Яке використання стеароїллактилату натрію?

Дата:2022-09-28

Прочитайте:

Поділіться:

Стеароїллактилат натрію в основному використовується через його емульгуючі та стабілізуючі властивості в продуктах харчування та косметиці. У харчових продуктах SSL змішує воду та олію і в основному використовується як зміцнювач тіста та розм’якшувач м’якушки в пекарні; в косметиці це підсилювач в'язкості та кондиціонер.

харчування
SSL в основному використовується в хлібі з високим вмістом жиру та на дріжджах як кондиціонер для тіста/емульгатор для цілей:

зміцнення тіста: збільшення об’єму та отримання кращої структури м’якушки
розм'якшення м'якушки: взаємодіє з борошном, утворюючи глютеновий білок/крохмаль/лактилатний комплекс, який дає м'який і еластичний хліб і запобігає ретроградації хліба (старінню)

Якщо без SSL, хліб стане твердим.

Він також використовується в печиві, крекерах, тістечках, локшині тощо для покращення текстури, смакових відчуттів і продовження свіжості або часу зберігання. У печиві та крекері SSL використовується для рівномірного розподілу шортенінгу в тісті.

SSL можна додавати безпосередньо до борошна або диспергувати в теплій воді, а потім змішувати з борошном для використання.

Інші харчові продукти можуть містити з SSL:

Збиті начинки та десерти (газувальник)
Безмолочні вершки для кави (комплексоутворювач, стійкий до емульсії)
Відбілюючий порошок (замінник жиру)
Спреди

Косметика
Стеароїллактилат натрію використовується як емульгатор (3) для стабілізації композицій типу «масло у воді» косметичних засобів і засобів особистої гігієни.

SSL можна знайти в наступних косметичних засобах:

Засоби догляду за шкірою
Шампунь
Лосьйон

Чи безпечно їсти стеароїллактилат натрію?
Так, він був схвалений як безпечний інгредієнт Управлінням з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) та Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), а також Об’єднаним комітетом експертів FAO/WHO з харчових добавок (JECFA).

FDA
FDA схвалила SSL як пряму багатофункціональну харчову добавку, яка може використовуватися як емульгатор, стабілізатор, поверхнево-активна речовина в наступних категоріях продуктів харчування з максимальним використанням (4):

Випічка, млинці, вафлі 0,5%
Глазурі, начинки, пудинги та начинки 0,2%
Напій кавовий як замінник молока або вершків 0,3%
Картопля сушена 0,5%
Соки закусочні 0,2%
Замінники та імітації сиру 0,2%
Соуси або підливи 0,25%
Напій вершковий 0,5%

Дозволене використання
Його застосування зазначено разом із стеароїллактилатом кальцію (E482) з максимально допустимими рівнями (MPL) від 1000 до 10000 мг /кг у харчових продуктах. Його може містити наступна їжа：

Ароматизовані кисломолочні продукти
Відбілювачі для напоїв
Жирово-олійні емульсії
Mostarda difrutta
Кондитерські вироби з цукру
Жувальна гумка
Десерти, прикраси, покриття та начинки
Сухі сніданки
Рис швидкого приготування
Хліб і булочки
Вишукані хлібобулочні вироби
М'ясні консерви рубані та кубики

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Чому ми використовуємо покращувачі хліба?

26 2022 Sep

Пов'язаний блог

Система емульгаторів PGPR і GMS для пекарського шортенінгу

28 Jan 2026

У цій статті пояснюється функціональна роль PGPR і моностеарату гліцерину (GMS) у пекарському шортенінгу та те, як їх синергетична система емульгаторів підвищує ефективність обробки, стабільність і якість готової випічки.

Ключові якості для пошуку постачальників моностеарату гліцерину

08 Oct 2024

Моностеарат гліцерину (GMS) є важливим емульгатором і стабілізатором, який широко використовується в харчовій, косметичній і фармацевтичній промисловості. Оскільки багато постачальників змагаються за вашу увагу, вибрати правильного може бути складно. Вибір надійного постачальника GMS має вирішальне значення для забезпечення якості та стабільності продукції. Ось сім основних якостей, які слід враховувати при пошуку постачальників і виробників моностеарату гліцерину.

Фактори, що впливають на емульгування в їжі та як їх покращити

11 Feb 2026

Емульгування відіграє вирішальну роль у стабільності харчових продуктів, текстурі та терміні зберігання. У цій статті досліджено шість ключових факторів, які впливають на емульгування в харчових системах, із практичними прикладами та стратегіями вдосконалення для великомасштабного виробництва.