Дистильовані моногліцериди (DMG) є основними емульгаторами з різноманітним застосуванням у харчовій і нехарчовій промисловості. Створені за допомогою вдосконаленої молекулярної дистиляції емульгатори DMG покращують текстуру, стабільність і термін придатності в різних продуктах. У цьому блозі ми зануримося в багатогранне використання DMG і нормативні рамки, які забезпечують їх безпечне застосування.
Що таке дистильовані моногліцериди e471?
Дистильовані моногліцериди (DMG)це тип емульгатора, отриманий шляхом етерифікації гліцерину жирними кислотами. Вони виробляються за допомогою процесу очищення, відомого як дистиляція, який видаляє домішки та інші жирні кислоти, в результаті чого виходить продукт високої чистоти.
Моногліцериди складаються з одного ланцюга жирної кислоти, приєднаної до молекули гліцерину. Як правило, DMG складається приблизно з 90% моногліцеридів, а решта складається з вільних жирних кислот і незначної кількості дигліцеридів. Відмінна хімічна структура DMG надає унікальні властивості, які роблять їх цінними для різних застосувань.
Емульгатори DMG широко використовуються в харчовій промисловості для стабілізації емульсій, покращення текстури та продовження терміну зберігання різних продуктів. Вони також використовуються в нехарчових цілях, таких як косметика та фармацевтика, завдяки їхнім емульгуючим і стабілізуючим властивостям.
Використання та дозування дистильованого моногліцериду
Дистильований моногліцерид в їжі
1. Дистильований моногліцерид у кондитерських виробах (цукерки, шоколад, жувальна гумка)
функції:Маслонепроникність, збереження форми, посилення блиску, інгібування кристалізації, зменшення в'язкості та покращення текстури та м'якості.
Рекомендоване дозування:
Цукерки та шоколад: 1,5-2,0% від загальної жирності.
Основа жувальної гумки: 0,30-0,50% від загальної кількості гумкової основи.
2. Дистильований моногліцерид у морозиві
функції:
●Емульгування: Гарантує, що жирові кульки знаходяться в дрібнодисперсній емульсії, стабілізуючи їх.
●дисперсія: Розподіляє та стабілізує частинки за межами жирових кульок.
●Спінювання: Підвищує піноутворення суміші під час заморожування та зменшує розмір бульбашок для кращої стабільності.
●Збереження форми: Покращує термостійкість морозива при кімнатній температурі.
●Стабільність при зберіганні:Зменшує зміни в продукті під час зберігання.
●Контроль кристалів льоду:Запобігає та контролює утворення великих кристалів льоду, що забезпечує більш гладку текстуру.
Рекомендоване дозування: 0,15-0,40% від загальної кількості матеріалу.
.jpg)
3. Дистильований моногліцерид у молочних продуктах/Напої
функції:
●Емульгування:Підвищує стабільність олій у напоях.
●Дисперсія та зволоження: Покращує здатність до диспергування інгредієнтів у таких напоях, як шоколад.
●Спінювання:Сприяє створенню бажаної текстури з великою кількістю дрібних бульбашок.
●Допомога в розчинності:Сприяє розчиненню жиророзчинних вітамінів у напоях.
●Антибактеріальний: Виявляє антибактеріальну дію проти термофільних Bacillus і Clostridium sporogenes.
Рекомендоване дозування:
Протеїнові напої: 0,05-0,50% від загальної кількості.
Відновлене молоко: 0,10-0,30% від загальної кількості матеріалу.
4. Дистильований моногліцерид у хлібобулочних виробах/Локшина/Закуски
функції:
●Контроль кристалізації:Допомагає контролювати та покращувати кристалізацію жирів, покращуючи текстуру.
●Зменшення поверхневого натягу: Підвищує сумісність між компонентами їжі та знижує міжфазний натяг.
●Комплексоутворення з крохмалем: Формує кращу структуру м'якушки, збільшує об'єм продукту, запобігає черствінню, продовжує свіжість.
●Комплексоутворення з білками та жирами: Покращує структуру харчових продуктів і реологічні властивості, зміцнюючи тісто.
●Емульгуючі: Сприяє піноутворенню та стабілізації піни, покращує структуру бульбашок.
