Яке використання стеароїллактилату натрію?

Дата:2022-09-28

Прочитайте:

Поділіться:

Стеароїллактилат натрію в основному використовується через його емульгуючі та стабілізуючі властивості в продуктах харчування та косметиці. У харчових продуктах SSL змішує воду та олію і в основному використовується як зміцнювач тіста та розм’якшувач м’якушки в пекарні; в косметиці це підсилювач в'язкості та кондиціонер.

харчування
SSL в основному використовується в хлібі з високим вмістом жиру та на дріжджах як кондиціонер для тіста/емульгатор для цілей:

зміцнення тіста: збільшення об’єму та отримання кращої структури м’якушки
розм'якшення м'якушки: взаємодіє з борошном, утворюючи глютеновий білок/крохмаль/лактилатний комплекс, який дає м'який і еластичний хліб і запобігає ретроградації хліба (старінню)

Якщо без SSL, хліб стане твердим.

Він також використовується в печиві, крекерах, тістечках, локшині тощо для покращення текстури, смакових відчуттів і продовження свіжості або часу зберігання. У печиві та крекері SSL використовується для рівномірного розподілу шортенінгу в тісті.

SSL можна додавати безпосередньо до борошна або диспергувати в теплій воді, а потім змішувати з борошном для використання.

Інші харчові продукти можуть містити з SSL:

Збиті начинки та десерти (газувальник)
Безмолочні вершки для кави (комплексоутворювач, стійкий до емульсії)
Відбілюючий порошок (замінник жиру)
Спреди

Косметика
Стеароїллактилат натрію використовується як емульгатор (3) для стабілізації композицій типу «масло у воді» косметичних засобів і засобів особистої гігієни.

SSL можна знайти в наступних косметичних засобах:

Засоби догляду за шкірою
Шампунь
Лосьйон

Чи безпечно їсти стеароїллактилат натрію?
Так, він був схвалений як безпечний інгредієнт Управлінням з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) та Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), а також Об’єднаним комітетом експертів FAO/WHO з харчових добавок (JECFA).

FDA
FDA схвалила SSL як пряму багатофункціональну харчову добавку, яка може використовуватися як емульгатор, стабілізатор, поверхнево-активна речовина в наступних категоріях продуктів харчування з максимальним використанням (4):

Випічка, млинці, вафлі 0,5%
Глазурі, начинки, пудинги та начинки 0,2%
Напій кавовий як замінник молока або вершків 0,3%
Картопля сушена 0,5%
Соки закусочні 0,2%
Замінники та імітації сиру 0,2%
Соуси або підливи 0,25%
Напій вершковий 0,5%

Дозволене використання
Його застосування зазначено разом із стеароїллактилатом кальцію (E482) з максимально допустимими рівнями (MPL) від 1000 до 10000 мг /кг у харчових продуктах. Його може містити наступна їжа：

Ароматизовані кисломолочні продукти
Відбілювачі для напоїв
Жирово-олійні емульсії
Mostarda difrutta
Кондитерські вироби з цукру
Жувальна гумка
Десерти, прикраси, покриття та начинки
Сухі сніданки
Рис швидкого приготування
Хліб і булочки
Вишукані хлібобулочні вироби
М'ясні консерви рубані та кубики

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Чому ми використовуємо покращувачі хліба?

26 2022 Sep

Пов'язаний блог

Що потрібно знати про моностеарат гліцерину (E471)

11 May 2024

Моностеарат гліцерину (Е471) є універсальним і необхідним інгредієнтом, який відіграє вирішальну роль у різних галузях промисловості. У цій статті розглядатимуться важливі питання про моностеарат гліцерину, які будуть корисні для вашого бізнесу.

Які основні типи та роль емульгаторів у випічці

25 Mar 2024

Емульгатори відіграють вирішальну роль у харчовій промисловості не лише в таких продуктах, як хліб, тістечка та печиво, але й у цукерках, молочних продуктах та продуктах на основі олії. У результаті емульгатори стали незамінними добавками в сучасній харчовій промисловості, сприяючи виробництву високоякісних харчових продуктів зі стабільною текстурою, якими користуються споживачі в усьому світі.

01 Jan 1970