът да не се нуждае от строги изисквания за време за добавяне на тестото.
● Подобрява се издръжливостта на тестото на механични въздействия и вибрации. В процеса на производство и производство на хляб на пара се образува слой от филм върху повърхността на тестото след ферментация, а вътрешността съдържа голямо количество газ, което води до механични удари и вибрации. Добавянето на молекулярно дестилиран моноглицерид повишава здравината на тестото и подобрява устойчивостта на механични удари и удари, като по този начин осигурява нормално производство и обработка и качество на продукта.
3. Заключение
Качеството и производителността на брашното определят до голяма степен процеса и качеството на хляба и другите тестени изделия. За да подобрим качеството и да намалим разумно разходите, ние доказахме чрез практиката, че емулгираният дестилиран моноглицерид може да реши тези проблеми, така че ние изучаваме брашното в детайли. Много е важно да се изследват свойствата и механизма на действие на дестилирания моноглицерид и ефекта му в процеса на обработка на хляб, което може да направи приложението на дестилиран моноглицерид все по-широко и да разшири обхвата му.
За повече информация, добре дошли да маркирате нашия уебсайт: https://www.cnchemsino.com/bg/
Свържете се с нас за цена и подробности: marketing@cnchemsino.com
Списък на емулгатори
За нас