Рекомендовані дози:
Хліб: 0,3-0,8% борошна; покращує структуру м'якушки, сповільнює черствіння і продовжує термін зберігання.
Макуха: 3-10% жирності; збільшує об'єм, текстуру та термін зберігання.
Печиво: 1,5-2% жирності; покращує транспортування, підвищує хрусткість, запобігає витіканню олії та полегшує звільнення від форми.
Локшина швидкого приготування: 0,1-0,2% борошна; покращує обробку, зменшує вбирання олії та мінімізує втрати під час приготування.
Локшина і макарони: 0,1-0,2% борошна; покращує обробку та зменшує втрати під час приготування.
Снеки екструдовані: 0,1-0,2% борошна; покращує транспортування, збільшує швидкість розширення та забезпечує однорідну структуру пор, затримуючи затвердіння.
5. Дистильований моногліцерид у харчових жирах та олії (маргарин, шортенінг, майонез, салатні заправки, устричний соус тощо)
функції:Діє як емульгатор і стабілізатор, регулюючи кристалізацію жиру, запобігаючи розшарування олії і води, а також покращуючи якість продукту.
Рекомендоване дозування:Зазвичай 0,10-0,25% в залежності від мети.
Нехарчове використання дистильованих моногліцеридів
1. Дистильований моногліцерид у косметиці та засобах особистої гігієни
Емульгатор DMG міститься в кремах для шкіри, лосьйонах, макіяжі, кондиціонерах для волосся та інших засобах особистої гігієни. У косметиці дистильований моногліцерид служить емульгатором, стабілізуючим суміші олії та води для створення гладких і однорідних кремів, лосьйонів та інших актуальних продуктів. Він також діє як загусник, покращуючи текстуру та розподільність цих продуктів.
2. Дистильований моногліцерид у пластмасах і полімерах
Дистильований моногліцерид можна використовувати у виробництві плівок, листів і формованих пластикових виробів. DMG діє як мастило та антистатичний агент у обробці пластмас. Це допомагає зменшити тертя між полімерними ланцюгами, покращуючи властивості текучості матеріалу під час процесів екструзії та формування. Крім того, він запобігає накопиченню статичної електрики в пластикових виробах, яка може притягувати пил та інші частинки.
3. Дистильований моногліцерид у фармацевтиці
Дистильований моногліцерид також використовується в кремах, мазях і пероральних лікарських формах, таких як таблетки та капсули. DMG використовується як емульгатор і стабілізатор у фармацевтичних препаратах. Це допомагає у формуванні стабільних емульсій і суспензій, забезпечуючи послідовну доставку активних інгредієнтів. DMG e471 також можна використовувати як засіб для покриття таблеток, щоб покращити їх стабільність і контролювати вивільнення активного інгредієнта. 
Регуляторні вказівки та схвалення
Дистильований моногліцерид (DMG) є часто використовуваною харчовою добавкою, яка підлягає регулюванню різними органами влади в усьому світі. У Сполучених Штатах Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) регулює його використання, тоді як у Європейському Союзі нагляд здійснює Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Ці регуляторні органи встановлюють суворі обмеження на кількість DMG, дозволену в харчових продуктах, щоб гарантувати їхню безпеку для споживання. Ця норма допомагає підтримувати впевненість споживачів у безпечності та якості їжі, яку вони споживають.
Зрештою, хоча важливо пам’ятати про кількість використовуваного DMG, він загалом вважається безпечним, особливо через його роль у покращенні текстури та подовженні терміну придатності випічки. Як і з усіма харчовими добавками, важливо використовувати емульгатор DMG належним чином і враховувати будь-які потенційні алергени або непереносимість.
Висновок
Підсумовуючи, дистильовані моногліцериди пропонують важливі переваги як емульгатори та стабілізатори для цілого ряду продуктів. Їх регульоване використання гарантує безпеку та якість, що робить їх цінним компонентом у покращенні як харчових, так і непродовольчих товарів. Розуміння їх функцій і дотримання вказівок допомагає максимізувати їх ефективність, зберігаючи довіру споживачів. Щоб отримати додаткову інформацію про емульгатори DMG, не соромтеся зв’язатися —Компанія ЧЕМСИНОрада надати вичерпну інформацію та безкоштовні зразки пропозицій.
Список емульгаторів
Про нас
 in Food Production.jpg)
